新春走基層——《大連·十扇窗：2026新春城市透視》全媒體策劃之“風(fēng)物之窗”篇

策劃語：

當(dāng)春風(fēng)輕撫星海灣的波濤，當(dāng)暖光映亮千家萬戶的窗欞，整座城市浸潤在新春特有的溫度中。這溫度，是每一次的平安抵達(dá)，每一寸的溫暖傳遞，每一刻的有序流轉(zhuǎn)。新春之際，本報(bào)推出《大連·十扇窗》全媒體系列報(bào)道。記者走出案頭，走向讓這座城市生生不息的現(xiàn)場。推開十扇窗，每一扇都通往一個具體而生動的時(shí)刻。我們記錄城市里能量的傳遞、時(shí)間的塑形與價(jià)值的守護(hù)。

這不僅僅是一次報(bào)道，更是一份真摯的邀約。我們期待與你一起，在時(shí)代的潮聲中，捕捉大連的“進(jìn)行時(shí)態(tài)”，觸摸它內(nèi)在的生機(jī)，共同見證這座城市年輪的生長。（滿文飛）

導(dǎo)語：

臘月十二，在高新園區(qū)龍王塘街道龍王塘村，港銘食品的生產(chǎn)車間正忙得熱火朝天。流水線上，一枚枚皮薄餡滿的海膽水餃如同白玉元寶般列隊(duì)而出，透著海膽特有的金黃色澤。“今年春節(jié)訂單比去年同期增長了40%?！笨偨?jīng)理?xiàng)钴娢劾锫杂醒z，聲音卻依然洪亮。從聯(lián)合國宴會的主食，到飛向全國年夜飯桌的“海之鮮”，這枚水餃完成了一場跨越山海的“新征途”。新春走基層，記者走進(jìn)這位創(chuàng)業(yè)者的世界，聆聽一枚餃子如何承載軍旅匠心、市場眼光與城市情懷，將大連的蔚藍(lán)，包進(jìn)萬家團(tuán)圓的餐桌。

軍旅淬煉出的“餃子標(biāo)準(zhǔn)”

在辦公室的書架前，楊軍委小心翼翼地取出一本厚厚的皮質(zhì)影集。翻開扉頁，一張略顯斑駁的老照片映入眼簾——年輕的楊軍委身著軍裝，身姿筆挺地站在一位慈祥而威嚴(yán)的老將軍身旁。

“這是曾思玉中將，我在老將軍身邊做了15年專職廚師。”楊軍委的手指輕輕拂過照片，目光柔和了許多。1996年入伍的他，曾懷揣父親的軍旅夢走進(jìn)軍營，后被選拔至開國中將曾思玉身邊，這一待就是十七年。

“老將軍一身正氣，要求極為嚴(yán)格?！睏钴娢貞洠嵌螝q月塑造了他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)焦亲永锏淖黠L(fēng)，“公務(wù)車絕不允許私用，家人玩撲克都會被直接沒收銷毀?！?/p>

正是這種嚴(yán)格，讓他在為老將軍調(diào)理膳食時(shí)，形成了獨(dú)特的“量化標(biāo)準(zhǔn)”?！爱?dāng)時(shí)看菜譜，最頭疼‘少許’、‘適量’這種詞?！彼硎?，自己買來秤和量杯，反復(fù)測試每一味調(diào)料的精確配比，“就像守陣地，每一道工序都是防線?！?/p>

老將軍愛吃苦瓜卻嫌苦澀，他便創(chuàng)新地將苦瓜打碎與雞蛋、瘦肉混合蒸成綠色雞蛋糕；老將軍不能吃辣卻思念家鄉(xiāng)菜，他改良回鍋肉、米粉肉，去除辣椒保留鮮香。

“這些經(jīng)歷讓我明白，好味道必須建立在精準(zhǔn)之上?！睏钴娢f，如今海膽水餃的配方同樣經(jīng)歷了數(shù)百次調(diào)試，“蝦仁與海膽的比例、和面時(shí)水的溫度、煮制時(shí)間，全部有數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

一枚海膽的“價(jià)值重塑”

走進(jìn)研發(fā)室，楊軍委打開冷柜，取出幾款海膽產(chǎn)品：水餃、鍋貼、燒麥、海膽凍、拌面……琳瑯滿目竟有三十多種。

“很多人覺得海膽只能生吃或蒸蛋，其實(shí)它的可能性大得多?！彼闷鹨缓泻Ｄ懰?，“大連作為全國海膽核心產(chǎn)地，卻長期受制于烹飪方式和季節(jié)限制。”

2024年，楊軍委與港銘創(chuàng)始人田總攜手，決心深耕海膽賽道。當(dāng)時(shí)市面上已有海膽水餃，但多依賴豬肉混合?！柏i肉會掩蓋海膽的鮮甜?！彼硎?，團(tuán)隊(duì)經(jīng)過數(shù)月攻關(guān)，創(chuàng)新采用“海膽+蝦仁”的純海鮮配方，“蝦仁的粘性正好鎖住海膽的松散，既保留原味，又適配清蒸。”

生產(chǎn)總監(jiān)張桂芬插話道：“楊總對原料苛求得‘過分’?！痹瓉?，港銘只選用5月和9月兩個黃金采收期的大連長?？h海膽，而且指定海域?！斑@兩個月的海膽最肥美，鮮甜度達(dá)到峰值?！?/p>

窗外，一輛冷鏈車正在裝貨。楊軍委看了看說：“這批要發(fā)往深圳，那邊的大連老鄉(xiāng)特別認(rèn)我們的味道?！?/p>

從聯(lián)合國宴會到百姓餐桌

采訪間，楊軍委找出來珍藏的一段視頻——在聯(lián)合國歐洲總部恢弘的宴會廳里，擺滿中式餐點(diǎn)的長桌中央，晶瑩的餃子格外醒目。

“那是2025年7月9日，日內(nèi)瓦一場1500人的高端宴會，我們的海膽水餃?zhǔn)侵魇持??！睏钴娢恼Z氣平靜，但手指在照片上輕輕一點(diǎn)，眼中閃著光，“當(dāng)時(shí)接到這個訂單，整個團(tuán)隊(duì)三天沒睡好覺，反復(fù)測試國際長途運(yùn)輸后的口感保持度?！?/p>

更讓他自豪的是產(chǎn)品的“國民度”。電商部負(fù)責(zé)人張雷打開手機(jī)，展示著直播數(shù)據(jù)：“去年和辛巴團(tuán)隊(duì)合作‘尖峰時(shí)刻’，當(dāng)天不到一小時(shí)就賣了30萬盒。今年我們計(jì)劃培養(yǎng)自有主播，讓更多普通人了解海膽。”

談到2025年10月那場連商路演大賽奪冠，楊軍委坦言“收獲遠(yuǎn)超預(yù)期”?！霸u委們從資本、品牌、渠道多角度提的建議，我們正在逐條落實(shí)?！彼硎?，2026年將建設(shè)智能化生產(chǎn)線，深化與高端餐飲合作，“我的目標(biāo)是讓港銘成為海膽品類的代名詞?！?/p>

春節(jié)家宴的“海味新喜”

包裝車間里，工人們正在趕制春節(jié)禮盒。紅色包裝上，“善良狀元”與“自然海岸”的商標(biāo)并列——前者寓意“狀元品質(zhì)、善心制造”，后者堅(jiān)守“還原大海自然味道”。

“起這個名字，是因?yàn)樽鍪称芬辛夹??！睏钴娢J(rèn)真地說，“就像當(dāng)年給老將軍做飯，每一口都關(guān)乎健康?！?/p>

他隨手從正在檢驗(yàn)的產(chǎn)品中拿起一枚煮熟的海膽水餃，輕輕掰開，金黃飽滿的海膽?zhàn)W料清晰可見，鮮香頓時(shí)彌漫開來。“北方過年一定要吃餃子，南方現(xiàn)在也越來越接受。我們的海膽水餃，就是想讓年夜飯多一份海的味道?！?/p>

“大膽”的新年征程

下午四點(diǎn)，楊軍委還要趕往大連市區(qū)，與餐飲渠道客戶商討春節(jié)供應(yīng)。臨行前，他站在公司展廳的“連商路演大賽冠軍”獎杯前，停留了片刻。

“很多人叫我‘楊大膽’?！彼α诵Γ仙狭四潜居涊d著從軍旅到創(chuàng)業(yè)歲月的影集，“辭掉鐵飯碗回大連算一次，深耕海膽這個細(xì)分賽道也算一次。但我覺得，真正的‘大膽’不是蠻干，是看準(zhǔn)方向后的堅(jiān)持?！?/p>

窗外，冷鏈運(yùn)輸車陸續(xù)啟動。這個春節(jié)，將有超過百萬只海膽水餃從這座工廠出發(fā)，去往全國二十多個省份的餐桌。

“退役軍人的奮斗精神在哪里都能發(fā)光?！睏钴娢詈笳f道，聲音堅(jiān)定如初，“我會繼續(xù)以軍人的標(biāo)準(zhǔn)做食品，以創(chuàng)新的思維做產(chǎn)業(yè)。讓每個中國家庭的新年，都能嘗到我們大連的鮮美。”暮色漸起，工廠的燈火通明。生產(chǎn)線上，又一枚海膽水餃完美成形，宛如一枚包裹著大海與時(shí)光的金色元寶，正等待著開啟它的新春旅程。

記者手記：大連水產(chǎn)加速“爭鮮”國際餐桌

一枚海膽水餃，從渤海灣畔的廚房，到聯(lián)合國宴會的餐桌，再回到尋常百姓家的年宴，其旅程背后，是一位退役軍人的匠心，也是一座海洋城市產(chǎn)業(yè)升級的縮影。

如今，在政策與市場的雙輪驅(qū)動下，大連的海鮮名片正通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和全球化的深加工路徑，贏得更廣闊的世界市場。楊軍委的“大膽”之旅，恰是觀察這股浪潮的一扇生動窗口。這份堅(jiān)持，正融入大連海鮮產(chǎn)業(yè)“大膽”出海的浪潮之中。

隨著“區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定”政策紅利釋放，大連水產(chǎn)加速“爭‘鮮’國際餐桌”。而就在去年，同屬大連海鮮面食品類的海膽水餃，已首次成功出口新加坡。這枚從將軍餐桌走向百姓家宴的“金色元寶”，其新征程不僅屬于個人，更映射出“大連鮮味”憑借精深加工與品牌創(chuàng)新，在國際市場上開啟的廣闊航程。

半島晨報(bào)、39度視頻首席記者張錫明 實(shí)習(xí)生李鑫