不久前，鍋圈食匯被曝出“門店使用過期豆腐”的投訴，一時間引起輿論廣泛關(guān)注。

盡管事發(fā)后，商家方敏迅速致歉并同意賠償消費者，但類似的食材問題不止一次出現(xiàn)，恐怕也說明了鍋圈食匯門店突破萬家之后，其在“規(guī)模與質(zhì)量”之間存在巨大的矛盾開始顯現(xiàn)。

PART 01

萬店規(guī)模下的“失控”風(fēng)險

鍋圈食匯作為國內(nèi)領(lǐng)先的社區(qū)餐飲供應(yīng)鏈品牌，主打的“在家吃火鍋、燒烤”場景，為家庭用戶提供食材搭配、底料、蘸料等一站式服務(wù)方案。但現(xiàn)在顯然面臨兩種相互割裂的形勢，一邊是資本市場對其的掌聲和信任，一邊是萬家門店管理已出現(xiàn)嚴(yán)重問題。

對于前不久被投訴的“豆腐事件”，盡管鍋圈官方將其定義為是單店偶發(fā)失誤，但是消費者關(guān)注的焦點可能已經(jīng)超越了這件事本身，也就是對鍋圈食匯的加盟體系，以及總部能不能管好上萬家加盟店的食材安全產(chǎn)生質(zhì)疑。

舉個例子，鍋圈食匯總部用中央工廠、冷鏈配送以及數(shù)字化系統(tǒng)等構(gòu)建了一套既高效又標(biāo)準(zhǔn)的“大腦”，而下面的上萬家加盟門店則是直接觸達消費者的終端“手腳”。但問題就是出現(xiàn)在這里，當(dāng)加盟門店數(shù)量不斷激增的背景下，總部“大腦”的神經(jīng)末梢卻未完全延伸到位，這就造成了管理盲區(qū)出現(xiàn)。

在這樣的現(xiàn)狀下，不管總部的冷鏈配送有多高效，理念有多么超前，一旦下面的結(jié)盟店為了省成本而忽視食材質(zhì)量，那么整個品牌的都將面臨消費者信任“失控”的風(fēng)險。

不過在資本市場上，鍋圈食匯還是深受歡迎，這點出乎意料。1月26日，東吳證劵在最新研報中，仍舊維持鍋圈“買入”評級，意思是認(rèn)為鍋圈食匯的股票未來具有上漲空間，值得投資者買入。

而資本市場給出的具體理由，是鍋圈在年初就“開門紅”，同店營收向好，而且伴隨著“鍋圈小炒店”這一新業(yè)態(tài)的落地，市場已將其視為鍋圈的新增長引擎。

這種“資本看好”與“消費者質(zhì)疑門店管理”的反差，實則兩者并非對立，而是鍋圈食匯眼下最需要同時關(guān)注并解決的問題。

PART 02

鍋圈食匯從“賣菜”到“炒菜”的野心

面對質(zhì)疑，鍋圈其實也正在下一盤大棋。

為了跳出在“食材超市”的單一定位，并向“餐飲服務(wù)”延伸，在2025到2026年間，鍋圈食匯在業(yè)務(wù)上采取了一系列的動作，如“鍋圈小炒店”落地，以及收購北海逮蝦記并布局鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場等等。

特別是其中的“小炒店”業(yè)務(wù)，這一模式主打以智能炒菜機實現(xiàn)“1分鐘極速出餐”、“兩三分鐘完成一道菜”，而且在產(chǎn)品定價上相比傳統(tǒng)外賣店更有優(yōu)勢，有發(fā)展成承接海量外賣訂單的潛力。

更重要的是，用機器代替人工炒菜，不僅能降低高昂的人工成本，而且智能炒菜機的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，無論對于食材的口味穩(wěn)定，還是衛(wèi)生方面的疏漏，都能起到有效的保證。

再從更深層次看，鍋圈小炒店這一模式，不單是產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新，也是意味著鍋圈商業(yè)模式已經(jīng)開始走上進化的道路，是鍋圈“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的重要延伸。

當(dāng)然，這條戰(zhàn)略延伸之路同樣也存在挑戰(zhàn)，比如前期智能炒菜機等設(shè)備的投入，更重要的是消費者對于機器人炒菜的接受程度如何？還有，原有的“為家庭吃火鍋提供一站式服務(wù)方案”的舊業(yè)態(tài)，與“鍋圈小炒店”這一新業(yè)態(tài)之間，又如何實現(xiàn)運營邏輯上的融合等等，這都是鍋圈食匯必須跨越的障礙。

從這也可以看出，鍋圈推出小炒店業(yè)務(wù)，一定程度上是一場戰(zhàn)略突圍，試圖用更高維度的標(biāo)準(zhǔn)化和自動化，為整個企業(yè)的加盟體系探路，并推動舊有加盟體系朝著更加精細化和智能化升級。

如果小炒店這個業(yè)務(wù)最終能成功，便能證明鍋圈食匯所面臨的規(guī)模與質(zhì)量之間的矛盾，是可以通過技術(shù)賦能解決的，而且是實現(xiàn)兩者共生共強，這或許才是鍋圈食匯真正想下的那盤大棋。

PART 03

鍋圈真正的考驗在哪？

不得不提的是，在業(yè)界人士看來，真正的“社區(qū)中央廚房”不僅要有“快”，如快速響應(yīng)需求、極致供應(yīng)鏈效率等等。但更需要求“穩(wěn)”，穩(wěn)定食材品質(zhì)、穩(wěn)定可控管理，更重要的是穩(wěn)定消費者的信任。這種“快”與“穩(wěn)”，是鍋圈食匯管理層應(yīng)該重視的。

就目前而言，鍋圈食匯的“硬實力”的確是走在行業(yè)前列，如自建工廠保證核心食材可控，還有覆蓋全國的冷鏈物流體系支撐起鍋圈全國上萬家加盟店的高效配送，這些優(yōu)勢是鍋圈能快速在全國擴張規(guī)模的堅實底盤。

然而，“過期豆腐”等食材安全事件，卻暴露出鍋圈在“軟實力”方面的不足，也就是對終端加盟店的管控能力可能存在嚴(yán)重滯后。

所以，鍋圈食匯如果真的要兌現(xiàn)“老百姓身邊的社區(qū)廚房”這個愿景，那就不能再做“甩手掌柜”了，而是要將管理下沉到每個加盟店，特別是要在數(shù)字化門店管理方面加大投入和精力，比如引入智能臨期品管理系統(tǒng)、完善加盟商培訓(xùn)和考核體系等等，從機制上杜絕人為問題發(fā)生。

實行這些改變措施，可能會在短期內(nèi)增加相關(guān)的管理成本，但如果從長期發(fā)展的視角看，這是避不開的一步，是真正構(gòu)建起品牌護城河的關(guān)鍵投資，這種錢該花。畢竟，現(xiàn)在消費者對于食品安全高度敏感，所以對于一家涉及到食品食材的企業(yè)來說，想要鞏固行業(yè)中的長期地位，往往不是開店速度有多快、門店數(shù)量有多少而決定的，而是由愿不愿意進行長期、用心的管理而決定。

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