法國宇航員阿德諾（Sophie Adenot）2月13日從美國卡納維拉爾角啟程前往國際空間站。米其林星級主廚皮克（Anne-Sophie Pic）向法媒介紹了她為阿德諾特別設(shè)計的高端定制菜單。

皮克在接受法媒ICI Dr?me-Ardèche采訪時表示，為阿德諾準(zhǔn)備的“隨行升空的特別餐食”包括“一道鵝肝慕斯，搭配輕烤布里歐修脆片與糖漬檸檬皮”。

而阿德諾在國際空間站的菜單也由這位在全球擁有十顆米其林星的主廚親自設(shè)計。皮克介紹說，菜單整體“結(jié)構(gòu)均衡，融合貝類海鮮與精選魚類”。

在設(shè)計菜單時，阿德諾首先向主廚提供了一份“喜好與忌口清單”。隨后，皮克根據(jù)太空環(huán)境的特殊要求進(jìn)行調(diào)整。

最大的限制是食物不能產(chǎn)生碎屑或粉末，以免飄入駕駛艙設(shè)備。因此，菜品需采用細(xì)膩綿密的質(zhì)地，多經(jīng)過乳化或攪打處理。宇航員通過擠壓密封袋來食用這些料理。

皮克介紹說，阿德諾的太空菜單包括：絲滑龍蝦濃湯、歐防風(fēng)絲絨濃湯和法式焦糖洋蔥濃湯等。其中，洋蔥湯的挑戰(zhàn)尤為突出——它既是極具傳統(tǒng)象征意義的法式經(jīng)典，又必須適應(yīng)失重環(huán)境。具體來說，“太空版”洋蔥湯的口感更加柔滑，層次更加內(nèi)斂。

主菜方面，阿德諾將攜帶一道煙熏香草與黑蒜風(fēng)味慢煨牛肉絲前往國際空間站，這道菜源自皮克位于瓦朗斯的三星餐廳。另一款主菜為黑胡椒與零陵香豆低溫雞肉，佐奶油玉米糊。袋中保留適度雞肉塊狀結(jié)構(gòu)，以確保咀嚼層次——“否則質(zhì)地會略顯單調(diào)”。

皮克強(qiáng)調(diào)：“所有風(fēng)味都完整保留，是真正的料理?！彼貏e說明，這些餐食并非凍干食品。為實現(xiàn)常溫密封保存，所有菜品都經(jīng)過嚴(yán)格滅菌工藝處理。

在研發(fā)過程中，阿德諾會逐一確認(rèn)菜品，有部分菜肴被取消。例如，一道魚類菜在高溫滅菌后產(chǎn)生氨味，因此無法采用。

（歐洲時報/ 原野 編譯）

編輯：豆

點在看分享好文章