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今年65歲的老王已經(jīng)患高血壓十年了，他并未對(duì)此病癥給予足夠重視，總是斷斷續(xù)續(xù)地吃降壓藥，病情控制得不穩(wěn)定。

老王有一個(gè)習(xí)慣，他特別喜歡吃油炸花生米。他聽說(shuō)過(guò)花生有利于血管健康，可以降低血壓。于是，老王買了很多花生回家，將它們做成了油炸花生米。

兩個(gè)月前，老王突然感覺到下肢無(wú)力，走了沒幾步路就腿軟摔倒在地上，想要呼救卻吐字不清楚，旁人路過(guò)發(fā)現(xiàn)后急忙將其送往醫(yī)院，后經(jīng)過(guò)檢查，老王被診斷為“大面積腦梗死”。

盡管醫(yī)生全力搶救，老王還是沒能挽回生命。

醫(yī)生跟家屬了解病情之后，認(rèn)為老王的腦梗發(fā)作有諸多原因，如老王經(jīng)常攝入油炸花生米，但這些花生米富含高脂肪和飽和脂肪酸，對(duì)于血壓和膽固醇控制極為不利，而老王并沒有意識(shí)到這一點(diǎn)。

01

花生是心血管“禍根”？

研究揭曉真相

花生一向有“長(zhǎng)壽果”之稱，為什么會(huì)有“心血管禍根”的說(shuō)法傳出？其實(shí)，這種觀點(diǎn)的出現(xiàn)，主要是由于花生高脂肪含量所引起的一些誤解。

每100克花生中約含有49.24克脂肪，這使得一些人擔(dān)心脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致心血管疾病。然而，花生中的脂肪絕大多數(shù)屬于“好”脂肪。

這些脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如亞油酸），這類脂肪酸對(duì)人體有益。它們能幫助降低有害的低密度脂蛋白水平，改善血脂狀況，并有助于預(yù)防心血管疾病。

此前，就有不少研究發(fā)現(xiàn)花生對(duì)心血管的益處。日本大阪大學(xué)研究人員在心血管疾病頂刊" Stroke "期刊發(fā)表了一篇研究論文，

研究發(fā)現(xiàn)，與不食用花生的群體相比，每天食用約4-5個(gè)帶殼花生，缺血性中風(fēng)、總中風(fēng)以及心血管疾病總體的風(fēng)險(xiǎn)分別降低20%、16%、13%。

另一項(xiàng)發(fā)表在Journal of Nutrition的研究則發(fā)現(xiàn)，吃花生能延緩血管動(dòng)脈硬化進(jìn)程——在高脂肪飲食的基礎(chǔ)上，額外攝入85克（約3盎司）花生可以減緩血液中脂質(zhì)的增加速度，從而對(duì)心血管健康產(chǎn)生積極影響。

實(shí)驗(yàn)中，研究對(duì)象在用餐時(shí)食用花生，結(jié)果顯示飯后血液中甘油三酯的上升速度變慢。

論文作者Kris-Etherton教授解釋稱，這是因?yàn)轱埡笱褐懈视腿サ脑黾铀俣葴p慢，可以防止血管擴(kuò)張能力下降，從而保持動(dòng)脈的彈性。

02

花生是骨質(zhì)疏松、

癌癥的“發(fā)物”，要少吃？

關(guān)于花生，還流傳著它是骨質(zhì)疏松、癌癥“發(fā)物”的說(shuō)法，實(shí)際上，花生真的沒有想象中那么多“危害”。

成都市第五人民醫(yī)院的臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蘭茜曾辟謠過(guò)“花生致癌”的說(shuō)法，她解釋，適量攝入花生所產(chǎn)生的花生凝集素水平相對(duì)較低，對(duì)人體健康基本無(wú)害。

相反，花生的攝入對(duì)于降低某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)可能具有積極作用。比如花生紅衣中的抗氧化物質(zhì)原花青素，是控制原癌基因的一種抑制劑，能夠抑制原癌基因活性及其下游的信號(hào)通路。

因此，重要的是要注意花生的攝入量，保持在健康飲食的推薦范圍內(nèi)。

至于骨質(zhì)疏松方面，花生中鈣含量高，中老年人吃花生還有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。但想要達(dá)到良好的效果，還需配合均衡飲食、充足的鈣和維生素D攝入、定期鍛煉等行為。

其實(shí)，花生富含單不飽和和多不飽和脂肪酸，這些健康的脂肪有助于改善血脂和脂蛋白水平。同時(shí)，花生中的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸（特別是賴氨酸）對(duì)提高智力和記憶力有益。

此外，花生中的可溶性纖維有助于排除體內(nèi)有害物質(zhì)，促進(jìn)腸道健康。綜上所述，適量食用花生對(duì)血管健康是有益處的。

03

醋泡花生能降血壓？

2種花生要少吃

實(shí)際上，醋泡花生并不會(huì)比普通花生具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要區(qū)別在于味道和食用體驗(yàn)。醋泡的過(guò)程可減少花生的油膩感，同時(shí)提升食欲，使其更加開胃。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，生吃花生可能保留其內(nèi)含的維生素，以及諸如多酚和黃酮類的生物活性物質(zhì)。

雖然花生中的單不飽和脂肪酸對(duì)健康有益，但由于它仍屬于高脂肪食物，因此過(guò)量食用可能對(duì)健康不利。根據(jù)2022年版《中國(guó)居民膳食指南》，成人每天建議攝入的堅(jiān)果量大約為10克。

而對(duì)于一些特定人群，如心臟病患者、高血脂患者、以及需要特別控制熱量攝入的個(gè)體，要控制花生的攝入量。

需要特別注意的是，以下2種花生需要謹(jǐn)慎食用：

1、油炸花生

油炸后的花生油脂含量會(huì)顯著增加，若不自覺食用過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致過(guò)高的脂肪攝入，可能引起肥胖，并對(duì)血糖、血脂和血壓造成不良影響。

2、霉變花生

在生長(zhǎng)和加工過(guò)程中，花生容易被黃曲霉菌污染，其產(chǎn)生的黃曲霉素是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，易損傷肝臟。因此，應(yīng)避免食用外殼變黑、果仁發(fā)軟、顏色變?yōu)辄S褐色或黑褐色，或有苦味、酸敗味、霉味的花生。

儲(chǔ)存花生時(shí)應(yīng)放置在干燥、低溫、通風(fēng)的環(huán)境中，特別是新鮮花生，應(yīng)在曬干后再進(jìn)行儲(chǔ)存，以防潮濕導(dǎo)致霉變。

總而言之，適量攝入未加工的花生可為健康帶來(lái)多方面的益處，但需避免過(guò)量攝入及選擇不安全的食用方式。

參考資料： [1]《花生究竟是“長(zhǎng)壽第一果”，還是“心血管禍根”？醫(yī)生提醒：4類人最好別吃，否則不養(yǎng)生反傷身》.家庭醫(yī)生.2023-09-25 [2]《Stroke：亞洲群體研究，每天吃5個(gè)花生，降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)》.醫(yī)諾維.2021-09-11 [3]《吃花生能軟化你的動(dòng)脈，強(qiáng)壯你的心臟？》.中國(guó)生物技術(shù)網(wǎng).2017-04-02

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