【大河財(cái)立方 記者 吳海舒 文 受訪(fǎng)者 供圖】“做生意久了，很容易陷入對(duì)利潤(rùn)和效率的單一追求。但我們認(rèn)為，如果把一個(gè)品牌人格化，它不應(yīng)該只是一臺(tái)只會(huì)干活賺錢(qián)的機(jī)器。”

日前，姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民在內(nèi)部大會(huì)上，宣告了企業(yè)新的戰(zhàn)略方向——代表更好的生活方式，成為城市的基礎(chǔ)設(shè)施。

姐弟倆的戰(zhàn)略升級(jí)，折射出當(dāng)下消費(fèi)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的核心變化：從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)，從單次交易到長(zhǎng)期信任，從商業(yè)盈利到社會(huì)價(jià)值的多元進(jìn)化。

那么，如何支撐這樣的愿景？新的戰(zhàn)略落地路徑又有哪些？進(jìn)階的姐弟倆給行業(yè)帶來(lái)了哪些思考？大河財(cái)立方記者對(duì)宋寶民進(jìn)行專(zhuān)訪(fǎng)，解析走過(guò)25年發(fā)展歷程的快餐品牌的新進(jìn)化之路。

為什么是“代表更好生活方式”

作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者，姐弟倆已經(jīng)走過(guò)了25年發(fā)展歷程。

近些年，姐弟倆不斷地給人們帶來(lái)新鮮感——產(chǎn)品變多了，門(mén)店變亮了，服務(wù)更暖了，與消費(fèi)者的距離更近了。

“當(dāng)我們?cè)谝粋€(gè)城市擁有70多家門(mén)店，滲透到每?jī)晒镆粋€(gè)的密度時(shí)，我們就不再只是一家家孤立的餐廳，我們有機(jī)會(huì)成為城市的基礎(chǔ)設(shè)施?！痹谒螌毭窨磥?lái)，品牌升級(jí)的終極方向，是讓品牌人格化，擁有態(tài)度和價(jià)值觀(guān)，從而與顧客建立超越買(mǎi)賣(mài)關(guān)系的“精神連接”。

在當(dāng)下的餐飲消費(fèi)環(huán)境中，單純的“功能供給”已難以形成持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。

宋寶民認(rèn)為，無(wú)論時(shí)代如何變遷，全球80億人的核心需求始終指向“更好的生活”，既包括物質(zhì)充足與安全，更涵蓋精神愉悅、審美滿(mǎn)足等高階訴求。作為與消費(fèi)者日常緊密連接的餐飲品牌，姐弟倆的戰(zhàn)略選擇本質(zhì)上是對(duì)歷史趨勢(shì)的順勢(shì)而為，將品牌發(fā)展嵌入人們文明進(jìn)步的坐標(biāo)系。

“更好的生活方式不應(yīng)是奢侈品，而應(yīng)是人人可及的體面?！彼螌毭裾f(shuō)道。這一理念也構(gòu)成了姐弟倆戰(zhàn)略的核心底色——將人本主義貫穿于運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)。

比如，門(mén)店以雙道門(mén)、空調(diào)優(yōu)化用餐溫度；用白色裝修、高端洗手機(jī)堅(jiān)守極致清潔；攻克無(wú)明礬技術(shù)，斬獲低GI、低嘌呤認(rèn)證；推倒廣告墻，推出社區(qū)藝術(shù)走讀計(jì)劃……這些投入具象化為可感知的消費(fèi)體驗(yàn)——即便是快餐，也能讓消費(fèi)者獲得品質(zhì)感，這種價(jià)值主張精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代消費(fèi)的核心訴求。

從產(chǎn)品、場(chǎng)景、文化構(gòu)建城市的基礎(chǔ)設(shè)施

作為餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一直以來(lái)，姐弟倆在產(chǎn)品端堅(jiān)持長(zhǎng)期主義路線(xiàn)。

幾年前，為了打破“土豆粉不加明礬就易斷”的行業(yè)規(guī)則，姐弟倆報(bào)廢了上千噸原料，付出了近千萬(wàn)的研發(fā)成本，終于攻克了“0添加無(wú)明礬”技術(shù)，并建立了全冷鏈無(wú)明礬工藝體系。

盡管工業(yè)化湯包早已普及，但從成立開(kāi)始，姐弟倆就堅(jiān)持傳統(tǒng)的門(mén)店現(xiàn)熬模式：選用養(yǎng)殖450天以上的紅羽老母雞，搭配新鮮豬棒骨熬制老母雞湯。25年堅(jiān)守傳統(tǒng)背后是創(chuàng)始人的匠心，也是姐弟倆對(duì)每位消費(fèi)者健康的莊重承諾。

除了產(chǎn)品，門(mén)店場(chǎng)景的重構(gòu)是生活方式主張的直觀(guān)表達(dá)。姐弟倆摒棄快餐行業(yè)常見(jiàn)的刺激型色調(diào)，采用白色、木色為主的極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)，采用高流明燈光設(shè)計(jì)，保障空間視野通透。這些設(shè)計(jì)不僅提升了消費(fèi)體驗(yàn)，更傳遞了“克制、誠(chéng)實(shí)”的品牌態(tài)度。

不過(guò)，成為“城市基礎(chǔ)設(shè)施”的關(guān)鍵，還在于從物理陪伴升級(jí)為精神賦能。姐弟倆推出“社區(qū)藝術(shù)走讀計(jì)劃”，將門(mén)店廣告墻替換為本地女性藝術(shù)家作品，以無(wú)聲的方式傳遞對(duì)獨(dú)立女性的支持與贊美?！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)某種媒介，讓顧客在吃飯的這??分鐘?，感受到一種精神上的撫慰和共鳴。”宋寶民說(shuō)。

這種將商業(yè)空間與社區(qū)文化深度融合的實(shí)踐，讓門(mén)店超越了餐飲功能，成為連接社區(qū)情感、傳遞文化價(jià)值的載體。

做長(zhǎng)期對(duì)的事，用價(jià)值穿越周期

此次專(zhuān)訪(fǎng)中，宋寶民提到，土豆支撐了姐弟倆過(guò)往25年的發(fā)展，在未來(lái)，更多土豆品類(lèi)餐食將出現(xiàn)在姐弟倆餐廳，成為姐弟倆商業(yè)版圖擴(kuò)張的“利器”，以此真正撬開(kāi)全球市場(chǎng)。在當(dāng)下新的消費(fèi)時(shí)代，姐弟倆進(jìn)化出更現(xiàn)代化、更強(qiáng)勁的前行驅(qū)動(dòng)力。

在姐弟倆辦公區(qū)的進(jìn)門(mén)處，左邊是姐弟倆“334戰(zhàn)略思想”，右邊是姐弟倆依照馬斯洛需求層次理論的品牌金字塔。上面，是姐弟倆的企業(yè)愿景：代表更好的生活方式，成為城市的基礎(chǔ)設(shè)施。

一個(gè)連鎖餐飲品牌，為什么把愿景定得如此宏大？“因?yàn)槲覀兿嘈?，企業(yè)不應(yīng)只是賺錢(qián)的機(jī)器，也應(yīng)是推動(dòng)社會(huì)文明進(jìn)步的力量。”這是宋寶民的理想。

的確，商業(yè)趨勢(shì)的核心是對(duì)人類(lèi)共同追求的精準(zhǔn)洞察?；A(chǔ)設(shè)施意味著像水電煤、路燈、便利店一樣的存在，它的核心特征不僅僅是高頻與便捷，更是極致的確定性、信任感、安全感。如果姐弟倆的愿景實(shí)現(xiàn)，也就是得到了顧客長(zhǎng)期信任的驗(yàn)證，是更高層面的商業(yè)成果愿景。

這種將品牌成長(zhǎng)融入城市發(fā)展、以商業(yè)力量傳遞人文溫度的模式，不僅為姐弟倆開(kāi)辟了更廣闊的發(fā)展空間，更為中國(guó)連鎖品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了深刻啟示——做長(zhǎng)期對(duì)的事，用價(jià)值穿越周期，終將成為城市不可或缺的一部分。

來(lái)源：大河財(cái)立方