臨近過年

春節(jié)美味雖誘人

卻也暗藏風(fēng)險

收好這份“高危美味黑名單”

幫你在品嘗嶺南風(fēng)味時

精準(zhǔn)避開那些偽裝成美味的“陷阱”

河豚（鲀）魚

河豚魚含有河豚毒素，食用后易中毒而導(dǎo)致神經(jīng)麻痹進而發(fā)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀，嚴(yán)重者危及生命，目前尚無特效的解毒藥和治療方法。

2016年農(nóng)業(yè)部和食藥監(jiān)總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，有條件放開養(yǎng)殖的紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個品種的加工經(jīng)營。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合規(guī)渠道采購河豚魚，且必須為經(jīng)過加工去毒處理的預(yù)包裝養(yǎng)殖河豚魚，并做好進貨查驗和索證索票工作。

餐飲服務(wù)經(jīng)營者禁止銷售、加工活體河豚魚及野生河豚魚制品，由消費者自行購買委托加工的也應(yīng)予以拒絕。

廣大市民不要自行捕撈、加工、食用野生河豚魚，不要轉(zhuǎn)送他人，更不得流入市場。

鉤吻（別名“斷腸草”）

五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤是廣東老百姓煲湯、泡酒常用的靚貨。但是，五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤根莖與鉤吻根莖非常類似，也常常伴生，容易誤采，如果五指毛桃摻有鉤吻根莖或誤把鉤吻根莖當(dāng)作五指毛桃煲湯飲用，極易發(fā)生食物中毒，甚至出現(xiàn)死亡！

還有一些標(biāo)稱海風(fēng)藤、雞血藤的植物也易與有毒植物鉤吻混淆摻雜。餐飲經(jīng)營單位采購五指毛桃、海風(fēng)藤、雞血藤等植物時應(yīng)從正規(guī)商家采購，落實進貨查驗、索證索票等食品安全管理制度。

廣大市民切勿自行采摘、購買和食用不明野生植物，不要迷信所謂野生草藥。如誤食不明的野生植物而出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)盡快到附近醫(yī)療機構(gòu)救治。

亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，容易誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽、食用堿、白糖等使用，是引起亞硝酸鹽中毒的主要原因。依據(jù)《GB 31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲經(jīng)營單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽加工制作食品，嚴(yán)禁使用來歷不明的散裝“食鹽” 或“味精”，嚴(yán)防誤買、誤用亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽。

警惕使用高風(fēng)險食材

高溫潮濕天氣下，濕米粉、泡發(fā)時間過長的木耳銀耳，均容易受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸的毒性強，致死率高達(dá) 40%～100%；耐熱性也極強，即使100℃加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性；臨床上沒有特效解毒藥，醫(yī)療花費大。

濕米粉、涼皮、面藕、木耳等高風(fēng)險食材保存使用不當(dāng)，均容易引發(fā)中毒。

餐飲服務(wù)單位采購使用濕米粉、涼皮、面藕、木耳等高風(fēng)險食品要嚴(yán)格落實進貨查驗、索證索票制度，收貨時核查生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，禁止使用無任何標(biāo)簽標(biāo)識、無生產(chǎn)日期的高風(fēng)險食材，避免長時間泡發(fā)面藕、木耳增加椰毒假單胞菌和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險，應(yīng)按需泡發(fā)，盡量當(dāng)天使用，超過24小時的應(yīng)作廢棄處理。

野生毒蘑菇

毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發(fā)肝損害型中毒最為兇險，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會伴有精神癥狀。

目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

廣東天氣適合野生蘑菇生長，尤其春季更是野生蘑菇生長旺盛的季節(jié)，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

重要提醒：珍愛性命，不采摘、不購買、不食用野生動植物，不喝也不請人喝自泡藥酒，切勿以身試毒。要嚴(yán)格遵紀(jì)守法，不經(jīng)營野生動植物。

其它注意事項

春節(jié)臨近，消費者外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時，要選擇持有效《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位就餐或下單，用餐時多留意身體狀況，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并盡快前往附近醫(yī)療機構(gòu)，告知醫(yī)生進食史，以便對癥治療，同時注意留存可疑食物樣本，及時舉報投訴，如發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)經(jīng)營食品行為，可撥打投訴舉報電話“12345”“12315”進行舉報投訴。

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來源 | 廣東市場監(jiān)管

整合 | “廣東發(fā)布”編輯部

編輯 | 張源

校對 | 牟元凱