年夜飯，是一家人的團圓盛宴，不僅承載著濃濃的親情，更要有讓人贊不絕口的美食。今天，我就為大家分享年夜飯必備的8道靈魂小炒，做法簡單，零失敗不翻車，保證全家老小搶著吃！

一、西蘭花香菇炒牛肉

食材：

西蘭花、牛肉、鮮香菇、大蒜

做法：

1、牛肉切薄片，放入生抽、蒜粒、淀粉，抓勻腌制10分鐘左右。

2、西蘭花和香菇洗凈切好，鍋中燒開水，水開后先下西蘭花焯水1分鐘撈出，再下香菇焯水2分鐘撈出。

3、鍋中燒熱油，放入腌好的牛肉快速滑炒至變色。

4、放入焯好的西蘭花和香菇，加適量鹽翻炒均勻。

5、沿鍋邊淋入一圈清水，咕嘟1-2分鐘，即可出鍋。

二、糖醋里脊

食材清單：豬里脊肉300克。腌肉料：料酒、鹽、白胡椒粉少許。脆炸糊：淀粉和面粉各2大勺，加一個雞蛋和適量水調成濃稠酸奶狀。萬能糖醋汁：番茄醬3勺，白醋2勺，白糖2勺，生抽1勺，淀粉1勺，清水半碗。

制作過程：

1. 切肉與掛糊：里脊肉先切片，再切成小手指粗的條。用腌肉料抓勻腌制15分鐘。然后，將每條肉都均勻地裹上調好的脆炸糊，這是口感酥脆的保證。

2. 炸制酥脆：鍋里多倒些油，燒到六成熱（筷子插入周圍冒小泡）。將肉條一條條下鍋，中火炸到定型、微黃后撈出。等油溫升高到七八成熱，再倒入肉條復炸30秒，這樣能逼出多余油脂，讓外殼更加金黃酥脆。

3. 裹汁出鍋：另起一鍋，放少許油，倒入調好的糖醋汁，小火不停攪拌，直到湯汁變得濃稠、明亮冒大泡。迅速倒入炸好的里脊條，快速翻炒幾下，讓每根肉條都掛上醬汁，立刻關火出鍋，撒上熟白芝麻點綴。動作一定要快，才能保持外殼的酥脆感。

三、水蒸蛋

食材

雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花

做法

1、雞蛋打入碗中，加少許鹽，按 1:1.5 的比例加入溫水，充分攪拌打散至細膩無結塊。

2、用勺子撇去蛋液表面的浮沫（關鍵一步，避免蒸出蜂窩孔）。

3、碗口覆蓋保鮮膜，用牙簽扎多個小孔，蒸鍋水開后放入，蒸 10 分鐘，關火燜 5 分鐘。

4、蒸好后用刀劃成菱形紋路，淋少許生抽、香油，撒上蔥花即可。

四、香辣魚片

【食材】

魚片、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蠔油、鹽、白糖

【做法】

1. 水沸騰后下入魚片，燙煮半分鐘后立即撈出瀝干

2. 熱油爆香蒜末和小米辣，散發(fā)出誘人香氣

3. 加入生抽、蠔油、鹽和白糖調味，翻炒均勻

4. 放入魚片輕輕翻勻，撒上香菜提味即可出鍋

五、肉末炒黃瓜

準備食材：黃瓜、豬肉、小米辣、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈，用刀拍扁后改刀切成小丁，放入碗中，加入半勺鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘，殺出多余的水分，然后用手擠干備用。

2、準備一小塊豬肉，清洗干凈后剁成肉末。準備幾個小米辣切成圈，蔥姜蒜分別切末備用。

3、起鍋燒油，油熱后倒入肉末，快速滑散，煸炒至顏色變白，放入蔥姜蒜末和小米辣，小火炒出香味。

4、淋入1勺料酒去腥，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻給肉末上色。

5、倒入擠干水分的黃瓜丁，轉大火快速翻炒1分鐘左右，根據口味加入少許白糖提鮮，翻炒均勻即可關火出鍋。

六、番茄腐竹牛肉煲

食材：牛里脊200克，番茄2個，腐竹（泡發(fā)）、金針菇適量，蒜末、番茄醬、生抽、淀粉、鹽、糖適量。

制作過程：

1、 牛肉逆紋切片，用生抽、淀粉、油抓勻腌制。番茄去皮切塊。

2、砂鍋炒香蒜末，下番茄塊炒出沙，加番茄醬增色。

3、加開水，放入腐竹、金針菇煮3分鐘。轉最小火，一片片滑入牛肉片，燙至變色。

4、加鹽、糖調味，撒蔥花，利用砂鍋余溫將牛肉燙熟，極嫩。

七、腐竹紅燒肉

所需食材：五花肉500克、干腐竹150克、生姜3片、大蔥1根、八角2顆、桂皮1小塊、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量、清水適量。

制作步驟：

1. 腐竹提前用溫水浸泡2小時至完全軟化，切成5厘米左右的段備用；五花肉洗凈切成3厘米見方的塊狀，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出瀝干。

2. 鍋中倒入少許油，放入冰糖小火慢炒，待糖色變成琥珀色并冒出細密小泡時，迅速倒入五花肉塊翻炒上色。

3. 加入姜片、蔥段、八角、桂皮繼續(xù)煸炒，炒出香味后淋入料酒去腥，再加入生抽和老抽翻炒均勻。

4. 倒入沒過肉塊的開水，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，讓肉質充分吸收醬汁的醇香。

5. 待五花肉能用筷子輕松插入時，加入泡好的腐竹段，輕輕翻拌均勻，繼續(xù)小火燉煮15分鐘。

6. 開蓋轉中火收汁，期間用鏟子輕輕翻動防止粘鍋，待湯汁濃稠、腐竹入味后即可關火。

7. 將紅燒肉和腐竹盛入盤中，撒上少許蔥花點綴，一道色澤紅亮、香氣撲鼻的腐竹紅燒肉就完成了。

八、西紅柿炒雞蛋

準備食材：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。

做法步驟：

1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥炒香，加入西紅柿塊翻炒出汁。

4. 加入鹽、糖、生抽調味，倒入雞蛋翻炒均勻即可。

這8道靈魂小炒，做法簡單易學，每一道都充滿了家的味道。在年夜飯的餐桌上，為家人呈上這一道道美味佳肴，讓這個團圓的夜晚更加溫馨難忘！