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過年啦！餐桌上少不了大魚大肉，香氣四溢的臘味、燉得酥爛的蹄髈、鮮美的魚蝦……光是想想就讓人食指大動！但頓頓吃肉，嘴巴是過癮了，腸胃卻已經(jīng)在悄悄喊累。其實，咱們的老祖宗早就說過“葷素搭配，營養(yǎng)加倍”。今天讓我們一起解鎖幾款寶藏葉菜，幫你解膩又健康！

這些葉菜不只是配菜，還是營養(yǎng)小宇宙

1. 彩虹甜菜

它不僅顏值超高，還富含維生素K和其他重要營養(yǎng)元素。春節(jié)期間吃多了煎炸食物，來一盤清炒彩虹甜菜，清爽解膩，還能給餐桌添一抹亮色。

2. 皺葉甘藍

別看它的葉子皺巴巴的，卻富含纖維素，在烹飪過程中還能保持形狀。過年吃多了軟爛的肉菜，用它來平衡一下，簡直是絕配。

《DK兒童圖解百科全書·植物家族》內(nèi)文頁

3. 紅菊苣

這種蔬菜得名于其紅色的葉子。它微微帶點苦味，能解油膩，年夜飯的涼菜里加一盤紅菊苣沙拉，顏值和健康直接拉滿。

4. 羽衣甘藍

這幾年的“網(wǎng)紅蔬菜”可不是浪得虛名。它經(jīng)歷霜凍后，原本苦味的葉子會變甜。春節(jié)期間熬夜打牌、追劇，用它來補充維生素和礦物質(zhì)，幫你快速恢復(fù)狀態(tài)。

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關(guān)于“葉菜”的冷知識

地球上已知約有2500種植物的葉子可供人類食用，但只有部分味道較好。許多“葉菜”可直接拌在沙拉中生食，其他“葉菜”可以通過各種烹飪方法做出多種佳肴。數(shù)千年來，人們培育出了大量新的葉類蔬菜品種，以提高產(chǎn)量、豐富味道。關(guān)于它們還有一些我們可能不知道的冷知識。

?抱子甘藍、皺葉甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍和花椰菜，它們都可追溯到同一個祖先——野甘藍。

?口感爽脆的生菜曾是一種葉與莖多刺的野草，被古埃及人種植，用來榨油。

?色彩繽紛的彩虹甜菜和紅菊苣是人們精心選育栽培的成果。

?2012年，美國阿拉斯加州種植出了有史以來最重的甘藍，其重量高達62.7千克，相當于5歲兒童平均體重的兩倍。

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新年餐桌小建議

新年的儀式感，不只是大魚大肉，更是健康和美味的平衡。讓我們跟著《DK兒童圖解百科全書·植物家族》解鎖葉菜的魅力，讓你的新年餐桌既有“肉”的滿足，也有“菜”的清新。祝大家在新的一年里，吃得香、身體棒，馬年萬事順遂！

編輯｜王蕾雅

復(fù)審｜任乃舒

終審｜張弋輝