除夕倒計時 5 天，年夜飯合集系列如約而至。第一篇要分享的是「年夜飯 · 涼菜合集」 。

可別小看了涼菜在年夜飯中的重要程度。它是打頭陣的開胃擔當，更是不費力的顏值代表。份量不必太多，卻能憑借數(shù)量取勝，擺上桌年味、排面都有了。

本合集精選了 8 道涼菜，有葷有素、有甜有咸，有提前預制款，除夕當天從容不慌；也有 10 分鐘速成款，臨時抱佛腳也能穩(wěn)得住場面。除了做法，還附上了食材替代方案，家里有啥用啥，不浪費、不折騰，輕松斬獲年夜飯第一波好評！

· · · Recipes · · ·

01 | 三色小番茄

02 | 腌漬櫻桃蘿卜

03 | 響油黃瓜卷

04 | 黃金皮蛋拌銀耳

05 | 五彩大拉皮

06 | 口水雞

07 | 涼拌鹵牛肉

08 | 檸檬酸辣涼拌蝦

三色小番茄

?食譜作者：琥珀maggie

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?·· 用 時 ··

制作時長：10 分鐘

建議提前 1 天制作，冷藏過夜風味更佳

·· 用 料 ··

三色小番茄2斤 純凈水 500ml

冰糖適量 話梅適量 蘋果醋適量

·· 做 法 ··

1 |話梅+冰糖+500ml純凈水煮沸，倒入大玻璃容器中晾涼

2 |加入蘋果醋，調(diào)節(jié)到自己喜歡的酸甜度

3 |去蒂、洗凈三色番茄

4 |燒一鍋水，倒入三色番茄燙30秒，看見皮開即可撈出

5 | 將小番茄倒入涼水中，個個都“皮開”了，很輕松就剝皮了

6 | 全部剝皮后瀝干水分，放入步驟 2 的冰糖話梅水中浸泡，蓋蓋放冰箱冷藏一夜味道更佳

·· 替 代 方 案 ··

小番茄可替換成菠蘿、油柑

冰糖 + 蘋果醋可替換成雪碧

腌漬櫻桃蘿卜

?食譜作者：飯盒_麻麻

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?·· 用 時 ··

制作時長：約 20 分鐘

建議提前 1 天制作，冷藏過夜風味更佳

·· 用 料 ··

櫻桃蘿卜300克 白糖70克

白醋50克 鹽3克 橙皮半個

·· 做 法 ··

1 |櫻桃蘿卜切去頭尾洗凈瀝水

2 |切成連刀片，底部不切段，掌握不好力度，可以放一根筷子在旁邊輔助

3 |放鹽腌制15分鐘

4 |倒掉腌制出來的水，再倒入清水清洗兩遍

5 | 橙子表面用鹽搓洗干凈，取橙子皮切絲

6 | 洗凈的蘿卜攥干水分，放入橙皮絲、白糖和白醋，蓋上蓋子，搖晃均勻，放入冰箱冷藏12小時以上

·· 替 代 方 案 ··

白蘿卜搭配大紅浙醋，也能得到好看的粉紅色

橙皮可去除蘿卜味，換成檸檬皮亦可

響油黃瓜卷

?食譜作者：開心的味道

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?·· 用 時 ··

制作時長：10 分鐘

·· 用 料 ··

黃瓜3根 蒜3瓣 生抽3勺

香醋2勺 小米椒3個 熟芝麻適量

糖1勺 鹽一點點

·· 做 法 ··

1 |黃瓜洗干凈，對半切開甪刮皮刀刮成一片片薄片，然后卷起來，擺在盤中

2 |小米椒切圈、蒜切末，放在青瓜卷上，再撒上白芝麻

3 |碗里放生抽3勺、香醋2勺、砂糖1勺、一丟丟鹽，攪拌均勻成涼拌汁，淋在黃瓜卷上

4 |奶鍋中倒適量植物油燒熱，淋在黃瓜上即可

·· 替 代 方 案 ··

萵筍、西葫蘆同樣適用此做法，

萵筍刮成片后需焯水1分鐘

黃金皮蛋拌銀耳

?食譜作者：龍寶寶陳諾

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?·· 用 時 ··

制作時長：約 8 分鐘

建議提前 1 天制作，冷藏過夜風味更佳

·· 用 料 ··

黃金皮蛋4個 銀耳適量

蒜米4瓣 辣椒1個 蔥花適量

油1勺 生抽2勺

·· 做 法 ··

1 |銀耳用溫水清洗一下，剪掉根部黃色的硬塊，撕成小朵放水里泡一會兒，焯水煮2分鐘，撈出來過涼水

2 |蒜米去皮切碎末，小米椒切碎，香蔥清洗干凈，只要葉子部分切成小段

3 |黃金皮蛋剝殼后用水沖洗一下，切成小塊，這種雞蛋做出來的黃金皮蛋，顏色上要比鴨蛋做的皮蛋好看，更適合節(jié)日做涼拌菜

4 | 黃金皮蛋擺到盤子里，圍成一個圓形，中間放上銀耳

5 |燒熱油鍋放入適量的食用油，放蒜末、小米椒和一半蔥花翻炒出香味加入2大勺生抽，加適量的水大火煮開蒜蓉湯汁。口味重的朋友可以加點鹽

6 |加入2大勺生抽，加適量的水大火煮開蒜蓉湯汁，口味重的朋友可以加點鹽

7 |蒜蓉湯汁淋到銀耳上，簡單拌一下，撒上另外一半蔥花

·· 替 代 方 案 ··

把銀耳可換成白木耳或內(nèi)脂豆腐

五彩大拉皮

?食譜作者：Amanda曼達

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?·· 用 時 ··

制作時長：10-15 分鐘

干木耳需提前2小時泡發(fā)

·· 用 料 ··

拉皮200g 胡蘿卜小半根

黃瓜半根 木耳5g 雞蛋1個

生抽2大勺 蠔油1小勺 芝麻醬2大勺

香醋2大勺 糖1小勺 白胡椒一小撮

熟白芝麻隨意 蒜蓉1小勺

辣椒油隨意 香菜隨意

·· 做 法 ··

1 |木耳 5g 提前 2 小時泡發(fā)，汆水 1 分鐘左右

2 |1 個雞蛋打散攤成蛋餅

3 |攤好的蛋餅切絲、木耳切絲、小半個胡蘿卜切絲、黃瓜半根切絲、香菜切段在盤中擺放整齊，一部分香菜切末備用

4 |混合生抽2大勺，蠔油1小勺，芝麻醬2大勺，香醋2大勺拌勻，再分次加入純凈水3大勺拌勻成流動的狀態(tài)，最后加入糖1小勺，白胡椒1/4小勺調(diào)成醬汁

5 | 擺好菜絲和拉皮，淋上醬汁，撒上白芝麻，蒜蓉，辣椒油，香菜（動筷前再拌勻）

·· 替 代 方 案 ··

五彩絲的備選方案：心里美蘿卜絲、彩椒絲、萵筍絲、西芹絲、生菜絲、包菜絲、千張絲、雞絲

拉皮可直接買成品，也可自制

口水雞

?食譜作者：陌上花開1126

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?·· 用 時 ··

制作時長：約 25 分鐘

建議提前 1 天制作，冷藏過夜風味更佳

·· 用 料 ··

雞腿3只 姜3片 料酒1勺

蔥花1勺 蒜末3瓣 辣椒粉1勺

芝麻1勺 生抽2勺 香醋2勺

蠔油1勺 白糖1小勺 花椒油1勺 香菜2根

·· 做 法 ··

1 |雞腿加姜片、一勺料酒、足量的水，煮15-20分鐘

2 |撈出后過冰水，斬塊擺盤

3 |蔥花?蒜末?辣椒粉?芝麻淋上熱油逼出香味，再加兩勺生抽?兩勺米醋?一勺蠔油?一小勺糖?一勺花椒油攪拌均勻

4 |在雞塊中淋入醬汁，撒上香菜，浸泡一會兒更入味

·· 替 代 方 案 ··

雞腿可以在焯水前用廚房剪刀去骨，

焯水后即可輕松切塊

也可直接購買現(xiàn)成的口水雞調(diào)料

涼拌鹵牛肉

?食譜作者：孔老師教做菜

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?·· 用 時 ··

制作時長：2 小時

鹵牛肉建議提前 1 天制作

·· 用 料 ··

牛腱子肉 800克 料酒 60毫升

老抽 3大勺 香醋 1小勺

鹽30克 冰糖50克

蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒適量

·· 做 法 ··

1 |牛腱子肉洗凈，涼水浸泡1小時左右，取出再沖洗下

2 |取一口大砂鍋，加入足量的水、料酒和鹽，再放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜片、蔥段和冰糖

3 |放入整塊牛腱子肉，再調(diào)入老抽，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火 90 分鐘

4 |取出牛肉，切成薄片，裝盤

5 | 碗中加入蒜泥，姜末和自制辣油，再加入適量生抽、香醋調(diào)味

6 | 最后撒入香菜葉，拌均勻即可

·· 替 代 方 案 ··

鹵牛肉可以偷懶直接用現(xiàn)成的

也可以替換成牛肚、牛百葉等

檸檬酸辣涼拌蝦

?食譜作者：煙火間

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?·· 用 時 ··

制作時長：10 分鐘

制作完成后冷藏浸泡 1-2 小時更入味

·· 用 料 ··

活蝦500克 檸檬1個

洋蔥1/2個 黃瓜1根 蒜頭4瓣

小米辣2個 魚露2大匙

是拉差辣椒醬2大匙

白米醋1-2大匙 糖1大匙

·· 做 法 ··

1 |鮮活的蝦子沖洗一下，起鍋燒水，水開后，把蝦子放入滾水中燙熟

2 | 撈出后立即放入冰水中冰鎮(zhèn)，蝦肉口感更Q彈喔~

3 |冰鎮(zhèn)好之后把蝦子的頭和殼都給去掉

4 |配菜切一切

5 | 來調(diào)一個泰式風味的涼拌醬汁：蒜末+小米辣+檸檬汁+魚露+是拉差辣椒醬+白米醋+糖，用量可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整

6 | 把所有食材放入大碗中，拌入醬料，放冰箱冷藏1-2小時，冰鎮(zhèn)入味后吃起來口感更好

·· 替 代 方 案 ··

蝦可替換成各種小海鮮

調(diào)料同樣可以偷懶用現(xiàn)成的

編輯：碗碗

封面來源：@飯盒_麻麻