■潘英麗 趙書萱 李剛

臘月廿五清晨，天剛蒙蒙亮，薄霧還未散盡，陜西省漢中市洋縣戚氏街道五郎廟社區(qū)的農(nóng)家小院里，一排排細(xì)長的手工掛面順著木架垂落，在微涼的晨光里舒展、風(fēng)干，絲絲縷縷如銀絲漫舞，牽起了最濃的年味兒。不遠(yuǎn)處的“鹮鄉(xiāng)之禮”食品公司車間內(nèi)，熱氣騰騰的棗糕饃剛出鍋，甜香與面香交織，映襯著街頭巷尾紅彤彤的燈籠，氤氳出鹮鄉(xiāng)獨(dú)有的新春煙火氣。

“匠心守本味，創(chuàng)新啟新程，老手藝從來不是時(shí)代的‘遺珠’，而是鄉(xiāng)村振興的‘活密碼’。”這是洋縣非遺傳承人們常說的一句話，更是當(dāng)?shù)匾孕沦|(zhì)生產(chǎn)力賦能老手藝、鋪就富民路的生動(dòng)注腳。

新春走基層，處處有生機(jī)。洋縣老匠人的指尖流轉(zhuǎn)間、標(biāo)準(zhǔn)化車間的機(jī)器轟鳴中，蘊(yùn)藏著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的雙向奔赴，也寫滿了年味里的發(fā)展生機(jī)與民生暖意。

圖片來源/洋縣融媒體中心

58歲的張濤是當(dāng)?shù)厥止烀娴睦纤嚾?，此刻正忙著翻掛、整理晾曬的掛面，手腕輕轉(zhuǎn)間，數(shù)十年的堅(jiān)守與嫻熟技藝展露無遺。和面、醒面、盤條、上桿、拉抻、晾曬……十多道手工工序，他做得有條不紊，指尖撫過的，是代代相傳的老手藝，更是悄然生長的新生機(jī)?！斑@是四川老主顧訂的年貨，過年就得吃這老味道，可不能耽誤。”張濤笑著說道，眉眼間滿是欣慰，也藏著老藝人對這份手藝的珍視。

這縷熟悉的面香，在鹮鄉(xiāng)大地上已經(jīng)飄蕩了數(shù)十年。從前，洋縣手工掛面全靠老輩人口傳心授，每一步都依賴經(jīng)驗(yàn)與手感，工序繁瑣、耗時(shí)費(fèi)力，產(chǎn)量難以提升。而棗糕饃作為另一項(xiàng)春節(jié)必備非遺美食，也多是家庭小批量制作，規(guī)模小、品質(zhì)不均，難以形成品牌?！笆刂婚T好手藝，卻只能小范圍經(jīng)營，看著好東西走不出大山，心里急啊?！睆垵母锌?，道出了老藝人們曾經(jīng)的共同遺憾。傳統(tǒng)工藝雖地道，卻在時(shí)代發(fā)展中，漸漸遇到了成長的瓶頸。

老手藝的生命力，不在于墨守成規(guī)的復(fù)刻，而在于守正創(chuàng)新的突圍。新質(zhì)生產(chǎn)力的溫度，不在于冰冷的技術(shù)迭代，而在于賦能民生的堅(jiān)守。洋縣沒有丟掉老手藝的根，而是以社區(qū)黨支部的精準(zhǔn)賦能為紐帶，立足“非遺+產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展思路，以新質(zhì)生產(chǎn)力為引擎，探索“支部引領(lǐng)+標(biāo)準(zhǔn)護(hù)航+品牌帶動(dòng)”模式，讓老手藝接上時(shí)代的脈搏。

近年來，洋縣五郎廟社區(qū)黨支部牽頭將老藝人們代代相傳的“手感訣竅”轉(zhuǎn)化為可遵循、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化流程。優(yōu)化后的和面配比讓掛面更筋道，改造過的晾曬環(huán)境讓風(fēng)干更均勻、更衛(wèi)生，精細(xì)化的各個(gè)環(huán)節(jié)還實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)可控可追溯。這些工藝流程的再造與標(biāo)準(zhǔn)化，既守住了手工的本味，又規(guī)避了操作偏差。同時(shí)，社區(qū)黨支部還搭建了傳幫帶的平臺(tái)，讓張濤等老手藝人身手相傳，帶動(dòng)更多農(nóng)戶掌握規(guī)范技藝，推動(dòng)零散的指尖手藝向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

看似微小的調(diào)整，卻讓老手藝徹底煥發(fā)新活力。老匠人依舊守在崗位上，不再僅憑經(jīng)驗(yàn)摸索，傳統(tǒng)的手藝變得更從容高效。如今的五郎廟社區(qū)，已有90多戶村民投身手工掛面制作，從業(yè)人員近400人，鄉(xiāng)親們在堅(jiān)守手工技藝的同時(shí)，嚴(yán)格遵循統(tǒng)一規(guī)范，讓每一根掛面都保持著穩(wěn)定的好品質(zhì)?！艾F(xiàn)在的掛面，還是小時(shí)候的味道，卻能走進(jìn)更多家庭、走上更遠(yuǎn)的餐桌。”張濤的話，道出了堅(jiān)守與創(chuàng)新的真諦。

在“鹮鄉(xiāng)之禮”食品公司車間，棗糕饃制作技藝第四代傳人王寬，一邊示范揉面塑形，一邊叮囑工人：“勁要?jiǎng)?、型要正，老輩講究不能丟，但也要跟上時(shí)代?！彼蚱萍彝プ鞣荒Ｊ?，建起標(biāo)準(zhǔn)化潔凈廠房，引入自動(dòng)化設(shè)備輔助和面、蒸制，同時(shí)牢牢守住揉面、嵌棗等核心非遺技藝，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代生產(chǎn)的雙向賦能。

如今，洋縣社區(qū)手工掛面年產(chǎn)量達(dá)300余噸，年銷售額突破530萬元，曾經(jīng)靠藝人“單打獨(dú)斗”的指尖技藝，變成了群眾增收致富的“搖錢樹”。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)則讓棗糕饃年產(chǎn)量達(dá)80萬個(gè)，遠(yuǎn)銷川甘多省。升級(jí)后的棗糕饃車間吸納了周邊村民在家門口就業(yè)，讓鄉(xiāng)親們實(shí)現(xiàn)了“掙錢顧家兩不誤”。這一切的改變，都印證了“好品質(zhì)靠手工堅(jiān)守，好產(chǎn)業(yè)靠標(biāo)準(zhǔn)賦能”的發(fā)展邏輯，也彰顯了社區(qū)黨支部的賦能實(shí)效。

新春臨近，訂單接踵而至，鹮鄉(xiāng)的農(nóng)戶們忙著趕制年貨。一根根細(xì)長的掛面、一個(gè)個(gè)香甜的棗糕饃，不再只是節(jié)日的儀式感，更成為了增收致富的底氣?！耙郧翱糠N地謀生，收入不穩(wěn)定，現(xiàn)在跟著學(xué)做掛面，每個(gè)月有穩(wěn)定收入，日子越過越有奔頭?！贝迕窭畲蠼阋贿叞b掛面，一邊笑著說道，臉上的笑容滿是豐收的喜悅與對未來的期盼。小小非遺美食，一頭連著鄉(xiāng)愁，一頭連著鄉(xiāng)村振興，成為鄉(xiāng)村發(fā)展最真實(shí)、最溫暖的注腳。

不止于手工掛面和棗糕饃，洋縣的老手藝正以集群之勢綻放光彩。截至2024年，當(dāng)?shù)毓矒碛懈骷?jí)非遺項(xiàng)目103項(xiàng)，非遺相關(guān)產(chǎn)業(yè)綜合收入達(dá)1.2億元。通過“非遺+產(chǎn)業(yè)”“非遺+文旅”的雙輪驅(qū)動(dòng)，讓更多老手藝走出深巷，走進(jìn)市場，從“指尖技藝”變成“富民產(chǎn)業(yè)”，從“文化遺產(chǎn)”變成“發(fā)展資本”。

匠心不改傳文脈，老手藝承載的是鄉(xiāng)愁記憶，激活的是鄉(xiāng)村希望，書寫的是共同富裕的時(shí)代答卷。洋縣的實(shí)踐，正是新時(shí)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)生動(dòng)縮影：立足本土資源，守住文化根脈，以新質(zhì)生產(chǎn)力激活老手藝的內(nèi)生動(dòng)力，讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)同頻共振、雙向賦能。

暮色漸濃，鹮鄉(xiāng)的農(nóng)家小院里，掛面依舊舒展，車間里的燈光溫暖明亮。當(dāng)老手藝遇上新工藝，當(dāng)傳統(tǒng)匠心遇上現(xiàn)代生產(chǎn)力，一縷面香，便織就了鄉(xiāng)村最動(dòng)人的新春圖景。

從洋縣的探索中不難看出，老手藝不是落后的代名詞，新質(zhì)生產(chǎn)力也并非遙不可及。這種“守匠心、促創(chuàng)新、興產(chǎn)業(yè)、富百姓”的路徑，不僅為洋縣鄉(xiāng)村振興注入了動(dòng)能，更為全國同類地區(qū)提供了可借鑒的樣本。

總 監(jiān) 制丨王列軍車海剛

監(jiān) 制丨陳 波 王 彧 楊玉洋

主 編丨毛晶慧 編 輯丨蔣 帥