在中國人的傳統(tǒng)里，年夜飯寓意豐富，每道菜都是對新一年的美好期盼。今年馬年，為大家準備十全十美十個菜的年夜飯菜單，下面先詳細介紹其中八道的做法，每一道都有獨特“彩頭”。

一、五香帶魚

材料：帶魚400克，大蒜5顆，生姜4片，八角2顆，花椒8顆，香葉2張，大蔥2段，鹽1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陳醋20克，五香粉少量

做法：

1、在帶魚段兩面都刻上花刀，以便入味，用鹽1小匙，將魚塊腌制10分鐘

2、炒鍋燒熱，放入油加入香葉，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入帶魚段，用小火煎至表面金黃色，翻面再煎另一面，直至兩面成金黃色

3、加入熱開水，水量至魚的1/2處，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋

4、大火煮開后，加蓋小火燜20分鐘，10分鐘時將魚翻面一次

5、將里面的香料夾出，大火煮至湯汁濃稠即可

二、花菜炒肉絲

【食材】

花菜、瘦肉、大蒜、小蔥、生抽、老抽、淀粉、油、鹽

【做法】

1. 花菜掰成小朵，瘦肉切絲用調(diào)味料腌制

2. 熱油將花菜炒至斷生，盛出備用

3. 另起鍋滑炒肉絲至變色，加入蒜末炒香

4. 倒入花菜，加鹽調(diào)味，撒上蔥花炒勻

三、清蒸多寶魚

準備：多寶魚一條、生姜、大蔥、紅椒（點綴用）、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油。

家常做法：

1. 多寶魚讓賣家處理好，回家把表面那層滑滑的黏液洗干凈（這是去腥的關鍵）。在魚身上斜著劃幾刀，方便入味。

2. 在魚身上均勻抹一點鹽，淋上一勺料酒。盤子里墊上姜片和蔥段，把魚放上去，腌15分鐘。

3. 蒸鍋水燒開后，再把魚放進去，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘。關火后別急著開蓋，再燜5分鐘，這樣魚肉更嫩。

4. 把盤子里蒸出來的水倒掉（這水比較腥），去掉舊的姜蔥。重新鋪上新鮮的姜絲、蔥絲和一點紅椒絲。

5. 燒一點熱油，油溫要高一些，“滋啦”一聲淋在蔥姜絲上激出香味。最后沿著盤子邊淋上兩勺蒸魚豉油就行了。

四、酸辣藕片

【食材】

蓮藕、大蒜、干辣椒、花椒、陳醋、生抽、鹽、蔥花

【做法】

1. 蓮藕去皮切成薄片，入沸水焯燙后撈出瀝干水分

2. 熱油爆香蒜末、干辣椒和花椒，小火炒出麻辣香味

3. 倒入藕片快速翻炒，加入陳醋、生抽和鹽調(diào)味

4. 撒上翠綠蔥花，翻炒均勻即可盛出享用

五、芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、食鹽

做法：

1、先把食材準備好：芹菜洗凈后切成小段，香干切成不寬不細的長條，大蒜切成蒜末、小米辣切成圈。

2、鍋中油熱后放入蒜末爆香，然后倒入小米辣和香干翻炒2分鐘左右，加適量蠔油、生抽、食鹽調(diào)味，再次翻炒均勻。

3、最后倒入芹菜段，炒至芹菜熟透即可出鍋。

六、四喜丸子

所需食材：豬前腿肉400克、馬蹄6個、雞蛋1個、蔥姜水50ml、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、鹽、糖、白胡椒粉、淀粉2大勺、八角1顆、香葉1片、青菜心若干。

步驟：

1. 豬肉剁至七成細，留三成顆粒，加料酒、鹽、糖、白胡椒，同方向攪至發(fā)黏。

2. 馬蹄去皮切小丁，擠干水分入肉，加雞蛋、淀粉，繼續(xù)攪3分鐘，摔打10次上勁。

3. 雙手蘸蔥姜水，將肉分成4份，左右手來回摔圓，內(nèi)部空氣排出，丸子更緊實。

4. 鍋中放寬油，六成熱時下丸，中火定型后輕推，表面金黃撈出，瀝油備用。

5. 另起鍋，下蔥姜、八角、香葉爆香，加生抽、老抽、糖，倒熱水沒過丸子一半，大火燒開。

6. 轉小火燜25分鐘，中途將湯汁淋頂，讓顏色均勻，最后大火收汁到濃稠，勾薄芡亮油。

7. 燙熟青菜圍邊，丸子擺中央，澆紅亮醬汁，四顆圓球象征福祿壽喜齊聚。

七、吉祥三寶

所需材料：新鮮豬肋排500克、 鵪鶉蛋15-20個，板栗仁200克、油鹽適量、 冰糖10幾粒、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒1湯匙、姜1塊（切片）、蔥半根（切段）、八角2個、桂皮1小段、香葉4-5片、干辣椒3-4個、

做法步驟：

1.豬肋排斬成4-5厘米的段。

2.排骨冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈瀝干。這一步是排骨不腥且軟爛的關鍵。

3.鍋中留底油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化并呈琥珀色時，迅速倒入排骨翻炒，使其均勻裹上糖色。 加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒，轉中火煸炒出濃郁的香料味，隨后烹入料酒、生抽、哄燒醬油，進一步提升風味層次。

4.向鍋中加入足量熱水，沒過所有食材，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約40分鐘左右。

5.燉排骨期間，把板栗用刀切十字花刀，蒸鍋加入水燒開，切好后的板栗攤開放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋，大火上汽后，轉中火蒸10-15分鐘，視栗子的大小，增減蒸制時間，蒸到板栗開口即可。

6.將板栗剝?nèi)ネ鈿ぃg鶉蛋煮熟，放在冷水中投涼，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

7.待排骨燉至七八分軟爛時，將鵪鶉蛋和處理好的板栗仁一同倒入鍋中，加入鹽調(diào)味，輕輕翻拌均勻，繼續(xù)燜煮15-20分鐘。打開鍋蓋，用大火收汁，湯汁變得濃稠，鍋內(nèi)剩少許湯汁即可，一道色香味俱全的鵪鶉蛋板栗燒排骨就做好了。

八、五花肉鵪鶉蛋

所需食材：五花肉300克、鵪鶉蛋20個、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖10克、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊；鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用；生姜切片，大蔥切段。

2. 鍋中加水，放入五花肉塊、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出五花肉瀝干水分。

3. 鍋中倒入少許食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，變成焦糖色并冒出小泡。

4. 迅速放入五花肉塊，翻炒均勻，使每塊肉都裹上糖色。

5. 加入姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉，炒出香味后，加入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻。

6. 倒入適量清水，沒過五花肉，大火煮開后轉小火燉煮30分鐘。

7. 放入鵪鶉蛋，加入少許鹽，繼續(xù)燉煮20分鐘，直到湯汁濃稠，五花肉和鵪鶉蛋都入味即可。

九、臘味煲仔飯（五谷豐登）

所需食材： 絲苗米300克、廣式臘腸2根、臘肉100克、香菇5朵、青菜3棵、雞蛋1個、生抽3勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油1勺、清水適量。

步驟：

1. 絲苗米淘洗干凈后浸泡30分鐘，香菇用溫水泡發(fā)后切片，臘腸臘肉切成薄片備用。

2. 取砂鍋底部刷一層薄油，倒入泡好的米和適量清水，水量比平時煮飯略少，大火燒開后轉小火。

3. 待米飯表面水分快干時，用筷子在飯面戳幾個小孔，均勻鋪上臘腸、臘肉和香菇片，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燜煮。

4. 沿鍋邊淋一圈食用油，這是形成金黃鍋巴的關鍵，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜8-10分鐘。

5. 另起鍋燒水，加少許鹽和油，將青菜焯燙至斷生撈出；同時調(diào)制醬汁，將生抽、老抽、蠔油、白糖、香油混合均勻。

6. 聽到鍋內(nèi)有輕微噼啪聲時，說明鍋巴已形成，打開鍋蓋打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋燜1分鐘至蛋白凝固。

7. 鋪上焯好的青菜，淋上調(diào)好的醬汁，趁熱攪拌均

十、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣醬、花椒粉、生抽、鹽、淀粉、食用油、蔥花。

做法：

1. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加入少許鹽，焯水撈出瀝干。

2. 鍋中熱油，放入肉末翻炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 加入適量清水，放入豆腐，加入生抽、鹽調(diào)味，小火煮5分鐘左右。

4. 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。勻，讓每一粒米飯都裹上醬汁和臘味的香氣。

這十道菜不僅美味，還蘊含著美好的寓意，為馬年年夜飯增添了不少喜慶和吉祥的氛圍，家人圍坐在一起，共享這頓豐盛的年夜飯，迎接新一年的到來。