我們現(xiàn)在對日本美食的了解，無外乎是壽司、生魚片、拉面等等，但在過去的一千年里，日本的飲食都是一成不變的嗎？

今天我們就來聊聊，古代的日本人究竟都在吃些什么吧~

先從米飯說起。

對古代的日本人來說，每一粒米都是有靈性的。這并不是什么夸張的說法，大米對他們來說真的是關(guān)乎生死的大事。

日本列島氣候多變，一場突來的臺風(fēng)或干旱就能讓一年的辛苦付之東流。為了填飽肚子，人們不得不討好各路“神仙”。

于是，稻田里有“田神”，專門負(fù)責(zé)莊稼長勢；甚至還有一種叫“稻荷”的神明，后來成了全國的稻米守護(hù)神。

據(jù)說在日本神話里，連天皇都要親自參與祈求豐收的儀式，場面相當(dāng)隆重。

更有趣的是，日本人認(rèn)為食物本身也有神明。

比如從中國傳來的茶，據(jù)說第一棵茶樹還挺有“來頭”——是從禪宗祖師達(dá)摩丟棄的眼皮上長出來的?。ㄒ膊恢肋@口味會不會有點(diǎn)重）。

而清酒更是不得了，被認(rèn)為是醫(yī)藥與魔術(shù)之神少名毗古那的贈禮，直到今天，還是神道教神社里最常見的供品。

所以，在古代日本吃飯，開場白可能不是“我開動了”，而是一套復(fù)雜的心理活動：“感謝神明賜我這碗飯，千萬別讓我拉肚子……”

說到米飯就不得不提壽司。

事實(shí)上，最早的壽司并不是現(xiàn)在流行的生魚片蓋飯。它的前身叫“熟壽司”，是把魚和鹽、米飯一起發(fā)酵多年，然后只吃魚，至于發(fā)酵過的米飯則是直接扔掉。

更神奇的是，在奈良時代，壽司竟然可以用來“交稅”！除了魚貝類，甚至還有野豬壽司和鹿肉壽司。直到江戶時代，廚師們發(fā)明了“早壽司”（也就是現(xiàn)在的握壽司），用醋飯搭配新鮮魚生，才讓它成為后來席卷全球的爆款。

有米飯當(dāng)然也有面條。在江戶時代，吃面也分“派系”。

當(dāng)時，代表關(guān)東的蕎麥面與代表關(guān)西的烏冬面展開了一場“面食爭霸”，最終蕎麥面大獲全勝。

為什么呢？除了離產(chǎn)地近、價格便宜，還有一個有趣的理由——江戶人性格急躁，覺得清爽利落的蕎麥面比軟糯的烏冬面更符合自己的氣質(zhì)。

除了以上這些主食，古代日本人的餐桌上還有哪些美食呢？

你可能會覺得奇怪，為什么他們的菜單上大多都是海鮮，而牛羊豬肉卻很少見。這就不得不說公元6世紀(jì)傳到日本的佛教了。

佛教嚴(yán)禁殺生，這條戒律被日本正式采納后，吃肉就成了件不太體面的事。

但這并不意味著日本人徹底告別肉味。當(dāng)時的字典里，可沒有“素食主義”這種一刀切的詞。規(guī)則嘛，就是用來變通的。

首先，海鮮不算“肉”！這邏輯是不是很熟悉？日本列島四面環(huán)海，魚、貝、海藻唾手可得，不吃它們簡直暴殄天物。

其次，野豬和鹿也是例外，因為它們是“野”的，不在家畜范圍內(nèi)。

所以，貴族們一邊念著阿彌陀佛，一邊愉快地吃著烤野豬肉，畫面感十足。

更有趣的是“雞”的地位。在很長一段時間里，雞被視為報時的神使，雞蛋也因此被禁止食用。

直到江戶時代，隨著葡萄牙人的到來，這種禁忌才慢慢打破。

據(jù)說第三代將軍德川家光在招待天皇時，菜單里出現(xiàn)了雞蛋料理，雞蛋這才逐漸“解禁”走向平民的餐桌。

當(dāng)然不同身份的飲食是有著很大的區(qū)別的。

平安時代的貴族們住在奢華的宮殿里，他們實(shí)行的“一日兩餐制”，通常是上午10點(diǎn)和下午4點(diǎn)。

如果用現(xiàn)在的眼光來看，當(dāng)時日本貴族的餐桌其實(shí)是有些簡陋的，但他們很講究擺盤。

他們追求的是對菜肴外觀的審美欣賞。大米是絕對的主角，可以煮、可以蒸，還能跟蔬菜混在一起做成漂亮的米糕。調(diào)味料也頗為風(fēng)雅，比如用野葡萄壓榨出的“甘葛”帶來甜味，用核桃油或芝麻油增添香氣。水果如柿子、橘子上桌，那也是藝術(shù)品級別的。

而在戰(zhàn)國時代，一個小兵的飲食就非常寒酸了。他們的腰間可能纏著一條“繩子”——別誤會，那不是用來綁褲子的，那是實(shí)實(shí)在在的口糧！

這種“繩子”的學(xué)名叫“芋莖繩”，其實(shí)是用芋頭的莖曬干后，加鹽擰成的。

餓的時候，解下來咬一截，放熱水里煮開就能吃。雖然聽起來寒酸，但這玩意兒富含膳食纖維和維生素，口感還挺脆。

更硬核的是“兵糧丸”，一種據(jù)說口感相當(dāng)“難忘”的能量丸，主打一個耐嚼頂飽。

只能說，在那個年代，能吃飽就是最大的幸福，至于要吃好，那真的是奢求。

縱觀日本古代飲食史，真正畫風(fēng)突變還是在江戶時代（17-19世紀(jì)）。

在這個時期，被譽(yù)為“江戶四大美食天王”的壽司、天婦羅、蕎麥面和鰻魚正式C位出道。

甚至有一個說法，德川幕府的終結(jié)也是和天婦羅有關(guān)。

1616年，已經(jīng)75歲高齡的開創(chuàng)者德川家康，在品嘗了京都富商進(jìn)獻(xiàn)的鯛魚天婦羅后，當(dāng)晚腹痛如絞，三個月后就撒手人寰。

雖然醫(yī)學(xué)上認(rèn)為這大概率是因為他有胃癌，但是日本民間還是相信這位梟雄，是沒能抵擋住油炸美食的誘惑，“折”在了這張嘴上。

只能說，油炸食品雖好，可不要貪吃哦！

天婦羅并不是日本的本土美食，這個詞語源自葡萄牙語的“temporas”，原指天主教大齋期禁肉時吃的魚。

這種用面糊裹著魚蝦油炸的食物，一經(jīng)登陸就火遍江戶街頭。

當(dāng)時的路邊攤為了讓它不那么膩，會搭配白蘿卜泥一起吃。這個聰明的小妙招，甚至影響到了現(xiàn)在的和風(fēng)漢堡肉。

從神明的祭壇到將軍的餐桌，從貴族的風(fēng)雅小食到武士的硬核干糧，古代日本的飲食史，折射出當(dāng)時社會的等級制度、風(fēng)俗文化以及生存秘訣。

只要你認(rèn)真探究一下，我們總能從一口一口的美食中，品嘗出無數(shù)歷史與故事。

以上就是關(guān)于日本古代飲食的內(nèi)容~

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