清代筆記《清稗類鈔?飲食類》中的一段關(guān)于桂花點(diǎn)茶、香片茶及馮正卿論茶

1、桂花點(diǎn)茶

桂花點(diǎn)茶的方法與前文相同，屬于花茶窨制類的點(diǎn)茶法。

2、香片茶

茶葉用茉莉花拌和而窖藏之，以取芳香者，謂之香片。然《群芳譜》云：上好細(xì)茶，忌用花香，反奪真味，是香片在茶中，實(shí)非上品也。然京津間人皆嗜飲之。

制法：用茉莉花與茶葉拌和窖藏，借花香增味。《群芳譜》認(rèn)為上好細(xì)茶忌摻花香，會(huì) “反奪真味”，因此香片茶在傳統(tǒng)茶品中不算上品。清代北京、天津一帶的人卻非常喜歡飲用香片茶。

3、張則之嗜茶

丹徒張則之，名孝思，嗜茶。有茶癖，謂天地間物，無不隨時(shí)隨境隨俗而有變遷，奈何獨(dú)不？然陸羽《茶經(jīng)》有古宜而今未必宜，有今然而古未必然，茶亦有世輕世重焉。其嗜茶也，出入陸氏之經(jīng)，酌古準(zhǔn)今，定其不刊之宜，神明變化，得乎口而運(yùn)乎心也。且善別水性，若他往，必以己品定之水自隨，能入其室而嘗其茶者，必佳士也。則之，順治時(shí)人。

張則之（名孝思），丹徒人，順治年間的茶人。茶的品鑒與飲用應(yīng) “酌古準(zhǔn)今”，不能死守陸羽《茶經(jīng)》的古法，要順應(yīng)時(shí)代、環(huán)境和風(fēng)俗的變化。對(duì)水質(zhì)極為講究，外出時(shí)必隨身攜帶自己選定的水，能入其室品茶的人，都被他視為 “佳士”。對(duì)水質(zhì)極為講究，外出時(shí)必隨身攜帶自己選定的水，能入其室品茶的人，都被他視為 “佳士”。

4、馮正卿論烹茶

馮正卿，名可賓，益都人，明湖州司理。入國(guó)朝，隱居不仕，嗜茶。曾著《芥茶箋》。

馮可賓，字正卿，山東益都人，明末曾任湖州司理，入清后隱居不仕。著有《芥茶箋》，是明代重要的茶學(xué)文獻(xiàn)，專論岕茶的品鑒與烹點(diǎn)之法。

反映了清代茶風(fēng)的兩個(gè)側(cè)面：一是傳統(tǒng)茶人（如張則之、馮正卿）對(duì)茶的品鑒、水質(zhì)、古法的堅(jiān)守與思辨；二是市井流行（如京津嗜香片茶）與傳統(tǒng)茶論的差異，體現(xiàn)了茶在不同社會(huì)階層和地域中的多元面貌。