河南
外形帶著煙火熏色的臘肉，看似沉穩(wěn)內(nèi)斂，上桌卻是最善解人意的年味主角。它不挑做法、不搶風(fēng)頭，卻能用時光沉淀的香氣，撐起一桌團圓的溫暖與熱鬧。
殺年豬、腌臘肉、熏制風(fēng)干，是刻在湖南人骨子里的年俗，也是過去家家戶戶奔赴新春最質(zhì)樸的煙火期許。當柴火燃起暖意，鹽巴腌出鮮香，“過年”便不再是日歷上的一個節(jié)點，而是飄滿街巷的臘香，是掛在屋檐下的豐收與期盼。
老許家大蒜炒臘肉，無需繁復(fù)搭配，醇厚的臘肉，遇上鮮嫩的大蒜葉，便是舌尖上最默契的相逢?？此坪唵蔚呐氤?，藏著主廚楊科多年掌勺的火候心得：先將臘肉蒸制回軟，再焯水減鹽，小火慢煸逼出脂香，最后大火猛炒讓臘香與蒜香在鍋中充分融合，出鍋即是滿堂飄香。
【大蒜葉炒臘肉做法】
主料：臘肉
配料：青椒、大蒜葉
調(diào)料： 鹽、味精、油、豆豉辣椒油、老抽
制作方法：
1、臘肉溫水洗凈，上鍋蒸25分鐘。
2、青椒、大蒜葉切段備用；
3、蒸好的臘肉放涼，切薄片；
4、臘肉片焯水3分鐘，去咸去油；
5、鍋中少油，下臘肉小火煸香，煸出油脂；
6、加味精、豆豉辣椒油、老抽，烹少許清水，翻炒上色后盛出備用；
7、原鍋下青椒、大蒜葉，煸香炒至八成熟；
8、加鹽、味精、豆豉辣椒油，炒勻；
9、倒入臘肉，大火翻炒1分鐘，出鍋。
來源：華聲在線
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