“山海璀璨迎新年，一馬當(dāng)先鑄輝煌”，乙巳蛇年的臘月已經(jīng)來到了尾聲，這個時候正是大家忙著準(zhǔn)備年夜飯菜單，并且計劃購買鮮活海鮮和魚類的時候。

“無魚不成席，無酒不成宴”，過年期間家里的餐桌上是少不了寓意吉慶有余的魚的，尤其是年夜飯的餐桌上，必須要有整魚上桌，這寓意著年年有余和富貴有余。

過年吃魚講究新鮮和寓意好，因此家里買魚都會在臨近年根的時候購買，就是為了保證魚下鍋時鮮活味美，而現(xiàn)在這個時節(jié)魚和海鮮也是價格漲的比較高的時候，不過這也阻擋不了人們買魚過年的熱情。

帶魚是常見的深海魚，屬于無法人工養(yǎng)殖的魚類，不過現(xiàn)在這個時候，并不是帶魚的捕撈季，市場上售賣的都是冰凍的，而且?guī)~烹制時講究切段上桌，這跟過年吃魚講究整魚上桌有些相悖，并且?guī)~在很多地方也被稱作“刀魚”，在喜慶的宴席上，即使是在名貴的帶魚也上不了桌，因此年前買魚這帶魚還是少買點(diǎn)為好。

鯽魚是常見的淡水魚品種，這種魚別看名字比較吉利，但是魚刺比較多，而且個頭也不是太大，過年期間這刺多和肉少的鯽魚，端上桌顯得有些寒酸，并且也不夠美味。

過年買魚，建議大家：少買帶魚和鯽魚，多買3樣，豐腴肥美寓意好！

1、鱖魚

鱖魚有著淡水魚之王的美譽(yù)，其本身刺少肉厚，并且肉質(zhì)也特別鮮美，關(guān)鍵是在過年大家喜歡諧音的時候，這鱖魚有富貴有余的寓意，所以這鱖魚上桌是很受歡迎的，尤其是招待客人和年夜飯的餐桌上。

推薦菜譜：家常燒鱖魚

1.鮮活鱖魚去除魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，把鱖魚的魚肚洗凈留用，洗凈的鱖魚在魚身兩側(cè)均勻的改上菱形花刀。

2.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油，油熱以后把鱖魚用廚房紙巾擦干水分，下入鍋中煎至兩面金黃后盛出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁大火燒開后下入煎好的鱖魚。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁粘稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

2、大黃花魚

大黃花魚體型優(yōu)美，并且通體金黃特別喜慶，雖然現(xiàn)在的大黃花魚都是養(yǎng)殖的，但是大黃花魚的肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿躺俣兜栗r美，這種魚用來清蒸、家常燜、糖醋和干燒都特別合適，關(guān)鍵是過年前這魚也比較好買，并且價格也不貴。

推薦菜譜：干燒大黃花魚

1.大黃花魚去除魚鰓、魚鱗和內(nèi)臟清洗干凈，然后在魚身兩側(cè)均勻的改上一字花刀。

2.鍋中入油，油溫六成熱時把大黃花魚擦干水分入鍋，炸至表皮干硬，花刀綻開后撈出控油。

3.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒絲，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁中加入少許白糖提鮮，把炸好的大黃花魚入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁，沿著鍋邊再次淋點(diǎn)白醋，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

3、鲅魚

今年過年已經(jīng)來到七九河開的時節(jié)，這個時節(jié)一些海捕的鮮魚已經(jīng)上市，而春季的鲅魚肉質(zhì)細(xì)膩肥美，味道特別鮮美，并且鲅魚的做法多種多樣，用來包餃子更是一絕。

推薦菜譜：鲅魚餡水餃

1.韭菜摘洗干凈后切成細(xì)末，鲅魚去除頭圍和內(nèi)臟清洗干凈，沿著主刺剖開，剔去腹刺和主刺，把中間部位帶著紅色瘀血的一條去除。

2.把鲅魚皮面朝下放在案板上，用小刀把魚肉刮下來，然后剁點(diǎn)五花肉肉泥，跟鲅魚肉摻和在一起。

3.鲅魚餡中分次打入蔥姜花椒水，攪打至肉餡插上筷子不倒時，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，撒入韭菜末，淋入香油和花椒油混合的料油攪拌均勻。

4.餃子皮中包入調(diào)好的鲅魚餡，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

過年買魚，圖的是美味新鮮和好看，以及用處多和寓意好，以上這3種魚，這個時候正是肉質(zhì)豐腴肥美的時節(jié)，不妨多買一點(diǎn)留著過年吃。