醒獅、壽桃、花束……揉、搓、盤、刻、點(diǎn)，在李瑩的一雙巧手下，潔白的面團(tuán)漸漸成型，這些形態(tài)逼真的花饃是社交平臺上風(fēng)很大的中式面點(diǎn)。

　　“純屬愛好，和專業(yè)完全無關(guān)！”李瑩是名“90后”，大學(xué)期間，她就讀的是地理信息系統(tǒng)專業(yè)，畢業(yè)后來到武漢，和朋友創(chuàng)業(yè)，開發(fā)車載定位產(chǎn)品。

　　李瑩來自河南，還在讀初中時(shí)，李瑩就跟著家人學(xué)會做面點(diǎn)。2021年，李瑩的孩子出生了，她開始研究如何制作健康輔食。她把果蔬榨成汁調(diào)色，用牛奶、雞蛋和面，做出造型可愛、色彩鮮艷的饅頭。李瑩不時(shí)把作品曬到朋友圈后，開始有朋友和鄰居請她給自家孩子做面點(diǎn)。

　　紫薯汁的紫、菠菜汁的綠、南瓜汁的黃、甜菜根的紅……花饃的染料全部來自天然食材。為了保證健康，李瑩還種起了菠菜。

　　“花饃不是簡單的‘捏面人’，每一道工序都要嘗試無數(shù)次?！崩瞵摳嬖V記者，主要步驟包括用果蔬汁調(diào)色、和面、調(diào)整軟硬度、塑形、醒發(fā)、蒸制。

　　在取汁這一看似容易的環(huán)節(jié)上，她就反復(fù)實(shí)驗(yàn)。以菠菜汁為例，只能靠燙和蒸來取汁，用菠菜的葉子部分。每種顏色的調(diào)制都要經(jīng)過幾十次嘗試，才能確保均勻且蒸制后不褪色。

　　塑形從整體形態(tài)比例到葉片的脈絡(luò)、動物的胡須，需要反復(fù)琢磨，才能達(dá)到形神兼?zhèn)涞男Ч！盀榱俗屝血{‘活過來’，記不清做了多少次?！泵鲩T道后，李瑩的技術(shù)也越來越嫻熟。

　　隨著國潮風(fēng)興起，融入傳統(tǒng)元素的壽桃、福袋、生肖等款式花饃開始被越來越多人追捧。

　　“傳統(tǒng)風(fēng)格是大紅大綠，我們也有創(chuàng)新版?！崩瞵撓蛴浾哒故玖怂谱鞯乃怿B、櫻花等花饃，武漢元素成了她的創(chuàng)意來源。去年，李瑩下定決心創(chuàng)業(yè)，開起店鋪。憑借客戶口口相傳，還有不少顧客陸續(xù)從李瑩開通的社交平臺賬號找來，李瑩扶著腰笑了，“完全忙不過來，家里兩個(gè)妹妹開始幫我打下手”。

　　記者得知，顧客通常是為孩子周歲或長輩壽宴下單，每逢重陽節(jié)、春節(jié)、小長假這類團(tuán)聚的假期時(shí)，往往會爆單，“平均一個(gè)月能接五六單，高峰時(shí)一天營收額能到2000元”。要做出一個(gè)高度在40厘米左右的花饃，制作時(shí)長在一天左右，價(jià)格則在300至600元間。

　　去年，她做過從業(yè)以來最大的花饃，用99個(gè)壽桃做成高度近1米、9層的壽臺，價(jià)格也超過千元。李瑩專程開車運(yùn)到對方舉辦壽宴的酒店，現(xiàn)場蒸好后再層層組裝起來。

　　臨近春節(jié)，李瑩愈發(fā)忙碌，她看著日程表說，從去年12月起幾乎沒休息過，“從早上睜眼做到凌晨，頸椎痛得只能貼著暖寶寶熱敷”。長期接觸面團(tuán)，李瑩的雙手也變得粗糙，每天忙完，她會抹上椰子油、戴著手套敷才能緩解。疲憊的時(shí)候，李瑩會特意找出顧客的好評翻看，瞬間又充滿了動力。

　　前不久，她前往北京學(xué)習(xí)，和來自各地的從業(yè)者一起交流。除了學(xué)習(xí)造型，如何提升口感是大家共同的追求，“花饃看起來結(jié)實(shí)，但通過改良能達(dá)到近似蛋糕的松軟口感”。

　　李瑩也有自己的計(jì)劃。今年，她打算招收一批寶媽學(xué)員，讓她們在顧及家庭的同時(shí)提升收入，也將手藝傳給更多熱愛傳統(tǒng)文化的人。

來源：武漢晚報(bào)