春節(jié)漸近

在博望區(qū)新市鎮(zhèn)張茂村的農(nóng)家小院里

81歲的汪學(xué)英奶奶

正忙著制作年味招牌——酒糟魚(yú)

這道傳承了大半輩子的手藝

是全家過(guò)年最盼的滋味

更是村里代代相傳的煙火記憶

▲用鹽細(xì)細(xì)抹勻全身，放入缸中腌制

▲腌制一周后取出掛在院中晾曬

○ 汪奶奶做酒糟魚(yú)，選料從不含糊，工序更是一絲不茍。

○ 清晨去水塘撈出鮮活草魚(yú)，現(xiàn)捕現(xiàn)做，保證魚(yú)鮮。

○ 仔細(xì)去鱗、去鰓，重點(diǎn)刮凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜與血線，“這步省不得，不然腥氣蓋不住”。

○ 魚(yú)洗凈瀝干，用鹽細(xì)細(xì)抹勻全身，放入缸中腌制。

○ 一周后取出掛在院中晾曬。冬日暖陽(yáng)下，魚(yú)塊慢慢收縮緊實(shí)，咸香漸漸漫出小院，飄向村頭巷尾。

○ 曬好的魚(yú)切成大小均勻的小塊，拌上汪奶奶親手釀的糯米酒糟。將拌好酒糟的魚(yú)塊一層一層碼進(jìn)陶壇，最后封緊壇口，靜待時(shí)光發(fā)酵。

▲酒糟與魚(yú)塊拌勻

接下來(lái)的一個(gè)月，酒糟與魚(yú)鮮在壇中悄悄交融，香氣日漸濃郁。汪奶奶每天都會(huì)去看看壇子，她說(shuō)：“腌魚(yú)和過(guò)日子一樣，得慢慢熬才香?！?strong>開(kāi)壇那天，濃郁的酒香混著魚(yú)肉鮮味兒撲面而來(lái)，魚(yú)塊色澤暗紅，肌理間浸滿糟香，光是聞著就讓人垂涎。

▲放入大鍋中蒸

吃時(shí)取出酒糟魚(yú)，放入大鍋中，柴火正旺，熱氣騰騰，香味瞬間溢滿整個(gè)村莊。孩子們圍在灶臺(tái)邊，直盯著鍋里的酒糟魚(yú)咽口水，盼著早點(diǎn)嘗到這口年味兒。

▲浸潤(rùn)著時(shí)光與匠心的酒糟魚(yú)，藏著最純粹的年味

透著熱氣的酒糟魚(yú)，咬一口咸香帶甜，越嚼越有滋味，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。汪奶奶看著飄香的酒糟魚(yú)，眉眼彎彎：“每年做兩壇，一壇留著全家團(tuán)圓吃，一壇分給鄰里?！?strong>這壇浸潤(rùn)著時(shí)光與匠心的酒糟魚(yú)，藏著最純粹的年味，更藏著中國(guó)人對(duì)團(tuán)圓最質(zhì)樸的期盼。

博望

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