總第4513期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

2025年，北京快餐市場(chǎng)再添一員猛將。

大米先生首店落地北京長(zhǎng)楹天街，門店主打川菜，而旁邊同一集團(tuán)的鄉(xiāng)村基，主打湘菜，一川一湘兩大菜系以濃厚的煙火氣，讓不少顧客駐足，兩大門店占據(jù)本層核心位置，氣場(chǎng)拉滿。

開業(yè)首日，大米先生人氣爆棚，后廚擠滿了近20個(gè)炒菜師傅，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、出餐效率到門店模型，透露著品牌深耕北方市場(chǎng)的決心和信心。

而在長(zhǎng)楹天街1公里范圍內(nèi)，聚集著十余家主流快餐品牌，形成貼身肉搏的競(jìng)爭(zhēng)格局。

內(nèi)參君通過(guò)實(shí)地走訪，發(fā)現(xiàn)“現(xiàn)炒”正在成為快餐品牌們牢牢抓住的主流趨勢(shì)。從主打大廚現(xiàn)炒的超意興、素滿香，到深耕市場(chǎng)多年的老牌連鎖南城香、渝是乎等，都在圍繞“現(xiàn)炒”升級(jí)產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)模式，打造差異化，搶占消費(fèi)者心智。

就連吉野家都開始試水現(xiàn)炒模式新店型了，試圖在風(fēng)口之下努力抓住新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

但是不同于其他品牌，吉野家的現(xiàn)炒模式，是由顧客親手現(xiàn)炒，即顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員會(huì)端來(lái)預(yù)處理好的食材，顧客把食材放在電磁爐上自己煎熟，爭(zhēng)議和話題感拉滿。

但是，押注現(xiàn)炒，真能贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者嗎？

答案或許沒(méi)這么簡(jiǎn)單！當(dāng)下的中式快餐不再是單一維度的競(jìng)爭(zhēng)，而是進(jìn)入拼效率、拼性價(jià)比、拼口味、拼體驗(yàn)、拼模式的全方位、多維度的時(shí)代。

2026年，快餐格局將迎來(lái)怎樣的變化？誰(shuí)又能在一線城市站穩(wěn)腳跟，又有誰(shuí)能突圍和領(lǐng)跑快餐賽道？

在這場(chǎng)硝煙四起的快餐爭(zhēng)霸賽中，答案或?qū)⒃谝痪€市場(chǎng)慢慢揭曉。