總第4507期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

再過(guò)幾個(gè)小時(shí)，朋友圈的年夜飯“攝影大賽”就要正式開(kāi)賽了。

承載著年味和團(tuán)圓的這頓大餐，早已突破了傳統(tǒng)的用餐場(chǎng)景和形式。

是全家奔赴酒樓餐廳感受優(yōu)質(zhì)堂食的熱鬧，是家人齊聚圍坐親手烹制煙火的喜悅，是請(qǐng)私廚上門享受定制化的專業(yè)美味，亦或是把預(yù)制菜年夜飯來(lái)輕松解鎖一桌豐盛儀式感的家宴......

馬年年夜飯，您屬哪一派？

搶灘春節(jié)檔，

誰(shuí)家更勝一籌？

年夜飯的傳統(tǒng)堂食需求依舊旺盛，老字號(hào)、連鎖正餐、火鍋大佬們都集中搶灘年夜飯和春節(jié)檔。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2月9日，除夕年夜飯預(yù)訂單量同比增長(zhǎng)超3倍，上海、北京、杭州、廣州、南京位列預(yù)訂熱度前五。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，北京除夕夜年夜飯線上預(yù)訂超過(guò)3.1萬(wàn)。

全聚德去年十一后就啟動(dòng)年夜飯籌備工作，截至2026年2月，集團(tuán)旗下四大品牌在北京的19家直營(yíng)門店，年夜飯累計(jì)預(yù)訂919桌，同比增長(zhǎng)16%，預(yù)訂人數(shù)同比增長(zhǎng)9%。

廣州陶陶居因年夜飯預(yù)訂火爆，一改傳統(tǒng)單輪接待模式，改為兩輪接待；武漢肥肥蝦莊的大部分門店訂單量已超過(guò)了50%?！按汗?jié)前一個(gè)多月，許多餐館的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)滿座，通常價(jià)格在五六百元至幾千元不等，小幾千元的年夜飯是主流?！碧旖蚴信腼儏f(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤表示。

年夜飯小套餐變得流行。

福州聚春園會(huì)展中心酒店首次推出398元/位的個(gè)性化套餐；福州大飯店推出人均318元到598元不等的多檔包廂套餐，為4至6人家庭設(shè)計(jì)定制選項(xiàng)；同時(shí)，自助餐在福州的年夜飯市場(chǎng)掀起新潮流，比如，半島翡麗海鮮自助餐廳推出了599元/位的年夜飯自助套餐。

而且年夜飯預(yù)訂熱還滲透到了外賣場(chǎng)景，幾日前內(nèi)參君點(diǎn)了一份南京大排檔的午餐外賣，里面餐墊紙上印刷著堂食+外賣+預(yù)制菜禮盒三種八個(gè)不同價(jià)位檔位的年夜飯?zhí)撞?，觸達(dá)潛在客群。

火鍋、西餐等頭部大牌不甘示弱。

截至2月9日，海底撈全國(guó)門店接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂超5萬(wàn)桌，為承接聚餐需求，超1000家門店在除夕正常營(yíng)業(yè)，大年初一起有超1200家門店迎客，初二后全國(guó)超1300家店恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)。

海底撈在全國(guó)門店上線“小馬寶莉”馬年新年系列活動(dòng)，以聯(lián)名甜品、兒童餐和互動(dòng)玩法，給顧客帶來(lái)參與感更強(qiáng)的新年就餐體驗(yàn)，蘇州海底撈寵物友好主題店打造了人寵共餐獨(dú)立用餐空間。

為搶抓春節(jié)消費(fèi)黃金期，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶、呷牛排、呷哺牧場(chǎng)等核心品牌以新品迭代、主題活動(dòng)等多維布局，打造兼具質(zhì)價(jià)比和儀式感的新春消費(fèi)場(chǎng)景。

肯德基爆款單品“嫩牛五方”限時(shí)回歸，與哪吒聯(lián)名推出升級(jí)版“川辣貢菜紅運(yùn)嫩牛五方；麥當(dāng)勞新春上新蝦堡、菠蘿安格斯堡、紫薯球雙人桶、小食拼盤等。

年夜飯外賣到家打響PK賽。

除了堂食團(tuán)圓飯，連鎖餐企和酒店紛紛推出年夜飯字體、半成品禮盒、外賣到家等。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，異地過(guò)年、旅行途中用餐成為新增長(zhǎng)點(diǎn)，超24%的商戶開(kāi)通“春節(jié)大菜”配送到家或到店自提服務(wù)。

京東旗下品牌七鮮小廚首次上線年夜飯?zhí)撞停峁半p喜臨門鴻運(yùn)宴”（雙人餐88.8元）、“四季呈祥團(tuán)圓宴”（3-4人餐188.8元）、“六六大順如意宴”（5-6人餐288.8元）三種套餐。

預(yù)制菜年夜飯，

席卷家庭餐桌

除了堂食，被罵了幾年的預(yù)制菜，正在占領(lǐng)年輕人的家庭餐桌。

近日，#媽媽做了一桌預(yù)制菜年夜飯#的話題登上微博熱搜。從日常抗拒預(yù)制菜到年夜飯主動(dòng)買單，并非人們雙標(biāo)而是需求變了。

一桌年夜飯動(dòng)輒十幾道菜，洗菜切菜調(diào)味燉煮，從早忙到晚，甚至要從前一晚開(kāi)始準(zhǔn)備。預(yù)制菜年夜飯的便捷性，一定程度上讓人們從繁瑣的囤貨與備菜中解放出來(lái)，輕松下廚、隨吃隨買，同時(shí)在滿足身體需求的同時(shí)獲得情緒上的松弛感。

盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超60%的消費(fèi)者會(huì)選擇成品&半成品菜打造年夜飯，僅3%的直接訂購(gòu)整套年菜套餐，反應(yīng)出消費(fèi)者在追求便捷和減輕烹飪負(fù)擔(dān)的同時(shí)，仍期待保留烹飪的參與感。

品質(zhì)升級(jí)和品類創(chuàng)新，逐漸讓預(yù)制菜年夜飯擺脫“廉價(jià)、低質(zhì)”的標(biāo)簽。如今的預(yù)制菜年夜飯主打中高端定位，食材新鮮、包裝精致，還搭配專屬的節(jié)日擺盤，解決了人們對(duì)品質(zhì)的擔(dān)憂。

諸如佛跳墻、紅燒肘子、雪菜蒸黃魚(yú)等年夜飯C位硬菜，基本是由大廚嚴(yán)格把控標(biāo)準(zhǔn)化出品，對(duì)于不擅長(zhǎng)做飯的年輕人也能輕松端出大飯店的水準(zhǔn)。

這些搭配好的半成品年夜飯?zhí)撞?，?jiǎn)直是“漂亮年夜飯”，不僅品類豐盛而且擺盤非常精致，價(jià)格上比較劃算，抓住了人們對(duì)好吃好看的心理。

抖音電商數(shù)據(jù)顯示，2026年1月16-29日，海鮮年夜飯禮盒、佛跳墻禮盒、大盆菜等年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長(zhǎng)超92%。

盒馬攜手四位明星主廚推出的“封神”年菜系列，將主廚們的招牌菜香做成能在家輕松復(fù)刻的年夜飯?zhí)撞停?strong>自上線以來(lái)銷售同比增長(zhǎng)116%。叮咚買菜也以“家味和年味”為主題，推出72款年菜，滿足人們的多樣化口味需求。

除了預(yù)制菜和堂食，私廚上門依舊是今年年夜飯市場(chǎng)的亮點(diǎn)。即便是人工費(fèi)大幅上漲，卻依舊是“一廚難求”，私廚上門做年夜飯，成為那些追求高品質(zhì)和個(gè)性化體驗(yàn)的家庭的選擇。

春節(jié)期間，私廚人工費(fèi)較日常漲2-3倍，青島、武漢、北京、濟(jì)南、溫州等地紛紛興起私廚上門做年夜飯的潮流，廚師日薪達(dá)1200-2000元不等，一桌大約10人的家宴總價(jià)在3000元左右。

消費(fèi)券和補(bǔ)貼就位，

春節(jié)餐飲行情即將爆發(fā)

總的來(lái)看，從傳統(tǒng)堂食到預(yù)制菜，從外賣到私廚上門，年夜飯市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化和多層次的消費(fèi)格局，這也是餐飲行業(yè)順應(yīng)消費(fèi)需求變化的趨勢(shì)。

與此同時(shí)，春節(jié)檔迎來(lái)了相關(guān)政策和平臺(tái)的保駕護(hù)航。

2月11日，商務(wù)部聯(lián)合9部門啟動(dòng)“樂(lè)購(gòu)新春”活動(dòng)，各地投入20.5億元資金，在9天假期內(nèi)，通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、補(bǔ)貼和紅包等形式惠及消費(fèi)者，組織餐飲名店、老字號(hào)餐企、地方特色小吃等，推出年夜飯?zhí)撞?、新春團(tuán)圓宴，推出美食增值服務(wù)，如現(xiàn)場(chǎng)表演、免費(fèi)小吃等豐富消費(fèi)場(chǎng)景。

京津冀等地監(jiān)管部門發(fā)布消費(fèi)提示，聚焦年夜飯預(yù)訂和市場(chǎng)價(jià)格等環(huán)節(jié)，在年夜飯預(yù)訂中明晰合同條款，警惕附加費(fèi)用，區(qū)分定金和訂金，警惕額外收費(fèi)，留存消費(fèi)憑證，保障消費(fèi)權(quán)益等。

除了相關(guān)政策，各大平臺(tái)持續(xù)升級(jí)春節(jié)檔服務(wù)。

京東外賣聯(lián)合大鴨梨、眉州東坡、南京大牌檔等百余家餐飲品牌的上萬(wàn)家門店，推出68元-1888元多價(jià)格帶的年夜飯?zhí)撞停靶掳舜蟛讼怠钡娘L(fēng)味美食。而且預(yù)訂年夜飯?zhí)撞蛯?shí)付價(jià)格在100元以上的，還能享受除夕夜的1對(duì)1急送預(yù)訂，全國(guó)12座城將優(yōu)先安排加熱餐箱配送。

美團(tuán)則通過(guò)數(shù)字化升級(jí)，將“電話留位和口頭約定”的模糊契約模式，升級(jí)為權(quán)責(zé)清晰和雙向保障的交易閉環(huán)模式，降低顧客對(duì)預(yù)訂后無(wú)法接待的擔(dān)憂，緩解商家因顧客臨時(shí)取消導(dǎo)致的餐位閑置成本，上線VR實(shí)景看包間功能，實(shí)現(xiàn)預(yù)訂“所見(jiàn)即所得”，減少消費(fèi)糾紛和提升消費(fèi)體驗(yàn)。

如今，春節(jié)假期已啟幕，內(nèi)參君將持續(xù)聚焦餐飲人的春節(jié)黃金周，節(jié)后為大家?guī)?lái)完整復(fù)盤。