最近一段時(shí)間，餐飲圈似乎不太平。

關(guān)于食品安全的問(wèn)題，大家爭(zhēng)論的沸沸揚(yáng)揚(yáng)

而旁光今天想在這里，和大家聊一聊“老鄉(xiāng)雞”

提到老鄉(xiāng)雞，很多人喜歡從“快餐模型”“直營(yíng)體系”“土味營(yíng)銷”聊起

但是，旁光想說(shuō)：老鄉(xiāng)雞，可能是最敢“自曝家丑”的餐飲品牌！

從2024 年開(kāi)始，老鄉(xiāng)雞在自己的公眾號(hào)上，

長(zhǎng)期更新一個(gè)固定欄目《自查自糾報(bào)告》。

每月一份，一直持續(xù)更新到了現(xiàn)在

這個(gè)欄目寫(xiě)的是什么？

這個(gè)欄目并不是寫(xiě)自己做的有多好，而是記錄他們存在哪些問(wèn)題

內(nèi)容極其具體，具體到讓餐飲人看了會(huì)本能皺眉：

• 西蘭花過(guò)期一天

• 回收區(qū)不清潔

• 油煙罩不清潔

• 小炒鹿茸菇出品品相不達(dá)標(biāo)

以及顧客直接投訴的問(wèn)題：

• 鹵雞腿肉量不足

• 餛飩未煮熟

• 衛(wèi)生間清潔不達(dá)標(biāo)

• 蔥油菜苔發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)子

每一條后面，還都注明了整改措施，甚至還有整改前后的對(duì)比圖片

說(shuō)句實(shí)話：任何一個(gè)餐飲品牌的品牌部，

看到這份清單，第一反應(yīng)都是：別宣傳了，太危險(xiǎn)了。

老鄉(xiāng)雞為什么敢反著來(lái)？

做餐飲的都知道，食品安全最忌諱被曝光

行業(yè)里默認(rèn)邏輯是：

能內(nèi)部消化的，絕不公開(kāi)

能模糊處理的，絕不具體

能低調(diào)整改的，絕不主動(dòng)提

但老鄉(xiāng)雞卻反其道而行，為什么？

因?yàn)樵S多人都沒(méi)意識(shí)到一點(diǎn)：

大多數(shù)食安風(fēng)波，并不是“問(wèn)題本身”引爆的

而是問(wèn)題被掩蓋、被拖延、被否認(rèn)引爆的

許多品牌，并不是一直沒(méi)犯錯(cuò)，結(jié)果突然爆了個(gè)大雷

更多時(shí)候，是小問(wèn)題長(zhǎng)期存在，

但沒(méi)形成完善的發(fā)現(xiàn)及整改機(jī)制。

或者即使內(nèi)部知道，但通常不在意；

而當(dāng)外部有人發(fā)現(xiàn)，品牌第一反應(yīng)是否認(rèn)；

最后，信息在輿論場(chǎng)失控放大

老鄉(xiāng)雞，把“風(fēng)險(xiǎn)”前置成了日常管理項(xiàng)

反觀老鄉(xiāng)雞，把食品安全風(fēng)險(xiǎn)，

從“突發(fā)事件”，變成了“日常事項(xiàng)”。

這件事一旦被制度化，就會(huì)發(fā)生幾個(gè)連鎖反應(yīng)：

問(wèn)題更早被發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題更細(xì)被記錄

問(wèn)題的責(zé)任，不用等到“出事那一刻”才追溯

于是你會(huì)看到：老鄉(xiāng)雞可能存在問(wèn)題，

但沒(méi)有哪一次，積累到足以引爆全網(wǎng)關(guān)注的程度。

這種信號(hào)持續(xù)多年，

消費(fèi)者的心理狀態(tài)就會(huì)發(fā)生一個(gè)關(guān)鍵變化：

從“等你翻車(chē)”，變成“相信你能處理”。

這就是為什么，自曝問(wèn)題，反而降低了系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

老鄉(xiāng)雞把「我的問(wèn)題」，變成了「我們共同的問(wèn)題」

這一點(diǎn)，很多品牌人其實(shí)都沒(méi)看懂。

大多數(shù)品牌處理問(wèn)題的方式，是“追責(zé)式的”

出了問(wèn)題，常見(jiàn)路徑是：

查是誰(shuí)的鍋、誰(shuí)沒(méi)按流程

誰(shuí)要背責(zé)任、誰(shuí)該被處罰

這套機(jī)制下的結(jié)果只有一個(gè)：問(wèn)題會(huì)被藏起來(lái)。

因?yàn)橐坏氨话l(fā)現(xiàn) = 被追責(zé)”，

那所有人都會(huì)本能選擇：別讓問(wèn)題被看見(jiàn)。

而老鄉(xiāng)雞在《自查自糾報(bào)告》中，

很少情緒化表達(dá)，也很少指名批評(píng)個(gè)人

它傳遞的不是：“你怎么會(huì)犯這種錯(cuò)？”

而是：“這個(gè)問(wèn)題，我們?cè)趺匆黄鸨苊庀麓卧侔l(fā)生？”

這就把“責(zé)任敘事”，換成了“改進(jìn)敘事”。

于是，組織內(nèi)部的心理狀態(tài)就被徹底改變了。

當(dāng)問(wèn)題被公開(kāi)、被記錄、被討論，

但不是用來(lái)指責(zé)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：

1. 一線員工不會(huì)刻意隱瞞真實(shí)問(wèn)題

2. 管理層更早看到系統(tǒng)性漏洞

3. 組織整體，從“怕犯錯(cuò)”，轉(zhuǎn)向“快整改”

這一步，非常關(guān)鍵。

結(jié)尾

在餐飲行業(yè)里，真正成熟的運(yùn)營(yíng)體系，

一定不是靠“不犯錯(cuò)”，而是靠“持續(xù)糾錯(cuò)”。

如果你只從傳播視角看老鄉(xiāng)雞，

你會(huì)覺(jué)得它在自黑、自曝、給自己挖坑。

但如果你從經(jīng)營(yíng)視角看，

你會(huì)發(fā)現(xiàn)它做的是一件極其理性的事：

把不可控的輿情風(fēng)險(xiǎn)，轉(zhuǎn)化為可控的內(nèi)部改進(jìn)流程。

這一課，值得所有品牌們?nèi)W(xué)習(xí)。

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