伊凡雷帝，這位曾經(jīng)集殘暴與專權(quán)于一身的君主，正在普京時代的語境中被賦予新的積極底色。人們開始談?wù)摚切┛嵝?、火刑與殺戮并非為了私欲，而是出于對祖國深沉的愛。

勺子與小刀在俄羅斯餐桌上的歷史極為悠久。早在基督教傳入羅斯之前，木勺就已是尋常物。隨著貴族階層的興起，餐桌禮儀開始露出端倪。米哈伊爾·沃羅廷斯基伯爵在記錄中提到，他曾請求伊凡雷帝歸還流放期間被沒收的家當(dāng)，其中便包括了桌布與餐具。

即便在金碧輝煌的皇室招待會上，物質(zhì)的豐裕與實用性之間仍存在著巨大的鴻溝。英國大使理查德·錢塞勒曾感嘆伊凡四世宴會的奢華，寫道：“百名用餐者的餐具盡是純金打造，桌上擺滿了珍貴器皿，幾乎沒有余地?！?/p>

但在這種浮華之下，餐具的匱乏卻讓外賓感到錯愕。神圣羅馬帝國的大使丹尼爾·馮·布豪王子曾發(fā)現(xiàn)，自己雖然受邀參加沙皇晚宴，面前卻空無一物。這位顯赫的使節(jié)不得不向鄰座的貴族借用盤子與刀叉。

在俄羅斯的民間傳說中，叉子直到“動亂時代”才由偽德米特里的妻子瑪麗娜·姆尼謝赫帶入俄國。據(jù)說這位波蘭女子在宴會上展示這種“魔鬼的發(fā)明”時，曾令在場的俄國貴族與神職人員感到驚駭。

在普斯科夫-佩喬爾斯克修道院的遺物清單里，伊凡雷帝留下的隨身物中赫然列著銀質(zhì)的刀、叉與骨勺。

盡管如此，叉子的普及卻經(jīng)歷了一個世紀的沉睡。直到17世紀末彼得大帝時代，叉子才真正從“尊貴客人的點綴”變?yōu)楦辉＜彝サ谋貍淦?。彼得一世甚至有自帶餐具的?xí)慣，他總是隨身攜帶象牙柄或綠骨制成的刀叉。

赫伯斯坦在《莫斯科紀事》中寫道，莫斯科大公瓦西里三世的盛宴上，每四人合用一個大盤子，周圍擺放著共用的醋、椒、鹽小碗。這種習(xí)俗在普通家庭與修道院中更為普遍?！巴辈粌H是一種進餐方式，更演變成了一個特定的俄語表達，象征著親密與共生的社會關(guān)系。修道院記錄顯示，院長與長老往往與賓客共享同一個盤子里的食物。

今天我們要復(fù)刻一道無需叉子、只需雙手的傳統(tǒng)點心：卡利特基。在伊凡雷帝時代，由于土豆尚未傳入，這種小餅通常填塞其他谷物或漿果。但現(xiàn)代的改良版，能讓這種古老的黑麥小餡餅散發(fā)出更迷人的風(fēng)味。

卡利特基配鮭魚（10個裝）

面團原料：

餡料與輔料：

制作流程：