出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

最近，西貝與羅永浩那場(chǎng)為期120天的“預(yù)制菜之爭(zhēng)”看似落下帷幕，但公眾對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑與討論遠(yuǎn)未平息。

曾經(jīng)被資本熱捧為“萬億藍(lán)?！钡念A(yù)制菜賽道，如今卻頻頻陷入輿論漩渦，甚至成了餐飲企業(yè)避之不及的敏感詞。

隨著“拒絕預(yù)制菜”成為社交平臺(tái)上的新共識(shí)，越來越多食客寧愿多等十分鐘、多花幾塊錢，也要選擇明廚亮灶、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的餐廳。

在這股消費(fèi)情緒轉(zhuǎn)向的浪潮下，曾憑借預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)高速增長的“凍品一哥”安井食品，也開始感受到寒意。

數(shù)據(jù)顯示，安井食品的預(yù)制菜（即速凍菜肴）業(yè)務(wù)在2025年前三季度實(shí)現(xiàn)營收36.43億元，同比增長9.19%，依然是公司各業(yè)務(wù)板塊中營收增速最快的一項(xiàng)。然而，相較于2021年高達(dá)112.41%的同比增速，該業(yè)務(wù)的增長勢(shì)頭已明顯放緩。

與此同時(shí)，安井速凍主業(yè)的增長紅利也在消退。2025年前三季度，速凍調(diào)制食品收入僅微增0.72%，而速凍面米制品營收則同比下降5.4%，顯露出傳統(tǒng)核心品類的增長乏力。

當(dāng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)C端信任尚未重建、B端客戶訂單競(jìng)爭(zhēng)不斷加大，傳統(tǒng)速凍業(yè)務(wù)面臨增長瓶頸的雙重壓力，這家曾靠冷凍食品、火鍋料、預(yù)制菜踩中風(fēng)口的企業(yè)，正悄然將戰(zhàn)略重心延伸至新賽道。

1、被預(yù)制菜“逼回”廚房

臨近臘月，李麗默默將沈萬三的豬肘子、聰廚的梅菜扣肉、溫氏的鹽焗雞、廣州酒家的脆皮乳鴿和凍品先生的酸菜魚加進(jìn)購物車。

“過年嘛，親戚一來就是十幾口人，誰還有力氣從早忙到晚？為了不讓我媽做飯，買預(yù)制菜圖個(gè)省事，親戚來家里熱一熱就能上桌，體面又不狼狽?！崩铥惐硎?。

然而，并非所有人都愿意在日常生活中接受這份“省事”。

李婷清楚地記得，上一次買預(yù)制菜，還是2024年春天。

那陣子她剛結(jié)束一個(gè)項(xiàng)目，回到家連泡面都懶得燒水。某天晚上癱在沙發(fā)上刷手機(jī)，看到“3分鐘出餐”“米其林風(fēng)味”“加熱即食”的廣告彈出來，就下單了預(yù)制菜。

“外賣賣的是預(yù)制菜的錢，收的卻是現(xiàn)炒的價(jià)，我直接買源頭，省一半還干凈。”李婷向「創(chuàng)業(yè)最前線」說道，“說實(shí)話，第一頓吃的時(shí)候，味道還挺驚艷。醬汁濃稠、肉塊軟爛，配米飯一口下去，有種詭異的滿足感。”

可這種方便和好吃的快樂，只堅(jiān)持了兩頓。

第三天晚上，李婷拆開一包“魚香肉絲”，手就停住了。

“拆開包裝袋，里面的食物顏色是紅橙黃的混合色，形狀是長方形的塊兒，已經(jīng)面目全非。放在盤子里，拿刀劃拉成幾塊，蒸完了呈現(xiàn)黏糊糊、軟爛爛的樣子，吃上去味道很濃郁，但一股各種添加劑的味道?！崩铈帽硎?。

那天之后，李婷把剩下的幾袋預(yù)制菜塞進(jìn)冷凍層最底層，再?zèng)]打開過。

隨著生活節(jié)奏加快，當(dāng)代年輕人更希望在疲憊之余，能吃到一頓有“鍋氣”的小炒來撫慰自己。而且在年輕人越來越重視身體健康的情況下，重油重鹽的預(yù)制料理包愈發(fā)不符合大眾的生活理念。

00后澤鵬向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，除了在飯店吃到的預(yù)制菜，他沒單獨(dú)購買過預(yù)制菜，反而因?yàn)楝F(xiàn)在餐廳多是預(yù)制菜，把他逼回了廚房。

“自己做的飯菜有時(shí)雖然不好看，也沒外賣的‘鮮香刮辣’，但也沒有那種直沖天靈蓋的味精香和油亮到反光的醬色?！睗声i表示，正因自己下廚青菜是脆的，魚肉是彈的，蒜苗爆鍋時(shí)那聲“滋啦”，都讓他覺得這頓飯健康又有儀式感。

與此同時(shí)，預(yù)制菜再度成為焦點(diǎn)。羅永浩炮轟西貝“使用預(yù)制菜卻定價(jià)高昂”一事引發(fā)全網(wǎng)熱議，由此激化的公眾情緒迅速蔓延，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜“科技與狠活”的負(fù)面刻板印象被進(jìn)一步放大和擴(kuò)散。

一時(shí)間，一口熱鍋、一縷油煙、一雙沾著蔥花的手——這些曾被餐飲效率和標(biāo)準(zhǔn)化忽視的“煙火細(xì)節(jié)”，如今正成為消費(fèi)者用腳投票的新標(biāo)準(zhǔn)。

C端市場(chǎng)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，曾經(jīng)被資本熱捧的預(yù)制菜B端生意，也在悄悄降溫。

“現(xiàn)炒”“非預(yù)制”成為餐飲店構(gòu)建自身競(jìng)爭(zhēng)力的新方式，無疑也會(huì)對(duì)預(yù)制菜B端需求形成一定分流。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年7月以來，超41萬家餐飲商戶主動(dòng)接入“后廚直播”功能，甚至越來越多餐飲品牌將“現(xiàn)炒”“非預(yù)制”寫進(jìn)店鋪招牌。

美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，開通“明廚亮灶”對(duì)商家經(jīng)營有明顯的正面影響，參與商家的單店訂單量最高增長可達(dá)5%-8.6%，消費(fèi)者投訴率下降23%，開通直播的商家復(fù)購率最高提升12%，客單價(jià)也提高了8%。

當(dāng)“現(xiàn)炒”已從烹飪方式升格為信任符號(hào)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任危機(jī)尚未完全消解，以安井食品為代表的預(yù)制菜龍頭企業(yè)不僅告別增長神話，似乎也在面臨前所未有的信任危機(jī)。

2、B端市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈

盡管預(yù)制菜經(jīng)常被消費(fèi)者吐槽不健康、少了煙火氣，但在快節(jié)奏生活的當(dāng)下，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為預(yù)制菜依舊是餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的必經(jīng)之路。

因此，預(yù)制菜領(lǐng)域還在不斷進(jìn)入新的玩家——天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，成立時(shí)間在一年以內(nèi)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超過1.3萬家。

在此背景下，安井食品在預(yù)制菜賽道中不僅面臨C端價(jià)格內(nèi)卷，還需要和新銳C端品牌競(jìng)爭(zhēng)。

事實(shí)上，「創(chuàng)業(yè)最前線」通過京東平臺(tái)搜索“預(yù)制菜酸菜魚”品類，頁面顯示安井食品旗下品牌已售超100萬的“凍品先生”4袋419g酸菜魚，售價(jià)59.6元；而已售超200萬的天海藏金湯4袋430g酸菜魚，售價(jià)只有39.9元，同時(shí)還要與叮叮懶人菜等品牌競(jìng)爭(zhēng)。

（圖 / 酸菜魚預(yù)制菜）

在B端餐飲領(lǐng)域，安井的處境也并不樂觀。

隨著連鎖餐飲增速放緩，餐飲消費(fèi)需求正朝著超級(jí)性價(jià)比與美味并存這一“既要又要”的方向狂奔。餐飲品牌們的價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，甚至演變成為一種常態(tài)化的價(jià)格內(nèi)卷現(xiàn)象。

在抖音、美團(tuán)等團(tuán)購平臺(tái)上，餐飲商家們不打折甚至都很難吸引客戶——咖啡進(jìn)入9.9元價(jià)格帶，喜茶、奈雪等新茶飲品牌紛紛降價(jià)，各大餐飲品牌紛紛推出動(dòng)輒5-6折的團(tuán)購套餐。

但價(jià)格戰(zhàn)之下，依舊擋不住預(yù)制菜下游餐飲業(yè)的經(jīng)營波動(dòng)。以海底撈為例，其2025年上半年，營收207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.59億元，同比降幅達(dá)13.7%，因此，對(duì)安井這樣的預(yù)制菜供應(yīng)商采購量也會(huì)同步下降。

在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)們也打起了價(jià)格戰(zhàn)。

在廣東陽江經(jīng)營海鮮預(yù)制菜的衛(wèi)鵬曾向媒體透露，當(dāng)前行業(yè)產(chǎn)能過剩導(dǎo)致企業(yè)毛利率普遍偏低。該企業(yè)聯(lián)系貨源拿給加工廠加工，毛利率只有0.6%至0.8%，“這已經(jīng)算是幸運(yùn)的，還有無數(shù)公司掙扎在虧損邊緣。”

目前，安井食品B端客戶覆蓋范圍較廣，包括與張亮麻辣燙、海底撈、周黑鴨、絕味鴨脖、百勝、半天妖烤魚、魚你在一起酸菜魚、夸父炸串、喜姐炸串、呷哺呷哺、蘭湘子等國內(nèi)多家餐飲連鎖客戶建立了長期合作關(guān)系，但B端競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致上游議價(jià)空間被壓縮，安井也在面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)壓力，其可能也需通過降價(jià)讓利以維護(hù)現(xiàn)有的餐飲客戶。

（圖 / 安井食品官方微博）

而從安井此前發(fā)布的港股招股書中，也可以看到預(yù)制菜產(chǎn)品單價(jià)在下滑。招股書顯示，安井主營的速凍菜肴制品平均售價(jià)從2023年前三季度的20.7元/千克，下滑到2024年同期的17.9元/千克。

著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝曾預(yù)測(cè)，相較于目前逾6.8萬間的龐大基數(shù)，未來五年后真正能在競(jìng)爭(zhēng)中存活、具備持續(xù)盈利能力和規(guī)模效應(yīng)的預(yù)制菜企業(yè)，其數(shù)量很可能銳減至5000間以內(nèi)，其中能對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響力的企業(yè)可能不超過1500間。

未來，預(yù)制菜賽道的競(jìng)爭(zhēng)可能更加殘酷。

3、加碼冷凍烘焙

時(shí)間倒回到2001年，三全和思念已經(jīng)制霸水餃、餛飩、湯圓等速凍食品市場(chǎng)多年，彼時(shí)曾在大學(xué)任教的劉鳴鳴看到該行業(yè)機(jī)遇，創(chuàng)辦了安井食品的前身“華順民生”，賣起了饅頭、花卷、手抓餅等不太被重視的品類。

同時(shí)，為了避開水餃湯圓賽道競(jìng)爭(zhēng)，他轉(zhuǎn)而借助福建的沿海優(yōu)勢(shì)，開發(fā)魚糜制品，并通過農(nóng)村包圍城市的策略，成長為區(qū)域性速凍龍頭。

后來幾年，速凍面米市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，劉鳴鳴轉(zhuǎn)而在2007年轉(zhuǎn)攻速凍火鍋食材。

（圖 / 安井食品官方微博）

彼時(shí)，隨著吃火鍋的人越來越多，火鍋店席卷全國，安井食品憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)順利拿下了火鍋料市占率第一。

后來的故事大家都知道了，2018年，火鍋料市場(chǎng)也開始進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)，安井食品在預(yù)制菜剛剛有點(diǎn)火的苗頭時(shí)，通過并購、貼牌、自產(chǎn)三種模式，將預(yù)制菜賽道經(jīng)營得有聲有色。

到了2020年，其推出凍品先生品牌，主推酸菜魚產(chǎn)品；2021-2022年并購新宏業(yè)、新柳伍布局小龍蝦賽道；2022年成立安井小廚事業(yè)部，聚焦小酥肉和糯米雞兩大品類。

（圖 / 安井食品官網(wǎng)）

自此，安井食品憑借預(yù)制菜賽道創(chuàng)造了增長神話：2023年，安井營收狂攬140.5億，相較2020年的69.7億，再造了一個(gè)安井。

如今，預(yù)制菜賽道進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)之時(shí)，安井食品繼續(xù)轉(zhuǎn)向——入局冷凍烘焙賽道。

2025年12月，安井食品發(fā)布公告，稱將原規(guī)劃用于速凍食品擴(kuò)建和技改的部分募投資金，轉(zhuǎn)移至新建烘焙面包項(xiàng)目鼎益豐的烘焙面包線，鼎益豐的注冊(cè)資本由原來的0.95億元上漲至4.10億元。

據(jù)悉，鼎益豐公司增加冷凍烘焙業(yè)務(wù)板塊，產(chǎn)品主要以冷凍烘焙成品為主，如吐司、菠蘿包、司康、軟歐包及貝果等。

如今，安井能否像當(dāng)年搶灘火鍋料和酸菜魚預(yù)制菜賽道一樣，在冷凍烘焙這個(gè)“小而美”的品類中再次突圍？

毫無疑問，安井食品在進(jìn)軍冷凍烘焙賽道的過程中，既面臨顯著的市場(chǎng)機(jī)遇，也需應(yīng)對(duì)多重現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

一方面，據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，2024年中國冷凍烘焙市場(chǎng)年復(fù)合增長率超25%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)230億元。且隨著咖啡茶飲連鎖（如瑞幸）、便利店、精品商超等渠道對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、高效率烘焙產(chǎn)品的需求激增，B端場(chǎng)景有機(jī)會(huì)成為其核心增長引擎。

另一方面，安井擁有全國布局的冷鏈物流體系、規(guī)?；喜少從芰俺墒斓乃賰黾夹g(shù)，能有效保障冷凍烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性并控制損耗。其“凍品一哥”的品牌認(rèn)知在B端客戶中具備高度信任度，有助于快速切入餐飲、連鎖渠道。

不過，冷凍烘焙更強(qiáng)調(diào)口感、風(fēng)味與新鮮感，目前其與傳統(tǒng)速凍調(diào)制食品的消費(fèi)預(yù)期可能還存在差異。

一位此前購買過冷凍蛋糕的消費(fèi)者也向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，“和蛋糕店現(xiàn)烤的還是有區(qū)別，我不怎么喜歡?！?/p>

與此同時(shí)，當(dāng)前冷凍烘焙賽道已聚集千味央廚（“焙倫”品牌）、海欣食品（“黑金&烘焙系列”）、恩喜村（被億滋收購）等強(qiáng)勁對(duì)手。

安井公司公告中也明確警示，若原材料價(jià)格大幅上漲、消費(fèi)偏好變化、銷售價(jià)格低于預(yù)期、市場(chǎng)推廣效果不佳，項(xiàng)目盈利可能會(huì)大打折扣。

冷凍是安井的強(qiáng)項(xiàng)，但“烘焙”需要的是溫度與香氣，在此背景下，安井能否靠烘焙重新找到增長引擎，還需要時(shí)間驗(yàn)證。

*注：文中題圖來自安井食品官網(wǎng)；其余未署名圖片來自攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。