“立春一日，百草回芽。”每年2月4日前后，太陽到達(dá)黃經(jīng)315度時(shí)，我們迎來了二十四節(jié)氣之首——立春。這一天，標(biāo)志著冬季的結(jié)束和春季的開始，萬物復(fù)蘇，生機(jī)萌動(dòng)。

在我國(guó)綿延數(shù)千年的農(nóng)耕文明里，節(jié)氣不僅是指導(dǎo)生產(chǎn)的智慧，更是充滿人情味的生活美學(xué)。為了迎接這嶄新的春天，我們的祖先創(chuàng)造了一個(gè)生動(dòng)而富有趣味的習(xí)俗——“咬春”。所謂“咬春”，就是在立春這天，品嘗一些特定的新鮮時(shí)令食物，仿佛用味蕾“咬住”春天的氣息，將其納入身體，以此表達(dá)對(duì)春神的歡迎，并祈求新的一年里身體健康、五谷豐登、萬事順?biāo)臁?/p>

一、春餅：一卷春意，萬物復(fù)蘇

春餅本身便是“春”的象征。其圓形象征團(tuán)圓美滿，薄如蟬翼的餅皮則寓意著春天的柔軟與輕盈。最核心的在于“卷”的儀式：人們將春日初生的鮮嫩蔬菜——如代表生機(jī)的豆芽、寓意長(zhǎng)久的韭菜、象征紅火火的紅蘿卜絲等，一并卷入餅中。這一動(dòng)作，被形象地稱為“咬春”，仿佛將整個(gè)春天蘇醒的生機(jī)、斑斕的色彩與旺盛的生命力，一口“咬住”、納入腹中，實(shí)現(xiàn)了人與天時(shí)最直接的感應(yīng)與交融。

推薦食譜【春餅卷菜】

食材：中筋面粉 250 克、開水大概 180 克、鹽 2 克、食用油適量、半個(gè)西葫蘆、半根胡蘿卜、一小把金針菇、2 個(gè)雞蛋，還有 50 克梅花肉。料酒、醬油也都來一勺。

1、先把鹽加到開水中，然后分幾次往面粉里倒，邊倒邊攪拌成絮狀，接著揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒個(gè) 30 分鐘。

2、趁著醒面的功夫，咱來處理其他食材。把梅花肉洗干凈切絲，放料酒和醬油抓一抓，腌個(gè)十分鐘。西葫蘆和胡蘿卜也都切絲，金針菇切段。

3、接著起油鍋，把雞蛋液打散倒進(jìn)去，煎成蛋餅后鏟碎盛出來備用。

4、醒好的面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，拿一個(gè)搟扁，刷上油，再疊上另外兩塊面團(tuán)一起搟成薄餅。把餅胚放進(jìn)鍋里，小火烙，等底部變色、鼓起來就翻面。烙好趁熱撕開，其他的也這么做。

5、再起油鍋，把肉絲放進(jìn)去炒到變色，加金針菇炒熟，接著把胡蘿卜絲、西葫蘆絲還有煎好的蛋都放進(jìn)去，按自己口味調(diào)調(diào)味，炒熟就關(guān)火。最后用薄餅把菜一卷，就大功告成啦！我家孩子吃起來一張接一張，根本停不下來。

這里提醒一下哈，烙春餅時(shí)間別太長(zhǎng)，不然又干又硬。烙好的餅可以蓋起來，這樣涼得慢一點(diǎn)。配菜也能隨便搭配，口味也能按自己喜好來調(diào)，趕緊試試吧！

二、蘿卜：咬得草根，百事可做

“立春之時(shí)，咬得一口蘿卜，一年都精神。”這句流傳甚廣的民諺，道出了蘿卜在“咬春”習(xí)俗中的獨(dú)特地位。它為何能與春餅平分秋色？

蘿卜，古稱“萊菔”，是尋常可見的根莖蔬菜。古人將其稱為“草根”，實(shí)則是以物喻人。立春咬蘿卜，象征著咬得苦、耐得勞。在萬物始生的春季，先嘗一口略帶辛辣的清苦滋味，是提醒人們：春日雖好，但一年的耕耘才剛剛開始，唯有像深扎土中的蘿卜一樣，具備草根的堅(jiān)韌與實(shí)在，方能應(yīng)對(duì)未來的辛勞與挑戰(zhàn)。這口“草根”咬下去，是對(duì)勤奮、踏實(shí)品格的自我期許。

推薦食譜【腌蘿卜】

我超愛做開胃腌蘿卜這道小菜！櫻桃蘿卜要是直接涼拌，多少有點(diǎn)辣味，但用醋這么一泡，嘿，一點(diǎn)辣味都沒啦！泡過之后吃起來那叫一個(gè)爽口、清爽，簡(jiǎn)直絕了。

周末的時(shí)候，做上滿滿一大罐，等閨蜜、朋友來家里玩，拿它來招待，倍兒有面兒！關(guān)鍵這玩意兒做法簡(jiǎn)單，顏值還高，誰能不愛呢？

食材： 400 克櫻桃蘿卜、200 毫升醋、200 克白糖就行。

1、先把蘿卜洗干凈控干水分，去頭去尾切薄片。接著找個(gè)密封的、無水無油的密封罐，把醋和糖放罐子里，攪和融化；

2、之后把切好的蘿卜片一股腦放進(jìn)罐子里，蓋上蓋子，扔冰箱冷藏個(gè)四小時(shí)以上就能吃啦。我跟你們講，腌到第二天的時(shí)候，那味道剛剛好，蘿卜也最好吃，又酸又甜，超級(jí)開胃！

三、春卷：金黃酥脆，財(cái)源滾滾

春卷最直觀的吉祥象征，源于其形與色。經(jīng)過恰到好處的油炸，春卷通體呈現(xiàn)均勻的金黃色，這與傳統(tǒng)認(rèn)知中金條、元寶的顏色完全一致。其修長(zhǎng)飽滿的形態(tài)，更是被形象地視為“金條”的化身。在一年之始的立春日食用，便如同將“黃金”納入口中、吃進(jìn)肚里，象征著將財(cái)富牢牢把握，祈求新的一年招財(cái)進(jìn)寶、家業(yè)興旺。這是一種極為直白而熱烈的美好寄托。

推薦食譜【薺菜春卷】

食材：500 克青菜、150 克薺菜、1 個(gè)雞蛋、10 克豬油渣、150 克肉末、3 克鹽、少許料酒、25 張春卷皮

1、先把雞蛋打進(jìn)碗里攪散，然后下鍋煎熟，煎好后拿出來剁成雞蛋末放一邊備用。接著把青菜和薺菜放開水里焯一下，撈出來放進(jìn)無線絞肉機(jī)里打碎。豬油渣也丟進(jìn)絞肉機(jī)打成末。

2、把打碎的菜末、剁好的雞蛋末、肉末還有油渣末都倒進(jìn)一個(gè)大盆里，再撒上 3 克鹽，倒點(diǎn)料酒，然后就順著一個(gè)方向使勁攪拌，把它們攪和得均勻一些，這菜餡就算調(diào)好了。

3、接下來就是包春卷啦，拿一張春卷皮，放上適量的菜餡，像包糖果一樣把它包起來。包好后，把春卷放進(jìn)熱油鍋里炸，炸的時(shí)候注意多翻翻面，等春卷表面變得金黃，就可以撈出來啦。撈出來后，拿廚房用紙把春卷表面的油吸一吸，這樣吃起來就不會(huì)那么油膩啦。

你看看，這香噴噴、金燦燦的薺菜春卷就出鍋啦！咬上一口，那味道，香得不得了，我一口氣能炫三五個(gè)，家人們也趕緊試試吧！

四、韭菜：久財(cái)之意，生機(jī)勃勃

韭菜之名，諧音“久財(cái)”，這在注重口彩的民俗文化中是絕佳的吉祥兆頭。韭菜最顯著的特性，便在于其強(qiáng)大的再生能力——“一茬割完，一茬又生”。這種生生不息的生長(zhǎng)姿態(tài)，恰恰與春天萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃發(fā)的精神內(nèi)核完美契合。在立春這天食用韭菜，是借由植物的自然屬性，來表達(dá)人對(duì)自身與家庭生命力旺盛的祈愿：希望健康活力能不斷煥新，事業(yè)干勁能持續(xù)不竭，整個(gè)家庭的生命力如春韭般茁壯堅(jiān)韌。

推薦食譜【素炒韭菜】

食材：韭菜 100 克、綠豆芽300 克、1 小段蔥、3 片姜、2 個(gè)干辣椒、10 ?；ń贰? 克鹽、2 克雞粉、1 勺米醋、1 勺醬油、 2 克五香粉

1、把這些食材都好好洗一洗，洗得干干凈凈的。韭菜呢，切成一寸左右的小段，蔥、姜和干辣椒也按照咱做菜的需求切好，放一邊備用。

2、接著，咱起鍋燒油，鍋里少放點(diǎn)兒油就行。等油熱了，把豆芽放進(jìn)去稍微煸炒一下。為啥要這么做呢？這可是個(gè)小竅門，這樣炒過的豆芽，等會(huì)兒再炒的時(shí)候就不會(huì)出水啦，口感會(huì)更好。炒個(gè)一小會(huì)兒，把豆芽盛出來放一邊。

3、現(xiàn)在，鍋里再倒點(diǎn)油，把剛才切好的蔥、姜、干辣椒還有花椒放進(jìn)去，用小火慢慢煸炒。不一會(huì)兒，鍋里就會(huì)飄出一股特別香的味道，這時(shí)候就說明小料炒出香味啦。

4、把之前炒過的豆芽重新倒進(jìn)鍋里，再把韭菜根也放進(jìn)去。為啥先放韭菜根呢？因?yàn)榫虏烁鄬?duì)來說不太容易熟，先炒一會(huì)兒能讓它熟透。等韭菜根炒得差不多了，再把韭菜葉放進(jìn)去。

5、這時(shí)候，咱開始調(diào)味啦。先倒上 1 勺白醋，這能讓菜的味道更清爽。再來點(diǎn)淡鹽醬油、 2 克五香粉、 3 克鹽、 2 克雞粉，用大火快速翻炒。

6、在翻炒的時(shí)候，你能看到韭菜和豆芽在鍋里歡快地跳舞，各種調(diào)料也均勻地裹在了它們身上。

把炒好的韭菜炒豆芽盛到盤子里，熱氣騰騰的，香味撲鼻。夾上一筷子，豆芽爽脆可口，韭菜鮮嫩多汁，各種調(diào)料的味道融合在一起，那叫一個(gè)美味。這道菜配著米飯吃，簡(jiǎn)直絕了，能讓你多吃好幾碗飯呢！

五、薺菜：報(bào)春野菜，吉祥如意

薺菜被譽(yù)為“報(bào)春菜”，因其耐寒性極強(qiáng)，常在殘雪未盡時(shí)便已萌發(fā)新綠，成為春天最早可食用的野菜之一。古人視其為感知春信的使者，蘇東坡曾盛贊其“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。在立春這天采食薺菜，是人與自然的精準(zhǔn)對(duì)時(shí)——用舌尖確認(rèn)春天抵達(dá)的訊息，完成一種極具儀式感的“迎春”互動(dòng)。這口微帶清苦、回味甘甜的滋味，就是春天最本真的味道。

推薦食譜【薺菜煮雞蛋】

分享薺菜煮雞蛋的做法，這可是一道既美味又養(yǎng)生的佳肴。

食材：一把帶籽的老薺菜，記得要保留根部哦，這可是精華所在；再來 12 顆紅棗，6 片帶皮生姜，還有 6 個(gè)雞蛋。

1、開始動(dòng)手啦！先把整株薺菜連根一起洗干凈，把那些黃葉都摘掉

2、雞蛋也別含糊，好好清洗一下外殼，再用熱水燙一燙，把表面那些臟東西和細(xì)菌都趕走。

3、接下來，找個(gè)合適的鍋，加入適量的清水，把洗好的薺菜、紅棗、生姜還有雞蛋一股腦都放進(jìn)去。開大火，等水燒開后呀，咱拿個(gè)勺子把雞蛋殼稍微敲碎一點(diǎn)，這么做是為了讓薺菜湯的味兒更好地鉆進(jìn)雞蛋里，就像給雞蛋做個(gè) “SPA”。然后把火調(diào)成中火，再煮個(gè) 10 分鐘就行啦。

4、煮好之后別急著吃，讓薺菜湯自然晾涼到合適的溫度。這時(shí)候，把雞蛋的皮剝掉，哇，白白嫩嫩的雞蛋就露出來啦。咱們就可以開吃啦！喝上一口薺菜湯，清甜爽口；咬一口雞蛋，帶著薺菜的清香；再吃上一顆紅棗，甜滋滋的。

立春“咬春”，咬的是時(shí)令美味，更是千年傳承的文化與智慧。這5樣食物雖尋常，卻蘊(yùn)含著迎春納福、順應(yīng)自然的深刻哲理。在生活節(jié)奏日益加快的今天，不妨在立春這一天稍作停留，與家人一起品嘗“咬春”美食，感受季節(jié)更替的美好，祈愿新的一年風(fēng)調(diào)雨順、健康平安。無論貧富貴賤，這份與天地同步的儀式感，都會(huì)為我們的生活增添一抹溫暖的春意。