泡椒鳳爪美味可口，既可作為佐酒佳肴，也可作為休閑小吃。但是，網(wǎng)絡(luò)上不少“科普”說，看起來白白胖胖的泡椒鳳爪，可能是雙氧水泡發(fā)而成。那么，這是真的嗎？

國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，泡椒鳳爪本身在制作過程中會(huì)經(jīng)過腌制、煮制、冷卻等工序，其顏色和形態(tài)會(huì)受到原料、工藝和配料影響。正宗的泡椒鳳爪，因泡椒的酸性環(huán)境和雞爪本身的膠質(zhì)，呈現(xiàn)潔白、飽滿的外觀，屬于正常現(xiàn)象。

程景民教授解釋說，過去確實(shí)曾存在過個(gè)別不法商販用雙氧水（過氧化氫）浸泡泡椒鳳爪的情況，其目的是漂白、增韌、讓鳳爪看起來“又白又胖”。雙氧水是國家明令禁止用于食品加工的非食用物質(zhì)，具有強(qiáng)氧化性，長期大量攝入可能會(huì)損傷消化道黏膜，嚴(yán)重的甚至有致癌、致畸風(fēng)險(xiǎn)。最近10余年來，隨著國家對(duì)食品安全監(jiān)管持續(xù)加強(qiáng)，市場主流品牌產(chǎn)品均需通過嚴(yán)格質(zhì)檢。目前在正規(guī)超市、品牌電商渠道購買的正規(guī)廠家泡椒鳳爪，基本上不會(huì)存在雙氧水添加風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，如果是非正規(guī)渠道，如非正規(guī)小作坊、街頭流動(dòng)攤販等，遇到鳳爪顏色異常慘白、質(zhì)地過于蓬松“發(fā)胖”，且無明顯泡椒色澤，還是要保持必要的警惕。

需要提醒消費(fèi)者注意的是，泡椒鳳爪中的泡椒可能會(huì)刺激胃黏膜，引起不適，建議胃腸道系統(tǒng)較弱人群等，根據(jù)自身的情況謹(jǐn)慎食用。另外，泡椒鳳爪含鹽量相對(duì)較高，建議高血壓、心腦血管等慢性病患者慎重選擇食用，以免引起身體不適或健康風(fēng)險(xiǎn)。

來源：中國消費(fèi)者報(bào)?中國消費(fèi)網(wǎng)