江蘇
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滿漢全席是我國起源于清朝宮廷的一種集合滿漢兩族飲食特色而形成的巨型筵席，它原本是為了恭賀康熙皇帝66歲大壽，化解滿漢不和而制的，后世也沿襲這種傳統(tǒng)，席面極為奢華。
滿漢全席以山東、北京、江浙菜為主，而世俗中所謂的“滿漢全席”的珍品大部分是黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)，后來閩粵等地區(qū)的菜肴也逐漸依次出現(xiàn)在了巨型宴席之上。
滿漢全席在乾隆年間被一度完善，菜式擴(kuò)充至200多道，134道熱菜、48道冷菜，再加上數(shù)10道點心。菜式有葷有素，有咸有甜，用料精細(xì)，突出了滿族菜式的特殊風(fēng)味，火鍋、燒烤、涮鍋全備，同時又展示出了漢族烹調(diào)扒、炸、熘、炒、燒等特色。辛亥革命之后，菜式得以精簡，固定為108種，分南菜、北菜各54道。
滿漢全席菜肴豐盛，規(guī)模龐大，制作程序復(fù)雜，工藝也頗為考究。博采燕窩、海參、鮑魚、魚翅等高級席面的精華；包括點心中油、酥、仔、生、燙、發(fā)等六種制面手法；施展飄、剖、立、片等20余種刀法；匯聚燒、燉、蒸、炒、烤、煮等烹技；輔助以冷碟中梭子背、一順風(fēng)、一匹瓦、橋形、扇面、城墻垛等十?dāng)?shù)種鑲法，餐具考究，以形狀各異、規(guī)格齊全的盤、碗、盞、碟等餐具于一席，山珍、海味、仙疏、珍禽、異獸、名果無一或缺，實為中華傳統(tǒng)菜系文化的瑰寶以及最高境界
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