做面包，做多了也就完全變成了一套“固定流程”。揉面，發(fā)酵，整型，按部就班又順理成章。

面包其實(shí)只是那么簡(jiǎn)單的幾步，如果你已經(jīng)“攻克”了揉面和發(fā)酵的難關(guān)，就再也沒(méi)有什么可以難住你了。各種不同口味的面包，變換著來(lái)就好了。

比如，這款細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的奶棍兒面包，松軟細(xì)膩又有著可口的奶香。它不香嗎？香！

【小奶棍面包】（8條）

配料：

高筋面粉140克，低筋面粉20克，奶粉20克，水73克，干酵母3克，細(xì)砂糖30克，雞蛋（全蛋液）15克，黃油18克，鹽2克。

表面刷液：

全蛋液適量

加入足量奶粉才可以讓面團(tuán)擁有足夠奶香。這個(gè)配方中的奶粉不能減量，也不能通過(guò)將水換成牛奶來(lái)代替。

制作過(guò)程

首先，跟制作一般甜面包一樣，先揉面。將面團(tuán)的所有材料揉成面團(tuán)（黃油后放），一直揉到擴(kuò)展階段。

也可以使用廚師機(jī)揉面，低速揉面檔位，揉8-10分鐘后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉8-10分鐘

這個(gè)配方分量較少，用廚師機(jī)來(lái)揉可能會(huì)有一點(diǎn)不好揉，你可以將配方分量都乘以1.5或者翻倍來(lái)做，這樣就更好揉啦~

面團(tuán)要揉出膜。膜不用達(dá)到做吐司那種非常強(qiáng)韌的地步（不用揉到手套膜階段），能抻出這種透光的薄膜就可以了。

面團(tuán)揉好以后，放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。通常25℃需要發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了（如果回縮說(shuō)明發(fā)酵不夠，塌陷說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度）。

發(fā)酵好的面團(tuán)徹底壓出空氣。分成均勻的8份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10-15分鐘。

取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，在案板上壓扁，并用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)條形。

按照?qǐng)D中的方向卷起來(lái)。 注意卷緊。 卷到頭以后收口處要捏緊。

卷成小長(zhǎng)棍以后，在案板上繼續(xù)搓長(zhǎng)，使它變得更長(zhǎng)更細(xì)。

☆如果面團(tuán)回縮厲害，不容易搓長(zhǎng)，就將它放在一邊松弛一會(huì)兒，先做其他的面團(tuán)。松弛到位以后就不會(huì)回縮了。

將小長(zhǎng)條放在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上，每根面團(tuán)之間留出一定的距離。

將面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵（38℃，85%濕度），大約需要40分鐘，等面團(tuán)發(fā)酵到2倍大。 在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，就可以烘烤了。 烤箱預(yù)熱到上下火175℃，中層，烘烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

如果烤箱沒(méi)有帶濕度的發(fā)酵功能，可以在烤箱放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門(mén)來(lái)創(chuàng)造足夠的濕度。 如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。

Tips:

1、這個(gè)面團(tuán)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較難揉出膜一點(diǎn)，不管是手揉，還是用廚師機(jī)揉，都要多關(guān)注面團(tuán)的狀態(tài)，同時(shí)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整加入面團(tuán)的水量，避免面團(tuán)太粘或者太干。有做面包經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)，相信難不倒你們的。

2、奶粉和黃油讓這款面團(tuán)擁有不錯(cuò)的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可（超市里都能買(mǎi)到），不要用嬰兒奶粉（奶香欠缺且有腥味，不適合用來(lái)烘焙）。