“微雨眾卉新，一雷驚蟄始”，今年的正月比往年都要晚一些，現(xiàn)在雨水節(jié)氣已經(jīng)來(lái)到了尾聲，下周四的正月十七就將迎來(lái)驚蟄節(jié)氣，驚蟄節(jié)氣是萬(wàn)物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，也是仲春時(shí)節(jié)的開(kāi)始，這個(gè)時(shí)候各種春季特有的時(shí)鮮就開(kāi)始大量上市。

“借錢(qián)吃海鮮，不算不會(huì)過(guò)”，驚蟄時(shí)節(jié)正是海水溫度開(kāi)始逐漸的上升的時(shí)候，隨著海水溫度的變化，一些海魚(yú)會(huì)洄游到淺水去產(chǎn)卵，因此這個(gè)時(shí)節(jié)也是享用美味海魚(yú)的好時(shí)節(jié)。

驚蟄前上市的很多海魚(yú)和海鮮，都是一年之中肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候，而這個(gè)時(shí)候這3種海魚(yú)正大量上市，都是純野生無(wú)養(yǎng)殖的，并且價(jià)格也特別便宜，遇到以后別錯(cuò)過(guò)嘗鮮！

1、小姐魚(yú)

小姐魚(yú)長(zhǎng)相漂亮體型優(yōu)美，而且這種魚(yú)的魚(yú)刺特別少，僅有一根主刺，魚(yú)肉細(xì)膩鮮美，由于屬于無(wú)鱗魚(yú)，這種魚(yú)離水以后存活的時(shí)間也長(zhǎng)，所以驚蟄前市場(chǎng)上有很多鮮活的小姐魚(yú)售賣(mài)。

推薦菜譜：茼蒿燉小姐魚(yú)

1.新鮮的小姐魚(yú)去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，魚(yú)腹內(nèi)的苦膽在處理時(shí)一定要小心，弄破了以后這魚(yú)會(huì)發(fā)苦不好吃，處理好的小姐魚(yú)整齊的碼入盤(pán)中。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，然后把小姐魚(yú)輕推入鍋，鍋中加入少許白糖提鮮。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉至湯汁粘稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入洗凈的茼蒿，燉至茼蒿變色后，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：購(gòu)買(mǎi)小姐魚(yú)時(shí)一定要選擇魚(yú)身摸上去特別硬的，這樣的小姐魚(yú)說(shuō)明特別新鮮，而魚(yú)身變軟的小姐魚(yú)已經(jīng)不新鮮了，吃這種魚(yú)就講究個(gè)鮮活，所以不新鮮的不要購(gòu)買(mǎi)。

2、開(kāi)凌梭

“吃了開(kāi)凌梭，鮮的掉眉毛”，其實(shí)開(kāi)凌梭沒(méi)有那么夸張，這種魚(yú)是驚蟄前量最大的海魚(yú)品種，價(jià)格也非常便宜，一般都不到10元一斤，而且梭魚(yú)這種生活在咸淡水交匯處的魚(yú)，只有這個(gè)時(shí)候吃才不會(huì)太腥。

推薦菜譜：醬燜開(kāi)凌梭

1.開(kāi)凌梭清洗干凈，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜摳洗干凈，然后剁成大塊備用。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，然后把處理好的開(kāi)凌梭輕推入鍋。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，撒入蔥花香菜后滴幾滴香油即可出鍋享用。

小貼士：開(kāi)凌梭在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇身上有粘液，以及有血水滲出的新鮮的購(gòu)買(mǎi)，而眼睛發(fā)紅和魚(yú)鱗脫落的，就不要購(gòu)買(mǎi)了！

3、海鯰魚(yú)

海鯰魚(yú)也被稱(chēng)作“狗杠子”，這種魚(yú)的魚(yú)肉特別細(xì)膩，而且也沒(méi)什么小刺，別看個(gè)頭不是很大，但是味道卻特別鮮美，而且驚蟄前的海鯰魚(yú)不少還帶有鮮香的魚(yú)籽。

推薦菜譜：尖椒燜海鯰魚(yú)

1.海鯰魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟后洗凈，有魚(yú)籽的掏出來(lái)洗凈，尖椒去除根蒂后洗凈拍碎，然后切成大塊。

2.鍋中燒水，水開(kāi)后把海鯰魚(yú)燙一下?lián)瞥鰶_洗去表皮粘液，然后鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，下入海鯰魚(yú)。

3.鍋中加入少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入尖椒段燜至尖椒軟爛后即可出鍋享用。

小貼士：海鯰魚(yú)的表皮有一層粘液，這是其腥味的主要來(lái)源，在烹制前用開(kāi)水簡(jiǎn)單一燙，然后沖洗干凈，就可以有效的去除其腥味和異味。

驚蟄前后正是嘗鮮的好時(shí)候，以上這3種海魚(yú)現(xiàn)在正大量上市，而且基本都不到10元一斤，都是純野生無(wú)養(yǎng)殖的海魚(yú)，喜歡吃魚(yú)的這個(gè)時(shí)節(jié)可別錯(cuò)過(guò)！