信息來(lái)源于@天山釣翁、Aquaculture Reports、《水產(chǎn)學(xué)報(bào)》、《淡水漁業(yè)》、itis。

虹鱒和三文魚

是去年還是前年？我記得新疆養(yǎng)出高品質(zhì)的虹鱒的新聞在某一天刷屏了，然后就產(chǎn)生了大量的爭(zhēng)論！主要是當(dāng)時(shí)新聞媒體普遍將這些淡水虹鱒稱為“新疆三文魚”，這個(gè)稱呼讓公眾不太爽，因?yàn)槌３缘摹叭聂~”特指來(lái)自深海的大西洋鮭，而屬于相比起來(lái)比較便宜的淡水魚的虹鱒卻以“三文魚”之名高調(diào)出現(xiàn)，許多人第一反應(yīng)是感覺會(huì)被混淆，認(rèn)為這是一種“指鱒為鮭”的商業(yè)手段！

其實(shí)最關(guān)鍵的是還是這種誤導(dǎo)可能會(huì)讓人生吃了淡水魚虹鱒！隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，淡水魚寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)高于海魚已經(jīng)是科學(xué)常識(shí)了，要不然魚生干嘛爭(zhēng)議那么大？但是人家魚生都宣傳說要少吃，吃完還得定期檢查和服用打蟲藥，這個(gè)虹鱒居然疑似鼓勵(lì)人家生吃？

盡管產(chǎn)業(yè)方反復(fù)強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代化封閉養(yǎng)殖、人工飼料和嚴(yán)格檢測(cè)能將風(fēng)險(xiǎn)降至極低，但老百姓被很多無(wú)良商家欺騙太久了，實(shí)在很難相信。很多日料店或者網(wǎng)店會(huì)用虹鱒來(lái)冒充三文魚，但是價(jià)格卻沒下降。

根據(jù)當(dāng)時(shí)媒體的報(bào)道：“實(shí)質(zhì)是消費(fèi)者知情權(quán)、長(zhǎng)期形成的食品安全焦慮、新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展訴求以及市場(chǎng)規(guī)范缺失之間的一次集中爆發(fā)?！?/p>

我覺得如果不能確定風(fēng)險(xiǎn)百分百不存在，那賣虹鱒的商家就不應(yīng)該一直宣傳生食！更不應(yīng)該還掛著“三文魚”的名字，他們被罵完全是合理的。

我今天要講的魚就是虹鱒，不過內(nèi)容跟這一段都沒有關(guān)系，純粹就是想起來(lái)就說了嘻嘻。

24斤虹鱒魚

新疆的博主“@天山釣翁”在2026年1月23日的烏魯木齊的某水域釣到了一條巨物虹鱒魚，他的配文是：“溪流虹鱒老祖宗上岸，上岸后提不動(dòng)，結(jié)果一上秤才24斤?！?/p>

視頻的開頭就對(duì)準(zhǔn)了已經(jīng)上岸的一條虹鱒魚，它真的相當(dāng)之厚實(shí)，體態(tài)看起來(lái)有點(diǎn)像是那種用面包做出來(lái)的膨化了的魚面包，肥美得不可思議！我是見過大的虹鱒，也見過肥的虹鱒，但沒見過又肥又大的虹鱒魚。旁邊還放了個(gè)煙盒做對(duì)比，更直觀了。

不過有些人會(huì)特意買超小的煙盒或者礦泉水瓶來(lái)把魚襯托得很大，博主肯定是沒這么做的，因?yàn)楹竺嫠苯影涯_放到了魚身上，這一對(duì)比就沒人會(huì)質(zhì)疑這條魚24斤的重量是否是夸大了。

不過因?yàn)檫@魚實(shí)在太大，有網(wǎng)友懷疑這會(huì)不會(huì)其實(shí)不是虹鱒，而是大鱗大馬哈魚？畢竟外號(hào)為“帝王鮭”的大鱗大馬哈魚是能輕松長(zhǎng)到10～20公斤的魚類，而虹鱒能有5公斤就算超級(jí)大了。

大鱗大馬哈魚（Oncorhynchus tshawytscha）和虹鱒魚（Oncorhynchus mykiss）確實(shí)長(zhǎng)得很像，畢竟它們都是鮭科太平洋鮭屬的魚類，關(guān)系就是特別的相近。但要對(duì)比外形差異還是比較容易的。

虹鱒之所以叫虹鱒，就是因?yàn)樗w側(cè)有一條寬而鮮艷的、如同彩虹般的紫紅色縱帶，可能不明顯，但都是看得到的；大鱗大馬哈魚其實(shí)也有類似的側(cè)線縱帶，但是只有在洄游入海前的淡水階段才會(huì)有，一旦入海就完全變亮銀色了。

上面那個(gè)網(wǎng)友懷疑是大鱗大馬哈魚還因?yàn)橐话闶谴篦[大馬哈魚的體型才會(huì)這么肥美，虹鱒看起來(lái)體型相對(duì)勻稱，所以體型不能拿來(lái)對(duì)比，那就看細(xì)節(jié)。魚鰭方面，虹鱒的胸鰭、腹鰭和脂鰭是帶有紅色的，大鱗大馬哈魚則是比較樸素的銀色，可能帶點(diǎn)黑。然后看魚嘴，大鱗大馬哈魚的上頜骨較長(zhǎng)，向后延伸通常可以超過眼睛的后緣；而虹鱒的上頜骨相對(duì)較短，一般只延伸到眼睛中央的下方，不會(huì)超過眼睛的后緣。

所以這真的是虹鱒，就是真的太肥了。

有網(wǎng)友表示冬季的虹鱒魚堪稱淡水極品！一個(gè)網(wǎng)友表示這條魚他愿意用1200元收購(gòu)，另外一個(gè)網(wǎng)友說在新疆維吾爾自治區(qū)伊犁哈薩克自治州新源縣，體型大的虹鱒確實(shí)能賣到100一公斤，倒是1200元的價(jià)格對(duì)應(yīng)上了。

確實(shí)冬季的虹鱒魚為了過冬會(huì)盡量把自己吃得更肥，所以口感會(huì)更潤(rùn)。也是因此冬季的魚肉的pH值更高，在短期儲(chǔ)存中表現(xiàn)出更好的新鮮度。所以冬季的虹鱒魚確實(shí)是蠻不錯(cuò)的，不過這個(gè)理論可以用在很多魚的身上。

至于一公斤上百元的高價(jià)，這肯定不是市場(chǎng)常態(tài)，估計(jì)只有出產(chǎn)自新疆、湖北漳河、山西等地的一些老牌優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖區(qū)的虹鱒，然后是面向高端餐廳或消費(fèi)者的品牌產(chǎn)品，才敢賣到一公斤上百的價(jià)格。

什么是三倍體虹鱒？

評(píng)論區(qū)很多人猜測(cè)這條虹鱒是三倍體的，所以才能這么大。

這個(gè)三倍體是什么意思？如果你也曾參與我開頭寫的那個(gè)爭(zhēng)議事件，你大概率是知道的，但肯定還有朋友第一次聽說這個(gè)詞。

所謂的三倍體虹鱒是虹鱒一種特殊的人工培育品種，它擁有三套染色體組，普通的則只有兩套。三倍體虹鱒是沒辦法繁殖的，它的性腺無(wú)法正常發(fā)育，這意味著它不需要積攢能量去繁殖，吃的能量全都是為了生長(zhǎng)用的，所以生長(zhǎng)速度就更快，個(gè)頭也就更大。據(jù)說體型可達(dá)普通虹鱒的5~6倍！

不能繁殖的另一個(gè)好處就是它們就算逃到自然水域也沒辦法繁殖，就不會(huì)對(duì)本土生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成入侵威脅。

外形上三倍體跟普通的似乎沒啥明顯差別，除了體型更大，所以博主釣到的這條還真不能完全排除是三倍體的可能性。咱們網(wǎng)上看到的內(nèi)容，基本上都要打個(gè)問號(hào)，很多事情隔著屏幕是沒有定論的。

三倍體這個(gè)技術(shù)本身真的很好，曾經(jīng)三倍體虹鱒的培育技術(shù)曾長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷，是我國(guó)水產(chǎn)種業(yè)的“卡脖子”難題之一，現(xiàn)在終于能突破肯定是好事的，只是宣傳的時(shí)候得想辦法不讓老百姓反感，不要總是很想當(dāng)然的推廣賣家認(rèn)為的“賣點(diǎn)”，而不去關(guān)注消費(fèi)者到底要的是什么。