今天為大家分享一道冷葷菜，特別適合過年吃。年夜飯或宴客的時候你就切上一盤，晶瑩剔透，QQ彈彈，滑溜溜還筋道，主要是做法也太簡單了，家里有電飯煲就能做，跟煮粥一樣省事。

這道冷葷的食材就1個：豬肉皮。平常剔下來的肉皮這回可派上用場了，小小操作一番就是停不下口的美食：肉皮凍。這道美食是利用肉皮自帶的膠性成菜，去腥后切成條，然后倒入電飯煲里加水一煮，完美釋放出膠原蛋白，涼透后成就感滿滿，那叫一個彈！你會感嘆自己太厲害了，一次就成功！

過年的肉皮凍大家可以像我這樣做，口感很驚艷，準保一吃一個不吱聲，下面就跟著我做起來吧，圖文并茂很詳細~

家常食譜：【肉皮凍】

需要準備的食材：豬肉皮，蔥，姜，清水

具體做法：

第一步，肉皮是平常剔下來的，攢的這些都用上了，泡水解凍后直接倒入煮鍋里，加入沒過食材的涼水，大火燒開鍋，加入1瓶蓋白酒去腥，等浮沫飄起來以后撇干凈，不用蓋鍋蓋，直接敞鍋煮12分鐘左右關火，這個過程也是揮發(fā)腥味

第二步，把肉皮撈入涼水盆里過一下涼，一是溫度降下來，二是肉皮上帶的肥肉能夠冷卻，好往下片

第三步，取一塊肉皮鋪開，肥肉面朝上，用刀貼著肉皮把肥的片下來，肉皮那面順手也刮一刮。毛太多不好處理的我都切掉不要了，少的就刮干凈。依次處理好所有的肉皮

第四步，接下來是切。切的時候把糙面朝上鋪好，這樣好下刀不打滑，把肉皮切成筷子粗細的條，也不用那么均勻，有粗有細的切著也無所謂。太長的肉皮得改一下刀

第五步，肉皮都切成條以后倒入盆里，往里加1勺鹽，兩手反復抓，這個過程是去油脂去污

第六步，搓一會后放到水龍頭下加水清洗，剛開始是有點渾，別急，洗一洗后再換水，直到水清澈透亮就是可以了

第七步，把肉皮撈出來，這些正好是1鋼盆的量。不管你家用啥容器，這個肉皮一定要量一下

第八步，我把這1鋼盆的肉皮倒入電飯煲里，再用裝肉皮的鋼盆接2盆水下鍋，再放4-5片姜，1段大蔥，合攏電飯煲，按下煮飯鍵，一個程序就可以了。煮飯結束后不要取出，再保溫1小時

第九步，圖上就是煮后又保溫的肉皮，顏色又濃又白，把里面的蔥姜挑出去不要，鍋拿出來放涼快地方讓它自然涼透。北方地區(qū)的找個涼快還不會凍的地方放一夜，住樓房的把它放冰箱冷藏一夜

第十步，這個就是經(jīng)過一夜冷卻的皮凍，現(xiàn)成已經(jīng)修成了正果，用手指按下很快回彈，倍兒結實

第十一步，接下來是把它取出來。兩手按住貼鍋邊的皮凍往里推，走一圈后一扣就出來了。真結實啊，看著真好，這才是真材實料！

第十二步，接下來是切皮凍。吃多少取多少，其余的包上保鮮膜放回冰箱冷藏2-3天都不壞。在切法上，你可以直接切片，也或者像我這樣顫刀切。顫刀，就是把刀切入皮凍后，再前后抖動著切下去，這樣切出來是有紋路的，一是好看，二是用筷子夾的時候不打滑

第十三步，皮凍切好碼盤。這時候要準備一個蘸料：蒜末+生抽+少許米醋+幾滴香油+雞精少許，攪勻即可，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。夾上一塊皮凍蘸著料汁，入口是涼快的彈，還滑滑的，就這小菜，過年下酒那是一級棒，別看沒花錢，但誰吃誰滿意！

我再嘮叨幾句：

做這個肉皮凍，肉皮的加水量取決于是否成功的關鍵。1份肉皮加2份水，用電飯煲煮你就按照這個比例做，成功沒跑。但是，用電飯煲做需要大家注意一點，那就是別一次做太多，加水以后別超過煮粥那個水位線，以免溢鍋。

如果肉皮多，建議剩下的冷凍上，下次解凍后直接加水煮即可。皮凍好吃，但畢竟儲存時間不長，我覺得吃完這回，下次再接著做更好。

如果你用鍋熬煮，電飯煲的加水比例可不行，它需要肉皮1份，清水3份。