中經(jīng)記者 李靜 北京報(bào)道

中午，快到午飯的時(shí)間，已經(jīng)70多歲的北京東城區(qū)龍?zhí)督值赖木用窳喊⒁?，像日常一樣，和老伴一起注射完降糖藥?/p>

然后她熟練地打開手機(jī)，在京東APP里找到“七鮮小廚”，指尖輕點(diǎn)，為自己和老伴選定了一頓“低糖低鹽”的老人專供午餐。

15分鐘后，穿著紅色騎手服的京東外賣騎手，就將熱乎的飯菜準(zhǔn)時(shí)送到了梁阿姨的家門口。

梁阿姨如今的日常，是北京城市養(yǎng)老服務(wù)數(shù)字化變革的一個(gè)縮影。

隨著中國(guó)社會(huì)加速老齡化，如何讓數(shù)量龐大的老年群體，尤其是獨(dú)居、高齡或行動(dòng)不便的老人，方便、安全、營(yíng)養(yǎng)地解決一日三餐，已成為一個(gè)緊迫的民生課題與社會(huì)命題。

近日，京東旗下餐飲品牌“七鮮小廚”通過民政部門備案，成為北京市首家正式的線上專供養(yǎng)老助餐點(diǎn)，部分門店同步上線“長(zhǎng)輩專區(qū)”。

這不僅僅是讓眾多銀發(fā)老人多了一個(gè)外賣選擇，背后更是一場(chǎng)由政府引導(dǎo)、科技企業(yè)賦能、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)共同參與的“養(yǎng)老助餐”模式創(chuàng)新，試圖為困擾許久的“銀發(fā)族吃飯難”問題，提供一個(gè)可復(fù)制、可持續(xù)的商業(yè)樣本。

一頓飯背后的養(yǎng)老痛點(diǎn)

“年紀(jì)大了，不是這兒不舒服，就是那兒不舒服。趕上天氣不好，更懶得出去買菜、做飯了?！绷喊⒁虒?duì)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者說道。

梁阿姨的感慨，其實(shí)道出了許多城市老人的共同困境。年紀(jì)大了的老人，自己做飯開始精力不濟(jì)，外出就餐又腿腳不便，叫普通外賣又擔(dān)心高油高鹽不健康、衛(wèi)生狀況不透明。尤其是對(duì)于像梁阿姨和老伴這樣患有糖尿病的老人來說，尋找合適的餐食更是難上加難。

瞄準(zhǔn)這一系列痛點(diǎn)，北京市東城區(qū)龍?zhí)督值缆氏嚷?lián)合京東七鮮小廚，開始了一場(chǎng)“數(shù)字化助餐”的試驗(yàn)。其核心，是打造一個(gè)“線上便捷點(diǎn)餐、線下智能烹飪、一刻鐘精準(zhǔn)配送、金融適老支付”的全鏈條服務(wù)體系。

而要讓老年人擁抱數(shù)字化的外賣服務(wù)，首要解決的是“信任”問題。

七鮮小廚給出的答案是“透明化”。在位于長(zhǎng)保大廈的七鮮小廚門店，后廚并非“閑人免進(jìn)”的禁區(qū)，而是通過一面巨大的玻璃窗對(duì)外展示。

梁阿姨經(jīng)鄰居介紹知道了七鮮小廚，她特意到七鮮小廚長(zhǎng)保大廈店考察，趴在玻璃前仔細(xì)看七鮮小廚的廚房究竟是怎么回事。

“衛(wèi)生如何是我們吃飯最擔(dān)心的問題，看完之后我們心里更踏實(shí)了，做飯過程能看得一清二楚，而且他們后廚還有直播?！绷喊⒁陶f道。

七鮮小廚自上線開始，就在京東外賣APP開啟了24小時(shí)后廚直播。無論老人自己，還是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的子女，都可以實(shí)時(shí)觀看菜品的整個(gè)炒制過程?！翱吹靡姷臒釟?，嘗得到的放心”，這種“云監(jiān)工”模式，極大地消弭了信息不對(duì)稱帶來的食品安全焦慮。

七鮮小廚長(zhǎng)保大廈店店長(zhǎng)馬哲透露，七鮮小廚首店落地長(zhǎng)保大廈后，經(jīng)常有路過的老人會(huì)趴在玻璃前看，也有附近的老人會(huì)進(jìn)來問“你們是做什么的？”“在網(wǎng)上怎么能點(diǎn)到你們的外賣？”“有適合老人吃的飯菜嗎？”正是在這些老人無意的推動(dòng)下，七鮮小廚長(zhǎng)保大廈店開始和主管街道部門東城區(qū)龍?zhí)督值捞剿餍碌木€上養(yǎng)老服務(wù)。

解決了“放心”的問題，下一步是讓點(diǎn)餐和支付“省心”。

七鮮小廚在線上平臺(tái)設(shè)立了顯著的“長(zhǎng)輩專區(qū)”，菜品經(jīng)過適老化調(diào)整，主打少油、少鹽、軟爛，并專門開發(fā)了低糖等特殊需求菜品。操作界面也力求簡(jiǎn)潔。

支付環(huán)節(jié)的打通，更是數(shù)字助老的關(guān)鍵一步。

北京市東城區(qū)龍?zhí)督值擂k事處副主任張猊介紹道，七鮮小廚線上專供養(yǎng)老助餐點(diǎn)項(xiàng)目與北京農(nóng)商銀行合作，打通了“養(yǎng)老助殘卡”的線上支付功能。老人激活卡片金融功能后，通過手機(jī)銀行“一鍵綁卡”至京東支付，即可直接用養(yǎng)老助殘卡在線結(jié)算，還能享受專屬的支付優(yōu)惠。

對(duì)于不擅長(zhǎng)智能手機(jī)操作的老人，社區(qū)志愿者還會(huì)提供一對(duì)一的教學(xué)幫助。

“我還在學(xué)用養(yǎng)老卡支付，弄好了應(yīng)該能更省錢?！绷喊⒁虒?duì)此充滿期待。

“15分鐘熱乎飯”背后的效率革命

“我們一般是打完降糖針、吃好藥，再點(diǎn)餐。15分鐘內(nèi)餐就送到了，剛好趕上我們吃飯的點(diǎn)?！绷喊⒁虒?duì)七鮮小廚的配送速度贊不絕口。

馬哲介紹，門店專門為老年助餐訂單設(shè)置了優(yōu)先處理機(jī)制。訂單進(jìn)入門店后，系統(tǒng)會(huì)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并優(yōu)先分配給騎手。

在配送環(huán)節(jié)，京東外賣為全職騎手配備了專業(yè)的保溫餐箱，確保在冬季配送20分鐘內(nèi)餐食溫度保持在70攝氏度以上，即便是60分鐘以上的遠(yuǎn)距離配送，也能維持在55攝氏度以上，切實(shí)保障老人無論何時(shí)都能吃上熱乎飯。

目前，該模式下的老年餐訂單，已能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高效的“15分鐘養(yǎng)老助餐配送圈”覆蓋。

梁阿姨還對(duì)騎手的一個(gè)細(xì)節(jié)贊不絕口：“他們一般到了樓下會(huì)先給我打個(gè)電話，這是照顧我們老人行動(dòng)比較慢。我一般接完電話，等我穿好衣服再慢慢走到家門口，他們也正好到了門口?！?/p>

既有效率又有溫馨、既健康安全又美味可口，七鮮小廚在梁阿姨等社區(qū)居民的口口相傳中逐漸傳播開。

張猊透露，自該模式運(yùn)行以來，全街道線上線下累計(jì)助餐服務(wù)量已達(dá)7萬余人次。

數(shù)智化新探索

如果僅僅是“外賣+適老菜單”，這仍是一個(gè)重資產(chǎn)、高依賴人力的傳統(tǒng)模式。

七鮮小廚養(yǎng)老助餐項(xiàng)目之所以備受關(guān)注，在于其探索出了一條具備規(guī)?；?、智能化的路徑——智能化烹飪與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。

在七鮮小廚的后廚，主角不再是傳統(tǒng)廚師，而是6臺(tái)智能炒菜機(jī)器人。

馬哲算了一筆效率賬：傳統(tǒng)廚師炒一份菜，從備菜到出鍋需要5—6分鐘，而機(jī)器人炒制單人份菜品僅需1分半鐘，6人份大鍋菜也僅需3—4分鐘。門店用餐高峰期，每小時(shí)可產(chǎn)出超過500份菜品。

“這對(duì)我們門店來說，人工投入壓力并不大，”馬哲表示。機(jī)器人炒菜實(shí)現(xiàn)了出品口味和質(zhì)量的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，且無須休息，在適當(dāng)保養(yǎng)下可持續(xù)工作。目前，長(zhǎng)保大廈店通過優(yōu)化生產(chǎn)流程和動(dòng)線，在單量提升的同時(shí)，將員工人數(shù)從開業(yè)初期的約20人精簡(jiǎn)至10人，人效大幅提升。

七鮮小廚與東城區(qū)在養(yǎng)老助餐上的創(chuàng)新實(shí)踐，為破解養(yǎng)老助餐“最后一公里”難題提供了可復(fù)制、可推廣的“智慧樣本”，也為數(shù)字化賦能民生服務(wù)探索出一條新路徑。

“這不是簡(jiǎn)單的商業(yè)行為，更是一次有示范意義的政企協(xié)作?！睆堚ピu(píng)價(jià)道。

政府在其中扮演了需求發(fā)現(xiàn)者、資源連接者和模式護(hù)航者的角色，而企業(yè)則發(fā)揮其在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、物流和運(yùn)營(yíng)上的核心優(yōu)勢(shì)。

“作為龍?zhí)督值赖木用?，因?yàn)橛薪值赖谋硶?，我們也更加信任七鮮小廚。”梁阿姨說道。

一頓熱乎飯，關(guān)乎的是老人們最基本的民生幸福。當(dāng)科技的溫度注入傳統(tǒng)的養(yǎng)老領(lǐng)域，當(dāng)企業(yè)的效率結(jié)合政府的初心，“養(yǎng)老”正從一項(xiàng)沉重的社會(huì)負(fù)擔(dān)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐黄錆M機(jī)遇的“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”藍(lán)海。

據(jù)了解，后續(xù)七鮮小廚還將陸續(xù)拓展更多的門店開展養(yǎng)老助餐服務(wù)，充分發(fā)揮平臺(tái)社會(huì)責(zé)任，惠及更多的街道、社區(qū)，為更多的老人打造健康的“民生廚房”。

（編輯：張靖超 審核：李正豪 校對(duì)：燕郁霞）