封面新聞?dòng)浾?謝杰

“放假這么久還不開業(yè)，真的沒人‘管管’這家江西小炒嗎？”一句網(wǎng)友喊話，讓一家開在浙江溫州的江西小炒店，爆火。老板電話被網(wǎng)友“打爆”，連夜從江西趕回溫州，一開工就進(jìn)入“爆炒模式”。

“從早上九點(diǎn)半炒到晚上十一點(diǎn)。”3月3日，封面新聞?dòng)浾邚男〕吹炅私獾?，老板又“搖人”請(qǐng)了廚師朋友過(guò)去幫忙。

而此次“江西小炒”走紅，江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)專家表示：破圈流量背后，是猛火、鍋氣和鮮辣的 “活人感”。

“大饞丫頭”全網(wǎng)催工

千萬(wàn)播放喊回江西老板

“一年365天，我有100多天都吃這家江西小炒?！闭憬W(wǎng)友“鄧走走”在正月初十發(fā)布視頻，喊話自己常去的江西小炒店盡快復(fù)工。

春節(jié)過(guò)后，周邊餐飲店紛紛開門營(yíng)業(yè)，唯獨(dú)這家江西館子遲遲未營(yíng)業(yè)，她連續(xù)多日靠漢堡充饑，便隨手拍下一段“催工”視頻。

網(wǎng)友喊話江西小炒店老板開工。視頻截圖

沒想到這條視頻迅速走紅，播放量突破千萬(wàn)，網(wǎng)友稱“鄧走走”是“大饞丫頭”，還組成“催工大隊(duì)”，店鋪招牌上的聯(lián)系電話被全國(guó)各地“大饞丫頭們”打爆。

“我們本來(lái)計(jì)劃過(guò)完元宵節(jié)再返回浙江營(yíng)業(yè)。”店主裴先生說(shuō)，他們一家是江西上饒人，原計(jì)劃在老家過(guò)元宵節(jié)?？吹骄W(wǎng)友的熱情留言后，他深受感動(dòng)，當(dāng)即決定提前返程。

“謝謝大家支持，現(xiàn)在馬上收拾東西出發(fā)，爭(zhēng)取3月2日開張。”裴先生通過(guò)社交平臺(tái)回應(yīng)。

平時(shí)不玩短視頻的他，注冊(cè)新賬號(hào)分享返程動(dòng)態(tài)，途中還開啟直播，在線人數(shù)近兩千，網(wǎng)友全程圍觀“老板返崗之路”。

3月1日晚，裴先生連夜驅(qū)車趕回溫州瑞安，后備箱里裝滿自家菜地的新鮮蔬菜，“都是老家種的，帶給老顧客嘗嘗?！?/p>

江西小炒店老板在備菜柜前。視頻截圖

“江西老表”跨省返崗

七八個(gè)親戚來(lái)支援

為應(yīng)對(duì)開業(yè)客流，裴先生還叫來(lái)七八個(gè)親戚幫忙，全員投入備菜。

“早上六點(diǎn)就起來(lái)忙活，七八個(gè)人洗菜、切菜、備料，一直忙到前一晚11點(diǎn)多?！迸嵯壬榻B，小店只有6張餐桌，他們提前搭起紅色帳篷，增設(shè)8張桌子，還主動(dòng)和隔壁商戶溝通，盡量避免擾民。

小炒店門口搭起棚子迎接食客。網(wǎng)友“鄧走走”視頻截圖

3月2日上午9點(diǎn)半，這家全網(wǎng)“催工”的江西飯店準(zhǔn)時(shí)開業(yè)。“鄧走走”成為第一位到店食客，裴先生親自掌勺，為她炒了爆炒雞爪、嗦螺、尖椒牛肉、家鄉(xiāng)菜心等招牌菜。

直播間里，網(wǎng)友一片熱鬧。

開業(yè)后因人手不足，店鋪只能臨時(shí)暫停外賣。直播間里網(wǎng)友十分熱鬧，“真的一下都不讓歇呀！”裴先生一邊炒菜一邊說(shuō)。

封面新聞?dòng)浾咧码姷赇仯娫捓餄M是熱鬧聲音。接電話的是老板裴先生妹妹，據(jù)她介紹，3月2日營(yíng)業(yè)到晚上11點(diǎn)多，備菜基本賣完。比如店里的招牌菜炒雞爪，備了100斤雞爪，以28元一份的價(jià)格全部賣完。

店里的招牌菜炒雞爪。視頻截圖

雖然關(guān)了外賣平臺(tái)，但前來(lái)堂食的顧客、打卡做直播的自媒體，都給這家小炒店帶來(lái)訂單和流量。多個(gè)現(xiàn)場(chǎng)直播里，全國(guó)各地網(wǎng)友參與討論，一片熱鬧。

3月3日，這份熱鬧持續(xù)。老板裴先生請(qǐng)來(lái)自己的廚師朋友，增加炒菜力量，提高出菜能力。還有住在附近的“江西老表”看到直播間人手不足的情況來(lái)幫忙，當(dāng)天下午2點(diǎn)半，“老表們”還沒吃午飯，點(diǎn)菜單已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。

“聲音都喊啞了，但是特別感動(dòng)?！迸嵯壬f(shuō)，經(jīng)營(yíng)這家店原本想著一家人開開心心掙點(diǎn)錢就夠了，“沒想到能被這么多人惦記，這份認(rèn)可比什么都珍貴。”

3月3日下午，小炒店老板裴先生正在炒菜。直播截圖

破圈流量背后：

猛火、鍋氣、鮮辣的 “活人感”

溫州這家江西小炒被全網(wǎng)“催工”爆紅，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注好奇“為什么江西小炒在浙江這么出圈？”

江西省贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀華平向封面新聞表示，“江西小炒爆紅絕非偶然。”

根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD的《江西小炒專題研究報(bào)告》，江西小炒在浙江省內(nèi)門店數(shù)量已超5000家，是長(zhǎng)三角地區(qū)最受歡迎的大眾美食之一。

“去年就曾出現(xiàn)網(wǎng)友催更江西小炒復(fù)工的熱門場(chǎng)景?！辟R華平介紹，早在2012年，大批江西餐飲從業(yè)者便進(jìn)入浙江市場(chǎng)，十多年來(lái)憑借實(shí)在的口味和價(jià)格，扎根街頭巷尾，當(dāng)?shù)夭簧倌贻p人從小吃到大，形成深厚消費(fèi)基礎(chǔ)。他表示，“近年江西文旅持續(xù)升溫，疊加互聯(lián)網(wǎng)流量放大，進(jìn)一步助推江西小炒破圈?！?/p>

“江西小炒的代表性特點(diǎn)是猛火、鍋氣、鮮辣，這一特色依托于江西豐富的山水資源帶來(lái)的山鮮、河鮮食材，帶給食客鮮辣口味?！辟R華平介紹，此次爆紅的流量現(xiàn)象，給江西小炒從業(yè)者帶來(lái)的核心思考是“順勢(shì)而為”。

當(dāng)下的消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者，追求既要好吃，又要新鮮，還要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的多種訴求，而江西小炒平民化、性價(jià)比高、堅(jiān)持猛火現(xiàn)炒的特點(diǎn)，恰好完美契合這一需求。

賀華平認(rèn)為，網(wǎng)友追捧的不僅是口味，更是小店真實(shí)、溫暖的 “活人感”。這股熱潮也在促進(jìn)贛菜產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)供應(yīng)鏈向鮮貨、鮮活方向發(fā)展，讓一碗碗接地氣的小炒，成為最動(dòng)人的人間煙火。