剛剛過去的春節(jié)，淮安這座“世界美食之都”用一道道明星小吃、一桌桌美味佳肴、一次次創(chuàng)新吃法，交出了一份亮眼的成績(jī)單——淮安市烹飪協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，30家重點(diǎn)餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額6900萬元，同比增長(zhǎng)7.2%。

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年夜飯“上新”帶來消費(fèi)新增量

春節(jié)餐飲的“重頭戲”無疑是年夜飯。在淮安，這一傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景正在發(fā)生蝶變。以往除夕夜“一廂難求”的焦慮，正被更加多元、細(xì)分的解決方案所化解，消費(fèi)形態(tài)的創(chuàng)新直接催生了市場(chǎng)的增量。

傳統(tǒng)堂食依舊堅(jiān)挺，但“錯(cuò)峰”成為關(guān)鍵詞?！敖衲瓿Φ目瘴恢星锕?jié)前后就被訂光了，不少老顧客吃完中秋家宴，當(dāng)場(chǎng)就把年夜飯訂了。”淮安鄉(xiāng)土風(fēng)情園飯店經(jīng)理朱曉燕道出了市場(chǎng)的緊俏程度。面對(duì)供不應(yīng)求的局面，市民的消費(fèi)觀念也在調(diào)整，除夕中午的“團(tuán)年飯”成為新寵。市民張先生對(duì)此深有體會(huì)，因前幾年沒訂到包廂，張先生一家被迫改在中午聚餐，現(xiàn)在已經(jīng)形成習(xí)慣，他表示：“除夕中午一家人吃團(tuán)圓飯，晚上還能安安穩(wěn)穩(wěn)看春晚，反倒更舒服。”這種“錯(cuò)峰”不僅分流了晚間的接待壓力，讓用餐體驗(yàn)更舒適，更將單日單點(diǎn)的消費(fèi)拉長(zhǎng)為全天的餐飲熱潮。

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當(dāng)“去飯店吃”不再是唯一選項(xiàng)，“私廚上門”在春節(jié)期間強(qiáng)勢(shì)補(bǔ)位，成為撬動(dòng)增量的新杠桿。對(duì)于不想讓父母在廚房勞累的“90后”市民王女士而言，私廚上門解決了她的痛點(diǎn)：“除夕那天大家坐在一起聊天看春晚，這才像過年?！彼衲觐A(yù)訂的私廚套餐包含清蒸鱸魚、松鼠鱖魚等，菜品豐富，廚師還會(huì)自帶健康證上門，食材代購、現(xiàn)場(chǎng)制作、餐后清潔一條龍服務(wù)，完美兼顧了家宴的溫馨與飯菜的品質(zhì)，省心又省力。

而在更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，半成品年夜飯則以其便捷性“飛入尋常百姓家”。在小康城附近的鹵菜店，經(jīng)營者郁女士指著柜臺(tái)里預(yù)訂火爆的豬頭肉、醬鴨和預(yù)制的梅菜扣肉介紹：“這些都是提前做好的，平時(shí)店里每天能賣1000塊錢，現(xiàn)在能賣到1500多塊，大都是春節(jié)預(yù)訂的。” 線上平臺(tái)的淮揚(yáng)風(fēng)味套餐同樣熱銷，從鹽水鴨到預(yù)制的佛跳墻，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單加熱，就能在家復(fù)刻一桌“世界美食之都”的風(fēng)味。

城鄉(xiāng)共振讓煙火氣全域升騰

淮安春節(jié)餐飲的活力，并未局限于市中心的高檔酒樓，而是通過城鄉(xiāng)聯(lián)動(dòng)，形成了一場(chǎng)全域性的消費(fèi)共振。特別是縣域和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，憑借獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味和創(chuàng)新的消費(fèi)場(chǎng)景，成為增長(zhǎng)最快的“黑馬”。

古鎮(zhèn)老街的“美食IP”強(qiáng)勢(shì)出圈。在淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)，一條因餛飩聞名的老街，在這個(gè)春節(jié)演繹了“小吃的逆襲”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，餛飩街上10余家餛飩店總銷量已達(dá)15萬份，營收超200萬元。與餛飩街同步啟幕的新春大集上，縣城連鎖飲品店也生意火爆，平均每家日銷量達(dá)500杯。從蘇州自駕返鄉(xiāng)的王志瑞感嘆不已：“以前回來吃餛飩停車難、走路難，現(xiàn)在環(huán)境大變樣了，拍照發(fā)朋友圈，朋友都問這是哪里，也要來打卡。”老街的更新升級(jí)，不僅留住了鄉(xiāng)愁，更將記憶中的味道轉(zhuǎn)化為了實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)引力。

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“三下鄉(xiāng)·三進(jìn)城”實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)雙向奔赴。春節(jié)期間，淮安市以“城鄉(xiāng)互動(dòng)”為牽引，創(chuàng)新推出“三下鄉(xiāng)·三進(jìn)城”集中服務(wù)活動(dòng)。洪澤區(qū)內(nèi)，各鎮(zhèn)村年貨大集輪番登場(chǎng)，西順河鎮(zhèn)的“漁家年貨”、岔河鎮(zhèn)的“稻米禮盒”、東雙溝鎮(zhèn)的“有機(jī)蔬菜”等特色農(nóng)產(chǎn)品人氣火爆，進(jìn)一步激活了基層消費(fèi)。方特廣場(chǎng)前，50多個(gè)年貨展銷攤位匯聚大閘蟹、咸魚、臘味等鄉(xiāng)村年貨，讓城市居民在家門口就能買到地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。傳統(tǒng)美食展區(qū)處，黃集查師羊肉攤位香氣氤氳，攤主查老板笑著介紹：“黃集羊肉可是咱洪澤人年夜飯桌上必不可少的硬菜，今天來買的本地市民特別多，還有少量游客，一個(gè)上午就賣出80多份了！”這種城鄉(xiāng)資源的雙向流動(dòng)，既豐富了城市餐桌，也拓寬了鄉(xiāng)村農(nóng)產(chǎn)品的銷路，讓“吃”成為連接城鄉(xiāng)的消費(fèi)紐帶。

“美食+”多元業(yè)態(tài)激活乘數(shù)效應(yīng)

透過春節(jié)這扇窗，可以清晰地看到，淮安餐飲業(yè)的活力并非孤立存在，而是深植于“美食之都”的品牌沃土，通過與住宿、購物、演藝等業(yè)態(tài)的深度融合，激發(fā)出“1+1＞2”的乘數(shù)效應(yīng)。

“美食+”首先體現(xiàn)在與住宿業(yè)的深度聯(lián)動(dòng)。在金湖縣，這種聯(lián)動(dòng)被設(shè)計(jì)得極為巧妙。十里果林、三園農(nóng)莊等景區(qū)推出的特色年夜飯，配套了階梯式福利：消費(fèi)滿額即贈(zèng)送民宿抵用券、游船體驗(yàn)票。這意味著，一桌年夜飯不僅帶動(dòng)了當(dāng)天的餐飲消費(fèi)，更預(yù)售了未來的住宿和二次消費(fèi)。杉荷里等民宿還與年夜飯形成“硬核”聯(lián)動(dòng)，預(yù)訂年夜飯可享住宿專屬福利，憑住宿憑證還能免費(fèi)游覽荷花蕩、堯想國等六大核心景區(qū)，通過“住一家民宿，游全域金湖”，有效串聯(lián)起年夜飯、景區(qū)游覽、家庭體驗(yàn)的多元消費(fèi)場(chǎng)景。

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“美食+景區(qū)”的巧妙結(jié)合實(shí)現(xiàn)了“客流”向“客留”的高效轉(zhuǎn)化。洪澤區(qū)整合全域文旅資源，創(chuàng)新推出“一票游洪澤”舉措，串聯(lián)景區(qū)、酒店、餐飲等資源。游客憑景區(qū)票根可在37家餐飲企業(yè)享受8.8折優(yōu)惠。這一舉措有效延長(zhǎng)了游客停留時(shí)間，讓“看一場(chǎng)花燈”自然延伸為“吃一頓好飯”。數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期洪澤共發(fā)放票根2.6萬份，全區(qū)重點(diǎn)景區(qū)共接待游客94.8萬人次，同比增長(zhǎng)44.2%，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營收入3415.35萬元，同比增長(zhǎng)70.35%。營收增幅遠(yuǎn)高于客流增幅。

“美食+演藝”的組合則點(diǎn)燃了夜間消費(fèi)。在蔣壩古鎮(zhèn)，非遺打鐵花與璀璨煙花的視覺盛宴之后，是蔣壩魚圓、老字號(hào)醬油烹制的各式菜肴對(duì)游客味蕾的精準(zhǔn)“收割”；在城南夜市，洪澤湖小魚鍋貼與網(wǎng)紅芝士烤榴蓮?fù)_(tái)競(jìng)技，滿足各年齡段的味蕾需求。日均火爆的人流證明，當(dāng)美食與多元業(yè)態(tài)相融合，餐飲消費(fèi)便擁有了無限想象力。

從洪澤湖畔的年夜飯，到古鎮(zhèn)老街的餛飩香，從鄉(xiāng)鎮(zhèn)大集的本土特產(chǎn)，到方特廣場(chǎng)的餐飲集市——淮安春節(jié)餐飲市場(chǎng)的火爆，是城鄉(xiāng)消費(fèi)共振的結(jié)果，更是多業(yè)態(tài)融合發(fā)展的必然。6900萬元的營業(yè)額，7.2%的同比增長(zhǎng)，這不僅僅是數(shù)字的跳動(dòng)，更是淮安作為“世界美食之都”內(nèi)生動(dòng)力的集中釋放。

文/吳銘菲

資料來源：淮安發(fā)布 淮安新聞網(wǎng) 現(xiàn)代快報(bào) 人民網(wǎng) 淮安市洪澤區(qū)人民政府