江西
很多人的臘肉都是拿出來(lái)直接用水沖一沖，切片就蒸了，結(jié)果吃起來(lái)像嚼木渣子，咸得要喝三杯水。風(fēng)干的肉纖維已經(jīng)縮緊了，只用清水洗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，
要想臘肉軟嫩像鮮肉，光洗沒(méi)用，得煮。而且這個(gè)煮也有講究的，不是煮熟了撈出來(lái)就行，臘肉還是會(huì)柴，香味也出不來(lái)。我也是試了很多次，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)讓臘肉回魂的方法。
詳細(xì)步驟：
第一步：刷洗。溫水把臘肉表面的浮塵刷掉，特別是褶皺縫隙里的臟東西。
第二步：慢燉。臘肉太大就切開，冷水下鍋（水要沒(méi)過(guò)肉），煮開后中小火燉1小時(shí)。
第三步：浸泡。關(guān)火不要?jiǎng)?，等水完全涼透了再撈出?lái)。 這樣處理完的臘肉，切片都是透明的。
處理好的臘肉，直接切片蘸蒜泥吃都香。但我個(gè)人最喜歡的還是做煲仔飯！米飯快熟的時(shí)候鋪上去，臘肉的油脂滲進(jìn)米粒里，撒點(diǎn)蔥花，小孩子都搶著吃！
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