傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代味蕾碰撞

街角巷尾的老味道

正悄悄成為年輕人的新寵

在韶關(guān)

尋找那些被時(shí)間打磨過的老味道

這些沉淀了數(shù)代人手藝

與記憶的“老式零食”

正用它們?cè)鷮?shí)的滋味

讓年輕人，一吃一個(gè)不吱聲

米制王國(guó)，碳水愛好者的天堂

踏入韶關(guān)，你就進(jìn)入了一個(gè)由“糍”構(gòu)成的碳水王國(guó)。這里的智慧，首先體現(xiàn)在將平凡的稻米，玩出了層出不窮的花樣。

南雄的餃俚糍是最具代表性的客家傳統(tǒng)小吃之一。它以白粘米為主料，經(jīng)草木灰水或黃梔子水浸泡后磨漿熬制，形成金黃外皮，內(nèi)里包裹酸菜、茄子、辣椒等餡料，形似餃子，卻兼具糍粑的韌滑。

周陂米餃以米為魂，將“鮮”字刻進(jìn)骨子里。潔白薄韌的米皮裹著鮮香飽滿的餡料，現(xiàn)蒸現(xiàn)食，入口柔軟細(xì)膩，鮮汁在唇齒間迸發(fā)，每一口都是翁源冬日最地道的鮮醇滋味。

油罩糍通常是用米漿和蔥花炸制的小吃，金黃色的外殼包裹著軟糯內(nèi)心，是許多韶關(guān)人一天的開始。而翁源的油罩糍還會(huì)在米漿里鋪上鮮嫩魚片，撒上少許五香粉提味，米香、蔥香、魚肉香與五香粉的香氣層層迸發(fā)，瞬間驅(qū)散冬日的寒涼。

新豐油罩糍

翁源油罩糍

宰相粉則有著深厚文化底蘊(yùn)。相傳唐代名相張九齡的母親為熬夜苦讀的兒子特制此粉。它只用當(dāng)?shù)氐男迈r秈米搭配山泉水，經(jīng)多道工序制成，米粉有著“韌而不爛”的特質(zhì)，炒時(shí)根根分明不粘坨，煮后吸飽湯汁仍柔韌，米香純正，可煮可炒，口感獨(dú)特。

銅勺餅俗稱銅勺米果，是韶關(guān)地區(qū)著名的特色傳統(tǒng)小吃，也是客家地區(qū)一種歷史悠久的傳統(tǒng)美食。銅勺餅又以南雄“珠璣”銅勺餅最有特色，內(nèi)餡是酸菜或花生米、蘿卜、蝦米等，經(jīng)油炸而成，外表色澤光亮，吃起來香酥可口。

米餅也是在韶關(guān)不可錯(cuò)過的傳統(tǒng)小吃，在仁化、翁源、新豐等地都非常有名氣。米餅以白糖、花生、芝麻等為餡料，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜，是當(dāng)?shù)厝诉^年必備的年貨之一。

仁化米餅

新豐米餅

翁源米餅

米制品的小吃江湖里，還有艾糍帶著春季的清新，灰水糍以軟糯質(zhì)樸取勝，蝦公堆外酥內(nèi)軟，米餅香脆可口。每一樣都是時(shí)間與手藝的饋贈(zèng)。

艾糍

灰水糍

蝦公堆

肉食狂歡，舌尖上的極致體驗(yàn)

如果說米制品展現(xiàn)了韶關(guān)人的巧思，那么肉類零食則體現(xiàn)了他們對(duì)風(fēng)味的極致追求。

牛干脯是南雄最硬核的零食代表。這種獨(dú)特的客家美食用料考究、工序繁雜，辣度直接而猛烈。細(xì)嚼牛干脯，鮮中有辣，辣中帶勁，伴以醇香美酒一同下肚，從舌尖到胃都經(jīng)歷了一場(chǎng)極致的味覺享受。

炸河魚可以當(dāng)做一道菜也可以是一道驚艷的佐酒小吃。精選山澗溪流里的小魚，處理干凈后，裹上薄薄一層粉漿，投入滾油中炸至通體金黃。撈起時(shí)油香四溢，咬下去“咔嚓”一聲，從魚頭到魚尾的每一寸都極致酥香，滿口是河鮮的微甜與焦脆。

新豐的鹵鴨掌以其入味深厚、香氣四溢而著稱。精選新鮮鴨掌，經(jīng)過秘制鹵水長(zhǎng)時(shí)間燉煮，鴨掌軟爛入味，帶有濃郁的香料氣息，是佐餐或者小零食的絕佳選擇。

果蔬零食，追劇時(shí)光的最佳拍檔

韶關(guān)的零食版圖遠(yuǎn)不止主食與肉類，當(dāng)?shù)刎S富的果蔬資源，經(jīng)過巧手加工，變成了適合慢慢享用的追劇零食。

炸蘑菇蘑菇在經(jīng)過油炸后，水分蒸發(fā)帶出濃縮的鮮甜，外酥內(nèi)嫩，吃起來堪比肉類口感和香氣。

酸蘿卜則是清爽擔(dān)當(dāng)，脆嫩的蘿卜經(jīng)過恰到好處的腌制，酸中帶甜，解膩開胃。

大布番薯干軟糯有嚼勁，采用傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)窖藏、清洗、鍋蒸、切片、晾干等步驟制作而成，無任何添加劑，具有原汁原味、柔軟甘甜、口味香甜、柔軟且有韌性的特點(diǎn)。

韶關(guān)的果蔬資源豐富，果脯也自成一派。佛手瓜果脯保留了佛手瓜的清香，佛手瓜油柑汁口感清新。黃金柰李果脯清甜微酸，韌勁十足，無花果干則甜而不膩，百香果汁香氣撲鼻，各有千秋。

韶關(guān)的老式零食，就這樣在碳水、肉食與果蔬的三個(gè)維度上，構(gòu)建起一個(gè)完整的地方風(fēng)味宇宙。

這些韶關(guān)零食

沒有華麗的包裝或夸張的宣傳

只需一口，就能用最扎實(shí)的滋味

讓人瞬間安靜

在這個(gè)追求“網(wǎng)紅”“爆款”的時(shí)代

這些穿越時(shí)光的老味道

正以另一種方式成為真正的新潮流