西安市長(zhǎng)安區(qū)韋曲老街向西三百米，一個(gè)不起眼的檔口，門(mén)頭寫(xiě)著“南王梓刀削面”。早上六點(diǎn)五十分，老板南極極點(diǎn)亮灶火，門(mén)外已排起隊(duì)。隊(duì)伍里有穿橘色馬甲的環(huán)衛(wèi)工，有戴安全帽的民工，也有提著保溫盒的街坊。

　　2月12日，是免費(fèi)吃面的第二天，200碗面，送完為止。有人問(wèn)南極極：“不怕賠本？”他手里的削面刀不停，面葉飛進(jìn)沸水，靦腆地笑了笑：“咱本來(lái)就是做好事的?！?/p>

　　把簡(jiǎn)單的事重復(fù)十七年

　　老板南極極1993年出生，是咸陽(yáng)禮泉人。他說(shuō)，自己十三四歲就出來(lái)闖，在西安土門(mén)一家刀削面老店，老板看他有天賦肯吃苦，硬是按著他學(xué)手藝?！笆俏?guī)煾?，也是我的貴人?！彼f(shuō)。

　　手藝學(xué)成后，他把師傅的店承包了下來(lái)，一干三年?！暗浆F(xiàn)在，削面十七年，生意有好有壞，店開(kāi)了關(guān)關(guān)了又開(kāi)。去年回老家蓋完房后，又來(lái)西安找鋪?zhàn)恿恕！蹦蠘O極說(shuō)，本來(lái)想開(kāi)大點(diǎn)的門(mén)店，奈何手頭緊張，最后媳婦找了這家店，九個(gè)月前剛開(kāi)張。

　　中午12時(shí)許，店內(nèi)坐滿(mǎn)了顧客，大部分是周邊的環(huán)衛(wèi)工人，此外還有周邊的老年住戶(hù)、小區(qū)保安，水霧蒸騰的后廚，南極極有條不紊地削面，妻子王騰騰則負(fù)責(zé)調(diào)味，配合默契，一碗碗熱面陸續(xù)端上食客桌前。老板娘王騰騰是臨潼人，比他大兩歲。2010年，她在西安土門(mén)的一家涼皮店打工，南極極在馬路對(duì)面削面。隔著一條馬路，削面刀挑起面葉，也挑起了緣分。2016年結(jié)婚后，他們先后有了兩個(gè)兒子，大的六歲，小的三歲。王騰騰管了六七年娃，去年才跟他一起站到灶臺(tái)邊。

　　“以前著急賺錢(qián)，現(xiàn)在只想安安穩(wěn)穩(wěn)的，把家撐起來(lái)，力所能及地做一些好事。”南極極低頭揉面，“就像削面的傳統(tǒng)手藝，就是把簡(jiǎn)單的事重復(fù)十七年?！?/p>

　　一年中教會(huì)100人削面 他說(shuō)“找到價(jià)值了”

　　去年夏天，新的門(mén)店剛開(kāi)業(yè)，南極極開(kāi)始在抖音發(fā)削面視頻。一天賣(mài)四五百塊，不忙的時(shí)候，他就在店里睡覺(jué)。后來(lái)有人問(wèn)：“你這手藝教不教？”他想起師傅，沒(méi)怎么猶豫，“教，免費(fèi)！”

　　沒(méi)想到，半年時(shí)間，教了一百多號(hào)人。有餐飲老板，有想開(kāi)店的小白，有擺攤的年輕人。他管飯，不收一分錢(qián)。徐家莊開(kāi)了家刀削面，老板是他的徒弟，這兩天還打電話：“師傅，過(guò)年給你拿兩瓶酒，拿條煙。”他在電話這頭連連擺手：“不用不用?！?/p>

　　最讓他興奮的，是第二個(gè)徒弟開(kāi)業(yè)的頭一天，晚上打電話說(shuō)一天賣(mài)了兩袋面。兩袋面，五十斤。南剛半夜躺床上，比當(dāng)年自己開(kāi)店還高興?！耙恢庇X(jué)得自己就是個(gè)削面的，找不到價(jià)值?！彼研押玫拿姘嵘舷髅婕埽敖衲杲塘诉@一百多人，找到了。”

　　教手藝，也教做人。有人來(lái)學(xué)，跟顧客說(shuō)話沒(méi)輕沒(méi)重。他勸回去：“服務(wù)意識(shí)比削面技術(shù)難學(xué)?！贝汗?jié)后，他把免費(fèi)教學(xué)停了?！俺晒β侍?，開(kāi)店率太低，對(duì)店里影響也大?！闭f(shuō)這話時(shí)，他有點(diǎn)愧疚。

　　店里的劉大哥，條件不錯(cuò)，退休后沒(méi)啥事。去年看見(jiàn)南極極在免費(fèi)教學(xué)，覺(jué)得這人“聊得挺”，天天來(lái)幫忙，直到晚上關(guān)門(mén)。還有位謝大哥，從上?；貋?lái)的，是他二十年老同學(xué)，也退休了。每天一碗面，陪他收攤，“我們是老同學(xué)，看到他發(fā)起免費(fèi)的吃面活動(dòng)很意外，覺(jué)得本來(lái)就沒(méi)多少錢(qián)，還做公益，就過(guò)來(lái)搭把手。”

　　有老顧客說(shuō)：“現(xiàn)在沒(méi)人做手工刀削面了，九成九是機(jī)器?！彼f(shuō)：“那我做嘛，賺不了快錢(qián)，賺慢錢(qián)，穩(wěn)定。”

　　免費(fèi)吃面三天 他打算今后每年都弄

　　免費(fèi)吃面三天的消息，是南極極自己發(fā)在社交平臺(tái)的。第一天發(fā)，第二天就有人排隊(duì)。

　　一天兩百碗，一碗成本五塊，不算人工，三天三千塊，“感謝大家這半年支持，馬上過(guò)年了，也算是給大家拜個(gè)年。”

　　有人說(shuō)，他這是營(yíng)銷(xiāo)手段，為了流量。南極極不往心里去，只是讓媳婦囑咐門(mén)口：讓環(huán)衛(wèi)工先進(jìn)來(lái)吃，面多點(diǎn)菜多點(diǎn)，人家要趕著上班。“大冬天的，外面冷得跟啥一樣。那要是咱父母呢？”這樣的活動(dòng)他打算每年都搞?！半S時(shí)都可以，咱想弄就弄?！?/p>

　　年關(guān)將近，南極極說(shuō)起新年的愿望，有點(diǎn)不好意思。“想開(kāi)一家大點(diǎn)的店，把手藝傳下去，也多做點(diǎn)公益?！彼葎澲?，“我站在那兒削面，戴個(gè)高帽子，最起碼要顯示我的價(jià)值?！?/p>

　　他想起去年，自己關(guān)了店，四個(gè)月不知道干啥。上班不甘心，沒(méi)上過(guò)；再開(kāi)店，怕又回到老路。最后還是媳婦找到這兒。兩個(gè)兒子在家，大的看小的，乖得讓人心疼。

　　十七年前，土門(mén)老店，師父按著他的手把面團(tuán)放穩(wěn)。十七年后，長(zhǎng)安小鋪，他把手藝傳給一百多人，那弧線穿過(guò)灶臺(tái)煙火，落到西安各處灶頭。

　　還在中午用餐的高峰期，門(mén)外隊(duì)伍還很長(zhǎng)。有人問(wèn)明天還送不送。南剛沒(méi)抬頭：“送完三天再說(shuō)，馬上過(guò)年了?！?/p>

　　華商報(bào)大風(fēng)新聞?dòng)浾?于震 實(shí)習(xí)生 拓嘉怡