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多名院士呼吁停止食用,比肥肉還傷血管,轉(zhuǎn)告父母,趁早撤下餐桌

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“媽,別再給孫子買那種小蛋糕了,好嗎?”周末家庭聚會(huì),68歲的王阿姨端著一盤奶油小蛋糕、曲奇餅干和炸雞塊往桌上一放,孫子眼睛一亮,老伴也夾了塊油條。

正在醫(yī)院當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師的女兒臉都白了:“媽,你知道嗎?這些東西里很多都含反式脂肪酸,比你愛吃的肥肉還傷血管!”王阿姨一愣:“這不都是大超市里買的?還能有問題?”



其實(shí),近幾年,多名心血管領(lǐng)域院士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都在反復(fù)提醒:反式脂肪酸對(duì)血管的傷害,不亞于,甚至超過肥肉里的飽和脂肪。問題是,它常?!安亍痹谀切┛雌饋硪稽c(diǎn)都不油膩、甚至被認(rèn)為“方便、好吃、接待客人有面子”的食物里。

到底什么是反式脂肪酸?為什么它被這么多專家點(diǎn)名“趁早撤下餐桌”?家里哪些常見食物要格外當(dāng)心?反式脂肪酸,到底哪里可怕?

反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,本來在自然界中只占很小一部分,比如牛、羊等反芻動(dòng)物脂肪和奶制品里會(huì)有少量天然反式脂肪,一般問題不大。真正讓院士們反復(fù)發(fā)聲的,是工業(yè)生產(chǎn)過程中“人造”的反式脂肪酸主要來自:

植物油部分氫化(變成“植物奶油、人造黃油”),油高溫反復(fù)加熱產(chǎn)生的劣質(zhì)脂肪,一些起酥油、烘焙專用油中,大量研究發(fā)現(xiàn),反式脂肪酸對(duì)血管的傷害非常明確

讓“好膽固醇”HDL-C降低,讓“壞膽固醇”LDL-C升高,增加體內(nèi)炎癥水平,加速動(dòng)脈粥樣硬化,心血管事件風(fēng)險(xiǎn)增加20%~30%有關(guān)。



世界衛(wèi)生組織曾估算,每年全球約有數(shù)十萬人心血管死亡與反式脂肪攝入過多相關(guān)。也因此,多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)限制或禁止工業(yè)反式脂肪的使用,我國(guó)也在逐步推進(jìn)“清除工業(yè)反式脂肪”行動(dòng)。

比肥肉還傷血管的,往往是這些“隱形”食物很多老年人覺得:“我不怎么吃肉,血管應(yīng)該沒問題?!笨烧嬲膯栴},往往出在那些看起來“不油”的小零食和方便食品上。

以下幾類,要特別提醒父母少吃:

烘焙點(diǎn)心類

不少奶油蛋糕、夾心面包、酥皮點(diǎn)心、曲奇餅干,為了口感松化、保質(zhì)期長(zhǎng),會(huì)使用起酥油、植物奶油、人造黃油等。



如果你在配料表里看到:“植物奶油”,“氫化植物油”、“部分氫化油脂”,“起酥油、植脂末”,就要提高警惕,這些都是反式脂肪酸常見來源。

油炸速食品

炸雞、炸薯?xiàng)l、炸串,反復(fù)使用的老油炸出來的油條、炸餅,某些速凍油炸點(diǎn)心(薯餅、雞塊等)高溫、反復(fù)加熱的油,會(huì)產(chǎn)生大量氧化分解產(chǎn)物和反式脂肪酸。很多早餐攤為了省成本,一鍋油用很久,這種“老油炸出來的酥脆”,對(duì)血管極不友好。

植脂末“奶味”飲品

奶茶粉、咖啡伴侶,某些“奶香”沖調(diào)飲品,部分速溶“谷物奶”“麥片飲料”,里面常見的“植脂末”,本質(zhì)上就是用氫化植物油+糖+添加劑做出的“假奶油”,反式脂肪酸含量可不低



某些人造酥油、裱花奶油

看上去雪白、堅(jiān)挺、不易融化的蛋糕裱花、奶油花,往往脂肪很“穩(wěn)定”,背后有可能就是大量氫化植物油在支撐。長(zhǎng)期大量吃以上這些食物,即使你很少吃肥肉,血脂、血管狀況也可能一樣糟,甚至更糟。

想護(hù)住血管,餐桌上可以這樣“撤換”,完全不沾一點(diǎn)反式脂肪,幾乎不現(xiàn)實(shí),但關(guān)鍵是“少、能避就避”??梢詤⒖家韵伦龇ǎ簩W(xué)會(huì)看配料表,避開幾個(gè)關(guān)鍵詞。

買餅干、面包、零食時(shí),建議盡量避開配料表中含有:部分氫化植物油/氫化植物油,植物奶油、人造黃油、起酥油、植脂末,看到這些,就少買或不買,尤其別當(dāng)成孩子和老人的常備零食。



減少油炸、酥脆食品的頻率,油條、炸雞、炸魚、炸薯?xiàng)l,盡量不要一周好幾次,能蒸、煮、燉解決的食物,盡量少用“炸”,外賣、路邊攤的“老油”,盡量少吃,吃也要控制量和頻率。選擇更友好的脂肪來源。

與其吃充滿反式脂肪的“假奶油”,不如適量選擇:真正的動(dòng)物黃油、橄欖油、菜籽油、花生油等常見食用油,每天一小把堅(jiān)果(約20~30克),如核桃、杏仁、腰果,總量要控制,但這些脂肪形式更自然,對(duì)血脂和血管相對(duì)友善



把“點(diǎn)心”當(dāng)點(diǎn)綴,不當(dāng)主食,不少老人喜歡每天下午“來兩塊餅干、一個(gè)小蛋糕”,甚至當(dāng)早餐吃。建議改成:以全谷物主食+蔬菜+優(yōu)質(zhì)蛋白為主,想吃點(diǎn)甜的,可以選擇一小份水果自制少油少糖點(diǎn)心。

真想吃蛋糕、曲奇,偶爾吃一兩塊解饞即可,不要天天有、頓頓有,關(guān)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和“0反式脂肪”標(biāo)簽,按照現(xiàn)行標(biāo)識(shí)規(guī)則,每100克(或100毫升)中反式脂肪酸<0.3克,就可以標(biāo)“0反式脂肪”。

這并不意味著完全沒有,而是含量很低、在日常食用量下影響有限。在同類產(chǎn)品中,優(yōu)先選擇有明確標(biāo)注“0反式脂肪酸”“未使用部分氫化油脂”的,總比不標(biāo)的要放心一些。



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