全市各肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)：

臨近春節(jié)，肉制品進(jìn)入產(chǎn)銷旺季。為保障節(jié)日期間肉制品消費(fèi)安全，營造安全放心的節(jié)日消費(fèi)環(huán)境，延安市市場監(jiān)管局現(xiàn)就肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任有關(guān)事項(xiàng)，提醒告誡如下：

嚴(yán)格從業(yè)人員管理

按要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，加強(qiáng)食品安全管理人員培訓(xùn)和考核；落實(shí)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員崗位職責(zé)；加強(qiáng)人員健康管理，從事接觸直接入口食品的工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生管理

保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生；加工貯存設(shè)備、工具等物品及時清洗、消毒；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；切實(shí)做好防蠅、防蟲和防鼠工作。

嚴(yán)格原輔料管理

嚴(yán)格落實(shí)原輔料、包裝材料等索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；原料畜禽肉應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）以及《鮮、凍禽產(chǎn)品》（GB16869）要求；具有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；進(jìn)口肉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。不得采購、使用來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合格的原料肉，不得以其他畜禽肉生產(chǎn)假冒牛（羊、驢）肉制品。

嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理

應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)；用于監(jiān)測、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、倉儲、溫控等設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，保持良好狀態(tài)。

嚴(yán)格生產(chǎn)過程管理

加強(qiáng)生產(chǎn)過程管控，通過危害分析方法明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施，嚴(yán)格防控生物性、化學(xué)性、物理性污染。嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁使用非食品原料、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、回收食品、超過保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和食品添加劑加工食品；建立和保存生產(chǎn)投料相關(guān)記錄。

嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測管理

通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定；檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報告；建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

嚴(yán)格貯運(yùn)銷售管理

加強(qiáng)原輔料和產(chǎn)品的貯存管理，符合冷凍、冷藏溫度要求，有專人保管和領(lǐng)用出庫記錄。選擇合規(guī)的貯存、運(yùn)輸服務(wù)提供者，查驗(yàn)并留存貯存受托方的相關(guān)證明文件，審核受托方的食品安全保障能力，監(jiān)督受托方定期測定并記錄冷藏冷凍溫度，確保冷藏冷凍原料的貯存、運(yùn)輸條件符合安全要求。嚴(yán)格按照《肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（GB20799）要求，加強(qiáng)銷售管理。

嚴(yán)格食品安全自查管理

建立食品質(zhì)量安全自查評價和整改報告管理制度，應(yīng)對肉制品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行檢查評價，并規(guī)定自查頻次。自查內(nèi)容以原輔料管理、生產(chǎn)過程控制、人員管理、產(chǎn)品檢驗(yàn)和貯存運(yùn)輸銷售等信息記錄為重點(diǎn)。

廣大肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)自覺落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動接受社會監(jiān)督，依照法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)守法生產(chǎn)，誠信經(jīng)營，自覺維護(hù)規(guī)范有序市場環(huán)境。生產(chǎn)經(jīng)營過程中如有違法行為或市場監(jiān)管部門接到群眾舉報，一經(jīng)查實(shí)，將依法予以嚴(yán)厲查處；涉嫌犯罪的，將移交公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

延安市市場監(jiān)督管理局

2026年2月2日