春節(jié)最搶手的不是菜，而是服務(wù)員？

單店銷售額暴漲45倍，翻臺率創(chuàng)下近五年新高，2026年春節(jié)的餐飲消費比想象中更火爆。

01.這個春節(jié)，一批餐飲人忙瘋了！

小紅書網(wǎng)友“多加點兒香菜”在海南陵水經(jīng)營一家清補涼店，她透露，大年初一的營業(yè)額是去年同期的一倍，“10000+元的營業(yè)額，客單價十幾塊錢，真的累瘋了，堂食、外賣訂單基本全天爆單，大年初一開門40分鐘左右，堂食就滿桌了?！彼l(fā)布的監(jiān)控視頻顯示，該店內(nèi)擺放了約8套桌椅，2月17-19日12:40到21:30，店里基本都是滿客狀態(tài)。

△圖片來源：小紅書截圖

某景區(qū)一家中餐館的店長發(fā)帖稱，每天8:30到店一直干到23:00，中間還沒有休息時間。除了平時的工作，還要頂崗安排兼職、算工時、處理客訴等，“員工的情緒也很崩潰，哄完這個哄那個，極其累。”

小紅書網(wǎng)友“冬霜”表示，春節(jié)期間外賣加堂食一天200+訂單，從早上8點半開早到晚上10點收市，“太累了?！边€有小紅書網(wǎng)友表示，“春節(jié)期間同一天有4個員工提出離職，太崩潰了”“這個春節(jié)最搶手的不是菜，是服務(wù)員”......

事實上，每年春節(jié)都是餐飲人最忙的節(jié)點之一，今年更是有過之而無不及。歸根結(jié)底，是今年春節(jié)外出旅游、堂食的人更多了。

商務(wù)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前四天，全國重點零售和餐飲企業(yè)日均銷售額較2025年假期前四天增長8.6%。假期前三天，商務(wù)部重點監(jiān)測的78個步行街（商圈）客流量、營業(yè)額比去年假期前三天分別增長4.5%和4.8%。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

具體來看，各地市的餐飲消費都出現(xiàn)了不同程度的增長。

“廣州商務(wù)”發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)假期，全市餐飲消費同比增長13.1%?？土鞣矫?，北京路商圈、長隆萬博商圈累計客流分別為428.15萬人次和356.97萬人次，與去年春節(jié)假期同比分別增長6.43%和增長10%。這些商圈，都是游客比較集中的重點商圈之一。

據(jù)《揚子晚報》報道，春節(jié)9天假期，江蘇全省餐飲收入突破183億元，同比增長11.9%，日均增長額創(chuàng)下近五年新高。重點監(jiān)測企業(yè)平均翻臺率達(dá)到2.8次/天，核心商圈、美食街區(qū)、景區(qū)周邊餐廳持續(xù)火爆，熱門門店排隊時長超1小時。

“文明貴陽”發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，節(jié)日期間餐飲消費整體增長4.3%。青云市集、曹狀元街、悅?cè)粫r光等美食街區(qū)人氣高漲，銷售額分別增長6.6%、31.0%、67%......

在這波文旅熱潮中，一批餐飲品牌的業(yè)績節(jié)節(jié)高升。

海南省旅游和文化廣電體育廳的數(shù)據(jù)顯示，海南自貿(mào)港封關(guān)后的首個春節(jié)假期里，海南接待游客1232.05萬人次，實現(xiàn)游客總花費183.66億元，與去年春節(jié)假期相比，分別增長28.9%、30.7%。星巴克指出，借勢海南自貿(mào)港首個春節(jié)文旅熱潮，星巴克營收同比增長超20%。

據(jù)海底撈統(tǒng)計，2月15日至23日的9天假期中，海底撈全國門店共計接待顧客超1400萬人次。

△圖片來源：海底撈

茶百道方面表示，這個假期重慶、成都、上海、北京、杭州等五大旅游熱門城市銷量領(lǐng)跑；甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州、湖北潛江、山西朔州、廣西貴港等“小眾目的地”進入銷量增幅前十，有景區(qū)門店銷量漲幅高達(dá)4500%。

茉莉奶白表示，春節(jié)假期期間，茉莉奶白全國門店GMV同比去年提升超130%，部分門店增幅環(huán)比節(jié)前高達(dá)790%，累計售出近1000萬杯茶飲。部分三四線城市及景區(qū)門店更因文旅消費帶動漲幅較大，寧波熊出沒歡樂港灣店、上海千古情景區(qū)店和上海海昌海洋公園店日均營業(yè)額環(huán)比節(jié)前漲幅均超160%。

老韓煸雞指出，春節(jié)期間，老韓煸雞全國超50家門店日均營業(yè)額突破10000元，其中，北京宛平城店依托紅色文旅景區(qū)的獨特優(yōu)勢，在2月17日- 23日的日均銷售額約1.7萬元......

△圖片來源：老韓煸雞

02.地方菜繼續(xù)爆發(fā)，老字號迎來春天？

值得一提的是，文旅熱潮也推高了地方菜的熱度，和一批地方特色美食品牌的業(yè)績。

先來看年夜飯，抖音生活服務(wù)發(fā)布2026年春節(jié)消費數(shù)據(jù)顯示，地方菜成為最受抖音網(wǎng)友歡迎的年夜飯餐飲品類，除夕當(dāng)天地方菜團購訂單量同比增長343%。年夜飯之外，各地特色美食在假期持續(xù)走俏，腌篤鮮、白切雞、貴州烙鍋的抖音團購銷售額同比分別增長242%、217%和199%，銅鍋涮肉、東坡肉、北京烤鴨、汽鍋雞等特色菜品也均實現(xiàn)漲幅翻倍。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

美團數(shù)據(jù)發(fā)布的《年輕勢力主理團圓——美團2026春節(jié)消費洞察報告》顯示，春節(jié)假期地方菜訂單量同比增長40%，交易額同比增長31%。地方美食搜索量較節(jié)前增長138%。

這些交易數(shù)據(jù)都指向一個結(jié)果，地方菜的火爆，是消費者“用錢投票”的結(jié)果。這股趨勢帶來了各地地方菜、特色美食品牌的火爆。

比如武漢，武漢市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，蔡林記、燕子煨湯等老字號餐飲店從早到晚排隊不斷，上座率高達(dá)360%；小藍(lán)鯨、肥肥蝦莊等特色餐廳上座率均保持在130%以上的高位。

肥肥蝦莊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，春節(jié)期間肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店客流增長10%，平均等位時長在4-5個小時，排隊高峰期最多有3000多桌。

△圖片來源：肥肥蝦莊

再如江蘇，據(jù)《揚子晚報》報道，春節(jié)期間，淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜等地方特色蘇味銷售額同比增長18%。

再看北京，據(jù)《北京商報》報道，春節(jié)期間北京景區(qū)周邊老字號門店表現(xiàn)尤為亮眼，鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間日均等位超一小時，除夕至初五訂單量同比增長近40%；慶豐包子鋪頤和園店營收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門店座無虛。

“徐州發(fā)布”的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期期間，當(dāng)?shù)刂攸c監(jiān)測的28家餐飲企業(yè)營業(yè)額1684.31萬元，客流14.41萬人，同比分別增長5.71%、6.31%。排隊成為節(jié)日常態(tài)，熱門餐廳午晚市排隊超2小時，特色燒烤店排隊超300桌?！皬纳綎|棗莊專門帶家人來徐州吃特色菜，排隊雖然久，但吃得值。”外地游客李女士說。

結(jié) 語

這個春節(jié)，讓很多餐飲人實實在在地開了個好頭，也為接下來這一年的經(jīng)營鼓足了信心。但不可忽視的是，市場總有溫差。比如，茶飲、咖啡品牌加速下沉，縣城小品牌、單店迎來重壓。再如，爆火的地方菜必然會吸引更多入局者，同價格帶的競爭加劇不可避免。接下來，餐飲市場會如何發(fā)展、又會呈現(xiàn)出哪些新趨勢，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。