親愛的寶子們！大家好，我是開心！每天和大家分享接地氣的生活小竅門，咱中老年人過日子，就圖個吃得放心、花得明白，尤其是雞蛋這種天天吃的家常食材，別看它不起眼，挑不對不僅吃不到新鮮味，還可能白花錢，不少人挑雞蛋的老習(xí)慣，其實從根上就錯了。

去菜市場、超市買雞蛋，幾乎所有人的選擇標(biāo)準都一樣，專挑那些蛋殼干干凈凈、摸起來光光滑滑的，但凡看到蛋殼上沾了點雞屎的雞蛋，都會下意識繞著走，覺得這樣的雞蛋沾了臟東西，不衛(wèi)生，吃著心里膈應(yīng)。殊不知這是挑雞蛋最常見的誤區(qū)，那些懂行的人買雞蛋，從來不會嫌棄蛋殼上帶點雞屎，反而會優(yōu)先選這樣的雞蛋，背后的原因，藏著雞蛋保鮮的關(guān)鍵，弄懂了才知道自己之前有多傻。

雞蛋能長時間保持新鮮，核心全靠蛋殼表面那層看不見的天然保護膜，也叫殼外膜。這層薄膜是雞蛋自身形成的保護罩，緊緊貼在蛋殼的微小氣孔上，既能牢牢鎖住雞蛋內(nèi)部的水分和營養(yǎng)，不讓雞蛋變干發(fā)柴，又能阻擋空氣中的細菌、霉菌通過氣孔鉆進雞蛋內(nèi)部，從根本上防止雞蛋變質(zhì)。帶雞屎的雞蛋，基本都是剛從雞舍里撿出來的鮮蛋，全程沒有經(jīng)過任何人工清洗，這層天然保護膜完整無缺，保鮮能力也是最好的，放的時間再久，也能保持鮮嫩的口感。

那些蛋殼看起來格外干凈的雞蛋，看似清爽衛(wèi)生，實則大多經(jīng)過了人工清洗。清洗的過程中，水流和清潔工具不僅會洗掉蛋殼上的污漬，還會直接破壞掉這層脆弱的薄膜，蛋殼上的氣孔就會完全暴露出來。失去了保護膜的阻擋，細菌和霉菌很容易通過氣孔進入雞蛋內(nèi)部，就算把這樣的雞蛋放進冰箱冷藏，保鮮期也會比帶雞屎的鮮蛋短很多。市面上還有部分清潔蛋會做專業(yè)的保鮮處理，但普通商超的散裝清潔蛋，大多只是簡單沖洗，根本沒有后續(xù)的防護措施，新鮮度遠不如未清洗的帶雞屎鮮蛋。

挑帶雞屎的雞蛋，不是只要沾了雞屎就可以買，有幾個硬性的挑選標(biāo)準，按要求選，才能挑到優(yōu)質(zhì)的鮮蛋。

1、只選雞屎量少、蛋殼完整的雞蛋，雞屎只是零星沾在蛋殼邊緣，沒有結(jié)塊、發(fā)黑的情況，也沒有刺鼻的異味，蛋殼摸起來光滑緊致，沒有任何裂紋、破損和凹陷。

2、避開蛋殼上雞屎結(jié)塊發(fā)臭的雞蛋，這類雞蛋大概率在雞舍里放了很久，已經(jīng)被細菌污染，還有蛋殼有裂紋的雞蛋，就算只有一點點縫隙，也會讓細菌進入，堅決不要買。

3、留意雞蛋的手感，新鮮的帶雞屎雞蛋，拿在手里有沉甸甸的墜手感，要是摸起來輕飄飄的，說明內(nèi)部水分已經(jīng)流失，就算外殼看著新鮮，也不建議選購。

帶雞屎的雞蛋買回家，保存的方法也有講究，找對方法，才能最大程度保持新鮮。

1、買回家后不要提前清洗，直接放進冰箱的冷藏層，提前清洗會破壞掉蛋殼上僅存的保護膜，加速雞蛋變質(zhì)，就算用干布擦蛋殼，也會損傷薄膜，最好的做法就是保持蛋殼原樣。

2、存放時和其他食材分開，單獨放在雞蛋托里，避免和蔥姜蒜、辣椒等重味食材放在一起，這些食材的異味會通過蛋殼氣孔進入雞蛋內(nèi)部，讓雞蛋串味，影響口感。

3、遵循現(xiàn)吃現(xiàn)洗的原則，吃雞蛋之前，用清水將蛋殼表面的雞屎和污漬沖洗干凈即可，簡單沖洗不會影響雞蛋的食用，還能保證烹飪時的衛(wèi)生。

如果實在介意蛋殼上的雞屎，不想選帶雞屎的雞蛋，也有合適的選購方法。優(yōu)先選正規(guī)品牌、有密封包裝的清潔蛋，這類雞蛋經(jīng)過專業(yè)的清洗和保鮮處理，保護膜的損傷會降到最低，新鮮度和衛(wèi)生性都有保障。購買時留意包裝上的生產(chǎn)日期，選生產(chǎn)日期最新的，買回家后盡快吃完，不要長時間存放，就算放在冰箱里，也建議在半個月內(nèi)吃完，避免雞蛋變質(zhì)。

咱過日子吃雞蛋，圖的就是新鮮、營養(yǎng)、安全，蛋殼的干凈與否，從來都不是判斷雞蛋新鮮的標(biāo)準。與其盯著蛋殼的表面，不如掌握內(nèi)行人的挑選方法，不管是選帶雞屎的鮮蛋，還是選清潔蛋，只要找對技巧，就能挑到優(yōu)質(zhì)的雞蛋，花最少的錢，吃到最新鮮的味道，這就是咱普通人過日子的小智慧，簡單實用，還能少走彎路。