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150萬押注北方“空白市場”,這位加盟商的底氣是什么?

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相比于要求、限制過多的品牌,我更青睞靈活度高的品牌,希望在項目中加入自己的想法,這樣我更有信心。

編者按

見時代之風,論經營之禾。繁華的商業(yè)舞臺上,品牌的光芒璀璨奪目,而大多數品牌背后都有一股“看不見的力量”,他們就是——品牌合伙人。

贏商網重磅推出《共贏合伙人》專題,將對話100位超級合伙人,記錄和了解他們從選擇項目到與品牌實現共贏的過程。

這是《共贏合伙人》系列的第49位訪談對象。

作者 | 王梓旭

編輯|莫小琳

頭圖來自受訪者

比起那些在餐飲圈摸爬滾打一輩子的老炮,顧遠(化名)的跨界顯得有些特殊。他以前在央企干建筑,因為工作關系,比普通加盟商更早了解到了雄安新區(qū)的建設脈絡。

在川渝市場通過副業(yè)投資積累了一定經驗后,他決定辭去工作,帶著成都的串串香品牌“糧票年代”一路向北,試圖在京津冀這片新戰(zhàn)場站穩(wěn)腳跟。

他的投資邏輯帶著典型的過去工作的特征,更看重長線規(guī)劃和政策紅利。之所以離開有些卷不動的川渝市場,是因為他看中了雄安新區(qū)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在他看來,這里還是一片處于規(guī)劃中的空白地帶,比起在成熟商圈跟人肉搏,他更愿意在一個具備確定性增長空間的新區(qū)先行占位 。

在品牌選擇上,他表現得相當務實。他避開了那些條條框框極多、加盟商幾乎沒有經營話語權的全國性大牌,轉而選擇了一個在成都深耕十年、正準備向全國試水的成熟品牌。

這種靈活的合作模式讓他能根據北方的口味和雄安的政策環(huán)境,實時調整經營細節(jié)和菜品定價。

為了這第一家旗艦店,顧遠在雄安奧特萊斯砸下了接近150萬的真金白銀,400平米的門店承載著他打開新區(qū)市場的野心。即便有著多年的副業(yè)投資底子和對新區(qū)政策的敏銳直覺,他依然在選址上耗費了三個月的時間。

當下的餐飲圈,人人都在說錢難掙,但他卻帶著一股狠勁,把大筆資金投入了雄安的商業(yè)前線。他帶著建筑行業(yè)的經驗,闖進餐飲賽道,在這片充滿機遇的新市場里,他真能如愿闖出一條路來嗎?以下是他對品牌數讀的講述。

1

更青睞模式靈活的品牌

品牌數讀:能先請您介紹一下目前手里經營的品牌、門店數量以及主要分布的地區(qū)嗎?

顧遠:我現在餐飲部分主要是做一個叫“糧票年代”的品牌。這個品牌我是2019年在成都接觸到的,今年我正在跟總部商量,打算拿下京津冀這邊的市場代理。

因為雄安這邊的政策扶持力度比較大,我就想先在這里開一家旗艦店。除了餐飲,我手里還有一個家居服裝品牌,在西南和西北那邊店比較多。另外還有一個小吃品牌是在成都自創(chuàng)的,有5家店。目前所有的門店加起來近10家。

品牌數讀:您之前主要是在川渝地區(qū)活動,為什么這次會選擇來到雄安開店?

顧遠:雄安是一個部級的新區(qū),我覺得發(fā)展?jié)摿Ψ浅4?,機會很多。川渝市場其實已經非常成熟、飽和了,想要做出點名堂來比較難。而雄安現在很多領域還是空白狀態(tài),即使有餐飲也多是本地的,外地品牌基本還沒過來,我覺得這是一個很大的機會。

品牌數讀:餐飲品牌這么多,您為什么看中了“糧票年代”?在選品上有什么依據嗎?

顧遠:我選它有大概四個原因。一是風格差異化,它的風格不是那種刻意復古、破破爛爛的店,而是一種懷舊感,很有打卡拍照的屬性,自帶社交屬性。


注:該圖為效果圖

二是安全性高,成都很多串串香有“老油”風險,但這個牌子管理很嚴,必須一次性鍋底、一次性簽子,沒有“塌方”風險。三是支持力度大,總部提供一對一的幫扶,從選址、食材采購、設備采購到人員培訓都很省心。

四是模式靈活,這也是最吸引我的一點。它不像大品牌那樣硬搬模式,裝修只要統一風格就行,可以加入自己的想法,本地特色菜和鍋底定價都可以根據市場自行調整,非常人性化。

品牌數讀:在大品牌和這種相對靈活的品牌之間,您似乎更傾向于后者?

顧遠:是的。我了解過像蜜雪、瑞幸或者大的火鍋品牌,它們對裝修、經營權、品類的限制太死,照搬模式讓我覺得風險和機遇并存,我更希望在項目中加入自己的想法,這樣我更有信心。

品牌數讀:那您和品牌方之間是如何達成合作協議的?比如加盟費或抽點怎么算?

顧遠:我覺得我們是“共贏的伙伴關系”。因為我是做川渝以外的市場,加盟費還在談,可能會打個很低的折扣。他們沒有抽點,特色的食材和桌椅我可以選他們的,也可以自己定制。每年交一萬多管理費,他們就負責幫扶、視覺手冊、活動預熱和人員培訓這些支持。

2

發(fā)力雄安市場

品牌數讀:您雄安這家新店的投入和規(guī)模大概是怎么樣的?

顧遠:這家店我定位于旗艦店,室內面積有400平米,光廚房就占了50平,這在川渝模式里算是非常大的了,到開業(yè)那一天的總投入大概在140-150萬之間,這在川渝地區(qū)夠開兩三家店了。菜品種類我也增加到了150-160種,遠超一般門店的百種水平。

品牌數讀:在雄安選址時,您是怎么考慮的?

顧遠:我選了將近三個月,走遍了雄安三縣和新建社區(qū)。老縣城競爭大,且沒有合適規(guī)模的店面,最終我選了新建片區(qū)的奧特萊斯,雖然目前人流量不是特別大,但那里是周圍唯一的商業(yè)高地。而且我選的是即將開業(yè)的南區(qū),希望能趕上整體開業(yè)的流量紅利,拉高曝光度。

品牌數讀:對于回本周期,您有具體的預估嗎?

顧遠:經過測算,情況好的話回本周期大概在8-10個月;情況差一點的話可能在18-20個月。之所以差距這么大,是因為雄安政府有出臺相關的補貼政策,如果能申請到壓力會小非常多。

品牌數讀:您之前的職業(yè)背景對現在的投資有幫助嗎?

顧遠:我以前是在央企做建筑行業(yè)的。對我?guī)椭鋵嵧Υ蟮?,因為我從行業(yè)內部了解到雄安的發(fā)展規(guī)劃,才決定過來。雖然之前沒全職做過餐飲,但我一直有副業(yè)投資火鍋類,所以有一定的了解。

品牌數讀:對于當下餐飲環(huán)境您是怎么看的?

顧遠:我覺得大家說難做,一部分是因為消費降級,另一部分是因為淡季給人的錯覺,其實只要品質做好、衛(wèi)生做好,生意不會太差?,F在的餐飲確實很卷,卷服務、卷價格、卷品質,還要對得起良心,因為網絡太發(fā)達了,一點缺點都會被放大。

品牌數讀:您過去有沒有踩過什么坑可以分享?

顧遠:以前我和合伙人看到重慶或成都火鍋火,跑過去出差十天半個月,無意間看到個品牌腦子一熱就做了,這種大概率會失敗。你一定要在當地長時間待著去深入了解,不要被所謂的廣告和概念迷惑,很多都是來騙加盟費的。

品牌數讀:那對于想入行的“小白”,您有哪些建議?

顧遠:選品要慎重,選門店多、運營成熟、支持力度大的品牌,千萬別去追那種炒作概念的“山野風”或者熱點。

選址看性價比,不要盲目選高房租的商場,新手最好從社區(qū)小店做起。找合伙人,投資大的項目一定要有合伙人,不只是錢的問題,更是底氣和商量決策的問題,能分擔風險。

還要多做功課,提前了解當地政策和補貼,多咨詢老餐飲人,不要腦袋一熱就加盟。很多一年開幾百家的快招品牌就是為了“割韭菜”,一定要避開。

本文為原創(chuàng)文章,如需轉載請告知

圖片 | 來自各大品牌官方渠道




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