1月27日，身家1550億美元的英偉達(dá)創(chuàng)始人兼CEO黃仁勛，帶著6位朋友現(xiàn)身深圳福田CBD的八合里牛肉領(lǐng)展中心城店，吃了一頓潮汕牛肉火鍋，最后買單800多元。

據(jù)深圳特區(qū)報報道，八合里牛肉領(lǐng)展中心城店的黃銀洛介紹：“今晚（1月27日）6時許，有一位女士先過來訂了一個包間，到了7時，來了7位客人。他們都很隨和，跟普通的來賓沒有區(qū)別。我仔細(xì)一看，發(fā)現(xiàn)里面有黃仁勛先生，他的外套與發(fā)型太明顯了。在用餐過程中，我們都沒好意思去打攪他?！彼麄凕c了店里的各種牛肉與配菜，一行人吃得很開心。吃到8時30分，黃仁勛起身心滿意足地買單。

離開前，黃銀洛與同事們按捺不住，過去請求與黃仁勛合影留念。黃仁勛很痛快地一口答應(yīng)，還應(yīng)邀在三個餐盤上簽字留念，連聲稱贊牛肉既新鮮、又好吃，表示有機會還會再去。

“必吃榜”的潮汕牛肉火鍋

黃仁勛去的這家潮汕牛肉火鍋店，廣東八合里牛肉火鍋店已經(jīng)連續(xù)8年登上大眾點評“必吃榜”。它從汕頭起家，在牛肉火鍋遍布的潮汕是一個脫穎而出的品牌；在潮菜的美食文化對外傳播上，“八合里”更是走上一條康莊大道，交出漂亮的成績單。

2014年，八合里牛肉火鍋從汕頭的一條小巷子“八合里”啟程，隨后在深圳扎根，并逐漸枝繁葉茂。截至2021年底，僅在北京、上海、廣州、深圳這四個一線城市，八合里牛肉火鍋就已擁有62家門店，而在全國20多個城市中，其直營店總數(shù)已接近200家，全年營業(yè)額更是高達(dá)23億元。潮汕牛肉火鍋要想在外地市場扎根并保持其獨特風(fēng)味，并非易事。很多潮汕牛肉火鍋店在走出潮汕地區(qū)后，往往難以維持原有的味道。林海平如何做到？

又活頭又力落

1979年，林海平誕生于潮安金石的一個農(nóng)民家庭。1992年，他踏入其細(xì)叔的牛肉丸店開始打工生涯?！捌鸪?，我的工作只是售賣牛肉丸、洗碗和做一些雜務(wù)，但漸漸地，我學(xué)會了切割牛肉和制作牛肉丸的技巧……”林海平所掌握的切牛肉刀法，是最具挑戰(zhàn)性的吊刀技法，這種刀法沒有固定的支撐點，完全依賴手腕的力量。盡管學(xué)習(xí)難度大，但一旦熟練，運刀既迅速又自如，能將牛肉切得如蟬翼般輕薄，入口即化。他攤開雙手，滿手的疤痕見證了他當(dāng)年勤學(xué)苦練的歲月。

由于林海平好學(xué)且能吃苦，他練就了一手屠牛師傅的精湛刀工，穩(wěn)健、準(zhǔn)確、迅速。在短短四年內(nèi)，剛滿17歲的他已經(jīng)完全熟悉了小叔牛肉丸店的所有經(jīng)營流程，內(nèi)心萌生了向外闖蕩的念頭。

“1997年，我轉(zhuǎn)至以生產(chǎn)肉丸為主的定記店工作。2001年，我又加入了以牛肉火鍋為主打的林記?！绷趾Ｆ叫χ貞?，他格外珍惜每一次機會，無論店里的什么工作，他都樂意承擔(dān)。林記的老板林啟輝對林海平的評價是“又活頭（聰明）又力落（勤奮）”，因此，第二年林啟輝就將店鋪全權(quán)交給林海平管理。他不僅擔(dān)任切肉師傅，還協(xié)助管理店內(nèi)所有事務(wù)。從學(xué)徒成長為師傅，林海平歷經(jīng)了整整十年。他笑稱：“我雖然只是個打工仔，但我這個打工仔做得有點像老板，每天工作超過17個小時?！?/p>

林海平對一路上遇到的貴人充滿感激，他認(rèn)為自己從三位“頭家”那里學(xué)到了許多寶貴的東西，他們都可以算作是他的師父。小叔引領(lǐng)他入行，定記教會他踏實制作肉丸，而林記則給予他信任和管理權(quán)，這些都為他后來的創(chuàng)業(yè)之路奠定了堅實的基礎(chǔ)?！叭绻麤]有林記這個平臺，我的創(chuàng)業(yè)之路不會那么順暢。當(dāng)時在林記我就已經(jīng)管理了64人，所以當(dāng)我出來創(chuàng)業(yè)，管理上百人時，自然感到非常輕松?！绷趾Ｆ秸f道。

6年打造行業(yè)龍頭

2008年，已經(jīng)在行業(yè)摸爬滾打16年的林海平，月工資卻僅有2800元，這對于成家后日益增長的家庭開銷來說顯得捉襟見肘。生活的重壓之下，他萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭。在與哥哥林海濱商議后，兩人一拍即合，決定攜手共創(chuàng)未來。他們多方籌措資金，在汕頭八合里附近租下了一個23平方米的沿街檔口，并開設(shè)了“海記”牛肉店，這也成為了八合里牛肉火鍋的雛形。

“八合里”這個地名，源于1865年，由八戶不同姓氏的人家在此聚居而得名；而“海記”，則是因為林海平與其兄長林海濱同屬林家“?！弊州叾？梢哉f，八合里海記不僅標(biāo)志著林海平的創(chuàng)業(yè)之夢在此啟航，也寄托了兩兄弟齊心協(xié)力打造全國知名品牌的美好愿景。

林海平回憶道：“檔口開張第一天只賣了幾十塊錢，但不到一個月，生意就火了起來?！痹瓉?，之前在牛肉丸店打工時，他積累了很多客戶資源，檔口開張后，這些老客戶紛紛前來捧場。林海平檔口銷售的牛肉產(chǎn)品價格親民且質(zhì)量上乘，因此贏得了良好的口碑，很快就在汕頭開設(shè)了分店。在打下穩(wěn)定的基礎(chǔ)后，林海平開始涉足火鍋行業(yè)，并啟用了“八合里牛肉火鍋”的品牌名。2012年，林海平的牛肉火鍋被汕頭餐飲界公認(rèn)為上乘之作，并頻頻在中國當(dāng)紅的美食節(jié)目中亮相，兩家店的營業(yè)額也隨之翻倍增長。到了2014年，僅用6年時間，林海平就將八合里牛肉火鍋打造成了行業(yè)的“龍頭”。

打破“死循環(huán)”走向全國

然而，多年的從業(yè)經(jīng)驗加上敏銳的洞察力，讓林海平發(fā)現(xiàn)了一個現(xiàn)象：在汕頭火鍋界，一個牛肉火鍋品牌火爆10年左右后，就會有另一個品牌取而代之?！拔覀儼撕侠镆彩翘娲藙e人的位置。這似乎陷入了一個死循環(huán)。”林海平說道。因此，他決定再次“出走”，將八合里牛肉火鍋帶出汕頭，帶出潮汕，走向廣東，希望以此打破這種“循環(huán)”。恰逢其時，一位朋友找到了他，建議他把店開到深圳去，林海平?jīng)Q定試一試。

林海平表示，他的師傅曾告誡他，要保證潮汕牛肉火鍋的質(zhì)量，就必須與時間賽跑。為了打破這一魔咒，林海平抵達(dá)深圳后的首要任務(wù)便是走訪當(dāng)?shù)氐娜饴?lián)廠，并在其中租賃廠房作為屠宰場，以確保供應(yīng)給深圳店鋪的牛肉能與汕頭的保持同樣的高質(zhì)量。

很快，第一家八合里海記在深圳取得了成功。林海平將這種成功歸功于在汕頭積累的人氣，同時也恰好趕上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的紅利期。幾年間，八合里海記牛肉已在廣東、北京、福建、湖北、湖南等省市開設(shè)了近百家連鎖店，平均每個月新開3家店。隨著企業(yè)的不斷壯大，林海平與其合伙人也開始思考如何合作建立完整的供應(yīng)鏈，以解決所有店面的牛肉配送問題。目前，除了在貴州、內(nèi)蒙古、寧夏投資建立養(yǎng)殖基地外，八合里海記還在深圳、廣州、東莞、中山等地設(shè)立了屠宰場，直接將牛從養(yǎng)殖基地運送到屠宰場進行屠宰。為了堅守品質(zhì)，八合里海記堅持采用潮汕古法進行屠宰，甚至連牛的草料都進行嚴(yán)格的把控。截至2022年，9年間在全國開了近200家店。近十年來，八合里牛肉火鍋持續(xù)發(fā)展，建立畜牧養(yǎng)殖、食品工廠、倉儲配送中心，進軍電商直播，企業(yè)供應(yīng)鏈體系不斷完善。

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