當(dāng)天吃不完的飯菜

該如何處理？

哪些食物不適合二次加熱？

注意！這幾種剩菜最好別吃

看完記得轉(zhuǎn)給爸媽↓↓

6種剩菜吃了容易食物中毒

居家過(guò)日子剩菜常見，若處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。為了安全起見，避免食物中毒，這6種剩菜寧可倒掉也別吃。

隔夜剩菠菜

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，炒熟的菠菜冷藏16小時(shí)亞硝酸鹽就會(huì)超過(guò)國(guó)標(biāo)，如果還是被用筷子翻動(dòng)吃剩的，亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)更多，且加熱也去除不了。對(duì)于敏感的嬰幼兒、孕婦或老人，就可能會(huì)引發(fā)食物中毒，最好當(dāng)頓做當(dāng)頓吃。

圖源：AI生成

剩涼菜

涼菜沒(méi)經(jīng)過(guò)加熱，食材和加工過(guò)程都會(huì)帶入一些細(xì)菌。吃的時(shí)候反復(fù)翻動(dòng)又會(huì)混入細(xì)菌，即使放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌也不會(huì)被殺死，反而會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖，再拿出來(lái)直接吃容易食物中毒。

涼菜一定要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下的涼菜留不得。

室溫下放超過(guò)2小時(shí)的剩菜

細(xì)菌在4～60℃的溫度范圍會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60℃以上保溫。不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，否則就要扔掉，溫度超過(guò)32℃這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

圖源：AI生成

【04】

冷藏4天以上的剩菜

冰箱不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌仍能繁殖，潮濕環(huán)境還容易滋生黃曲霉，其產(chǎn)生的毒素加熱后也無(wú)法去除。

因此，燉菜、熟肉冷藏可放3～4天，肉汁、肉湯最多放1～2天，剩菜最好當(dāng)天的下一頓或第二天吃，久放后即便加熱也有危險(xiǎn)。

【05】

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復(fù)蘇，容易大量繁殖。如果停電超過(guò)4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要扔掉，以免食物中毒。

圖源：AI生成

【06】

沒(méi)有徹底加熱的剩菜

剩菜不徹底加熱可能導(dǎo)致中毒，徹底加熱需食物的中心溫度達(dá)74℃以上。在家里做飯建議在菜里加點(diǎn)水，加熱時(shí)不斷翻動(dòng)，至湯汁完全沸騰即可；用微波爐加熱則需中間攪拌1～2次，讓受熱均勻。

剩菜存放注意事項(xiàng)

• 熟食趁熱分裝

菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。

• 冷藏時(shí)要密封

密封好并趁熱放入冰箱即可，無(wú)需等待冷卻。這樣做的目的是在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。

圖源：AI生成

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

• 生熟嚴(yán)格分開存放

熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。

• 剩菜徹底加熱

剩菜再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。

圖源：AI生成

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來(lái)源：人民網(wǎng)科普