大寒一過，離春天就不遠了。

但這段日子，最難熬。

外面干冷，屋里暖氣烘著。總覺得口干，喝再多水，好像也只是“路過”一下嗓子。皮膚緊巴巴，嘴唇起皮，晚上睡覺嗓子眼兒發(fā)干。

這叫“燥”。光喝白開水，有時候真不夠。

身體里缺的，不是普通的水，是能“留得住”的津液。這東西，好比給身體內(nèi)部下的一場毛毛雨，得潤得慢，潤得透。

今天，就分享3道我常煮的“補水”湯。它們比白水有滋味，比藥湯溫和，食材都是尋常物，但湊在一起，就是能讓你從喉嚨到腸胃，都舒坦下來。

第一道：白蘿卜雪梨百合水——給身體“掃掃塵，潤潤喉”

這名字聽起來，就像一股清流。

冬天吃得多，動得少，身體里容易“堵”。白蘿卜，就是來幫你通通氣的。它那股子淡淡的辛辣，能理氣。感覺胸悶、吃頂著了，它特別在行。

但光“通”不行，還得“潤”。雪梨上場，專管潤肺潤嗓子。百合呢，是安靜的潤燥高手，性子平和。

這碗水妙在哪？它既有白蘿卜的“清”，又有雪梨百合的“潤”，喝完好像給身體內(nèi)部做了次輕柔的打掃。

關(guān)鍵細節(jié)（很多人第一步就做錯）：

白蘿卜，要不要去皮？
看情況。如果皮很新鮮光滑，用鹽仔細搓洗表皮就行，不用削。蘿卜皮的下氣效果更好。
如果皮有坑洼或者老了，那就削掉。但削下來的皮別扔！一起丟進鍋里煮，煮完再撈出來就行。

雪梨，皮才是寶。
一定用鹽搓洗干凈，帶著皮切塊。梨皮潤肺效果不比梨肉差，而且能讓湯色更清亮。

多加兩片姜，是點睛之筆。
蘿卜和梨都偏涼，切兩片薄姜放進去。不用多，就兩片。姜的溫性可以平衡一下，讓這碗水變得溫潤，脾胃弱的人喝了也不怕涼。
還能添一絲若有若無的辛香，味道更有層次。

做法：
1、半根白蘿卜，洗凈（或去皮），切粗條或滾刀塊。

2、一個雪梨，鹽搓洗外皮，去核，切塊。

3、干百合一小把，用溫水稍微泡軟。

4、紅棗三四顆，洗凈去核（用剪刀剪開一扭就行）。

5、所有材料放進養(yǎng)生壺或砂鍋，加入足量的清水。

6、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘�？吹教}卜變透明，百合軟糯就可以了。

7、關(guān)火，可以不加糖。蘿卜和梨自帶的清甜，已經(jīng)足夠。喜歡甜一點的，趁熱放一小塊黃冰糖。

湯色是淺淺的琥珀色，清亮見底。
喝一口，先是雪梨的甜潤，然后是蘿卜的清氣，最后回味里有一絲姜的暖意。

嗓子干、癢，或者飯后覺得膩，煮一鍋。
當(dāng)水喝，真舒服。

第二道：麥冬玉竹百合豬骨湯——慢火細燉的“深層灌溉”

如果說上一道是“小清新”，這道就是“實力派”。

它用料多一些，但都是潤燥的“慢功夫”食材。麥冬、玉竹、百合、銀耳，這幾個名字聽起來就水潤潤的。它們搭配在一起，潤肺、養(yǎng)胃、生津，是給身體“深層補水”的聯(lián)盟。

光用它們煮水，味道單薄，性子也偏涼。所以，加幾塊豬脊骨。豬骨性平，能滋養(yǎng)陰液，而且它提供的油脂和鮮味，能讓所有食材的潤性更好地融進湯里，變得醇和好吸收。

這鍋湯，喝的不是肉味，是那股子膠質(zhì)滿滿的、滑過喉嚨的潤感。

關(guān)鍵細節(jié)（湯不油不腥，潤而不膩的秘訣）：

1. 豬骨焯水，要“溫洗”。
豬骨冷水下鍋，加姜片、料酒，煮開。水沸后煮2分鐘，撈出。
重點：用溫水沖洗干凈骨頭表面的浮沫！別用冷水，不然蛋白質(zhì)凝固，鮮味鎖住了，但也容易膩。

2. 干貨食材，處理不同。
銀耳，提前半小時用涼水泡發(fā)，去掉黃色根部，撕成小朵。越小朵，出膠越快。
蓮子、花生，最好提前2小時用溫水浸泡。
麥冬、玉竹、百合、無花果，用水快速沖一下灰就行。

3. 下鍋順序，分批次。
豬骨、姜片、泡好的花生、蓮子、無花果、麥冬、玉竹先下鍋，加足量熱水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，先煲1小時。
1小時后，湯色開始變白。這時再放入銀耳、雪梨塊、去核紅棗。
繼續(xù)煲40分鐘到1小時。

4. 關(guān)火前，再做兩件事。
看到銀耳膠質(zhì)煮出來，湯變得有些粘稠感時，撒入枸杞。
最后，喝之前再加鹽調(diào)味！鹽放早了，會影響食材出味，湯也容易發(fā)暗。

湯盛出來，是好看的奶白色，帶著膠質(zhì)。
每一口都滑溜溜的，有銀耳的軟糯，玉竹的甘甜，骨湯的鮮醇。
潤得透透的，又不覺得涼。

特別適合感覺干燥從里到外冒出來的時候。
一周喝一次，感覺皮膚都沒那么繃了。

第三道：蘋果山楂銀耳湯——酸甜開胃的“喚醒水”

天冷，胃口有時會悶住。吃啥都不香，但又覺得燥。
這時候，需要一點活潑的滋味來喚醒味蕾。

蘋果煮熟后，酸甜味會更柔和，還能幫助消化。山楂，是消食健胃的小能手，它天然的酸味，能生津開胃。
但單吃山楂太酸，配上蘋果的甜、銀耳的潤、紅棗的香，這酸就變成了誘人的果酸。

這碗湯，顏色粉粉嫩嫩，味道酸酸甜甜。喝下去，口水不自覺就生出來了，這就是“生津”。

關(guān)鍵細節(jié)（讓銀耳快速出膠，酸甜度剛剛好）：

1. 銀耳，用“撕”不用“切”。
泡發(fā)的銀耳，用手撕成小朵，越小越好。破壞它的結(jié)構(gòu)，出膠面積更大。
有人用刀切，其實手撕的邊緣不規(guī)則，更容易煮出膠質(zhì)。

2. 先煮銀耳，后放果酸。
銀耳和足量的水先下鍋。大火煮開10分鐘，用筷子快速朝一個方向攪動15秒。
關(guān)火，蓋上蓋子，燜10分鐘。然后再開火煮。這個方法能更快逼出膠質(zhì)。
等湯開始變粘稠，再放入蘋果、去核紅棗和山楂。

3. 蘋果，帶皮煮，最后放。
蘋果皮富含營養(yǎng)，而且能保持果肉不散爛。鹽搓洗干凈，去核，切大塊。
在湯煮好前15分鐘放入就行。煮太久蘋果會爛，失去口感。

4. 糖，最后放，邊嘗邊加。
關(guān)火前5分鐘，放入黃冰糖和枸杞。
冰糖的量要控制，先少放。因為蘋果、紅棗、山楂都有甜味和酸味。邊加邊嘗，調(diào)到那種“嗯，酸甜正好，還想再喝一口”的狀態(tài)就停。

煮好的湯，銀耳晶瑩剔透，湯水是粉糯的色澤。
入口是山楂明亮的酸，接著是蘋果的甜潤，銀耳的滑糯裹著一切。
胃口不好的下午，喝一碗。
整個人都精神了。

你看，補水潤燥，不是只有喝水。

白蘿卜雪梨水，像一陣清風(fēng)，掃除郁堵，淺潤喉嚨。
麥冬玉竹豬骨湯，像一口深井，慢慢滲透，滋養(yǎng)根本。
蘋果山楂銀耳湯，像一顆水果糖，喚醒味蕾，生津開胃。

身體潤了，舒坦了。迎接春天，才更有力氣。

快試試吧。

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