本報記者 方雯榮 高嬌娣

從顆顆飽滿的凍干草莓到清甜爽脆的復(fù)配蔬菜塊，從溫度隨心調(diào)的創(chuàng)意凍干果咖到免冷藏易儲存的凍干餛飩、沖泡即食的嬰幼兒輔食面條……昔日應(yīng)用于航天、醫(yī)藥領(lǐng)域的凍干技術(shù)，憑借低溫鎖鮮、營養(yǎng)保全的核心優(yōu)勢，讓原本嬌嫩易腐、不耐貯藏的新鮮果蔬以及各類餐食實現(xiàn)風(fēng)味與營養(yǎng)的雙重“凍齡”，以多元便捷的形態(tài)走進(jìn)消費者日常餐桌。1月25日，第三屆中國凍干食品產(chǎn)業(yè)大會暨供需對接會在福建省漳州市龍文區(qū)舉行，來自全球凍干食品領(lǐng)域的生產(chǎn)商、采購商、專家學(xué)者及行業(yè)人士齊聚一堂，共謀產(chǎn)業(yè)未來，推動商貿(mào)合作，助力中國凍干食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

大會現(xiàn)場

大會以“鏈接全球生態(tài)·凍領(lǐng)健康未來”為主題，由中國食品工業(yè)協(xié)會和中國食品報社指導(dǎo)，中國食品工業(yè)協(xié)會凍干食品專業(yè)委員會、漳州市龍文區(qū)政府和漳州市工業(yè)和信息化局聯(lián)合主辦，漳州市食品工業(yè)協(xié)會和龍文區(qū)工業(yè)和信息化局承辦。大會吸引了120多家凍干食品企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)企業(yè)參會，構(gòu)建起高效的產(chǎn)銷對接平臺，一批重要招商項目、供需項目集中簽約，總金額達(dá)12.8億元。

“后來居上”，市場潛力凸顯

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平日漸提高，消費者對食品的需求也從簡單到多元、從數(shù)量到質(zhì)量，高品質(zhì)的凍干食品以其能最大限度保留食材原色、原味和營養(yǎng)成分的優(yōu)勢，成為消費升級背景下的重要產(chǎn)業(yè)賽道。市場分析顯示，2024年全球凍干食品市場規(guī)模約830.66億元，其中我國市場規(guī)模達(dá)237.82億元，預(yù)計未來幾年，我國市場將以顯著高于全球平均的增速持續(xù)擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

“凍干技術(shù)在食品加工領(lǐng)域是一種‘后來居上’的特殊加工手段。”中國工程院院士、江南大學(xué)原副校長金征宇指出，雖然凍干在加工環(huán)節(jié)的能耗相對較高，但在運輸和銷售中，極低含水量的產(chǎn)品狀態(tài)擺脫了冷鏈依賴，這在一定程度上抵消了前端能耗。凍干技術(shù)應(yīng)用前景廣闊，其中與藥食同源的結(jié)合正成為大健康產(chǎn)業(yè)的重要增長點。我國擁有豐富的藥食同源資源，目前已公布的藥食同源物質(zhì)目錄包含100多種物質(zhì)，這些物質(zhì)既可作為食品原料，又具有特定的保健功能，雙方結(jié)合將進(jìn)一步推動整個大健康產(chǎn)業(yè)的升級與發(fā)展。

中國食品報社作為食品行業(yè)的記錄者、觀察者和推動者，多年來充分發(fā)揮媒體優(yōu)勢，助力凍干食品產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)高質(zhì)量發(fā)展?！皟龈杉夹g(shù)是守護(hù)食材本真的‘時間膠囊’，也是連接田間地頭與全球餐桌的‘價值放大器’。它完美契合了當(dāng)前消費升級對天然、營養(yǎng)、方便的核心訴求，以及國家擴(kuò)大內(nèi)需、建設(shè)強(qiáng)大國內(nèi)市場的戰(zhàn)略方向。”中國食品報社總編輯劉彤表示，我國凍干食品市場極具潛力，近些年的發(fā)展實踐也充分證明：這個產(chǎn)業(yè)正站在從“量”的積累轉(zhuǎn)向“質(zhì)”的飛躍的歷史關(guān)口。面向“十五五”，凍干食品產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)破局增長與可持續(xù)發(fā)展，必須緊緊抓住歷史機(jī)遇，向“新”而行，向“優(yōu)”而進(jìn)，要通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、符合國際標(biāo)準(zhǔn)，讓我國的凍干果蔬、凍干湯品、凍干即食餐成為全球健康膳食的一部分，在“雙循環(huán)”中提升我國食品工業(yè)的國際影響力。

“凍干食品作為食品工業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力代表，正迎來高速發(fā)展期，同時也面臨標(biāo)準(zhǔn)體系尚待完善、消費者認(rèn)知需持續(xù)深化等挑戰(zhàn)?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會秘書長助理沈志勇呼吁全行業(yè)“集思廣益，抱團(tuán)發(fā)展”，加快推進(jìn)凍干食品通則等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，保障行業(yè)有序競爭；聯(lián)合科研機(jī)構(gòu)開展公眾科普，提升公眾對凍干食品高科技屬性和健康價值認(rèn)知。

漳州是我國較早涉足凍干食品生產(chǎn)的地區(qū)之一，經(jīng)過30多年的發(fā)展，已形成了從源頭到終端的完整產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著，年產(chǎn)值超20億元。

作為承辦地的龍文區(qū)，以食品加工為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，2025年規(guī)上食品加工企業(yè)產(chǎn)值近百億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球近200個國家和地區(qū)。近年來，該區(qū)將凍干食品產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的新興賽道，培育了一批骨干企業(yè)，逐步構(gòu)建起從原料供應(yīng)、技術(shù)研發(fā)到生產(chǎn)銷售的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系。龍文區(qū)委副書記、區(qū)長洪維椿表示，面向“十五五”，龍文區(qū)將繼續(xù)深耕凍干食品產(chǎn)業(yè)，推動技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)共建、市場共拓，讓更多優(yōu)質(zhì)凍干產(chǎn)品走向全國、鏈接世界。

科技賦能，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)能級躍升

當(dāng)前，新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革加速演進(jìn)，一系列前沿領(lǐng)域加快取得突破，不斷重塑凍干食品產(chǎn)業(yè)形態(tài)與全球產(chǎn)業(yè)鏈。中央經(jīng)濟(jì)工作會議將“堅持創(chuàng)新驅(qū)動，加緊培育壯大新動能”置于突出位置，工業(yè)和信息化部2026年重點工作也首提“加快提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力”?！皩τ趦龈墒称樊a(chǎn)業(yè)而言，要以科技創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)能級躍升。”劉彤表示。

在劉彤看來，對于凍干產(chǎn)業(yè)而言，創(chuàng)新絕不能停留在單一產(chǎn)品上，應(yīng)當(dāng)深耕核心工藝，攻關(guān)不同品類食材的精準(zhǔn)凍干曲線、能耗優(yōu)化、智能控制等核心技術(shù)，解決產(chǎn)品易碎裂、復(fù)水性差等痛點，從“會凍干”邁向“精凍干”；拓展賽道邊界，從休閑零食向大健康領(lǐng)域縱深發(fā)展，例如，開發(fā)應(yīng)用于特膳食品、天然功能性成分萃?。ㄈ缛藚?、石斛）、寵物食品等高附加值產(chǎn)品，打開萬億級市場新空間；擁抱數(shù)智融合，積極響應(yīng)人工智能+和推動信息化和工業(yè)化深度融合的號召，利用人工智能優(yōu)化工藝參數(shù)，建設(shè)行業(yè)高質(zhì)量數(shù)據(jù)庫，發(fā)展智能生產(chǎn)線，讓凍干生產(chǎn)更聰明、更高效。

“凍干技術(shù)是能夠?qū)崿F(xiàn)護(hù)色、保鮮、保質(zhì)與保存營養(yǎng)功能成分的高端食品制造技術(shù)，也是21世紀(jì)食品品類革新的重要產(chǎn)業(yè)化技術(shù)?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所首席戰(zhàn)略科學(xué)家、二級研究員畢金峰指出，隨著社會發(fā)展，我國的內(nèi)需型、外需型凍干食品都將進(jìn)入大幅增長階段。我國食品凍干機(jī)裝備制造水平正不斷提高，相關(guān)單位從工藝要求出發(fā)，在考慮節(jié)能的同時，以進(jìn)一步提高效率為目的，采用先進(jìn)的控制手段，對設(shè)備的控制系統(tǒng)重新進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，從根本上提高了大型食品冷凍干燥機(jī)的整體設(shè)計及智能控制水平。

工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司原司長高延敏表示，凍干食品產(chǎn)業(yè)對終端技術(shù)的精準(zhǔn)度以及控制力要求越來越高，凍干食品企業(yè)應(yīng)該抓住數(shù)字化轉(zhuǎn)型的契機(jī)，通過大數(shù)據(jù)、AI控溫技術(shù)等前沿科技，提升智能化凍干設(shè)備檔次，實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)的突破，進(jìn)一步降低能耗，提高附加值，推動產(chǎn)業(yè)向低碳綠色化轉(zhuǎn)型。

品質(zhì)升級，塑造品牌“優(yōu)等生”

隨著消費的逐漸理智，注重品牌、購買品牌產(chǎn)品的消費現(xiàn)象日益明顯。一場由品質(zhì)化、品牌化需求升級驅(qū)動的變革，正席卷各行各業(yè)，凍干食品產(chǎn)業(yè)也不例外。“品質(zhì)升級、品牌升級是現(xiàn)階段凍干食品企業(yè)發(fā)展的重要策略?！备哐用舯硎?，如今，市場高品質(zhì)食品供給能力顯著提升，可以有效滿足品質(zhì)消費的需求。但是如何最大限度地展現(xiàn)品質(zhì)，贏得大眾信賴，仍然為企業(yè)留有足夠的開拓空間。

高延敏建議，凍干食品企業(yè)需制定以核心技術(shù)為根本、品牌升級為支撐的發(fā)展策略，樹立卓越品牌的理念，做到品牌個性鮮明、定位準(zhǔn)確、獨樹一幟，以高品質(zhì)供給推動終端市場高質(zhì)量發(fā)展。

“傳統(tǒng)企業(yè)‘產(chǎn)品+營銷’的雙輪驅(qū)動模式需要向‘資本+科技+品牌+營銷’的四輪驅(qū)動模式升級，培育和構(gòu)建新的核心競爭力?！敝袊鐣茖W(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任、研究員張永建認(rèn)為，凍干食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，需要關(guān)注與競爭要素直接相關(guān)的因素，提升風(fēng)險防范能力和水平，強(qiáng)化對風(fēng)味、價格、信息傳播等因素的關(guān)注度。

“產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，競爭加劇，也倒逼企業(yè)加快升級步伐，產(chǎn)品多元化創(chuàng)新、消費場景細(xì)分的趨勢愈發(fā)明顯?！北本＞匦缕髽I(yè)商會副秘書長、法務(wù)實戰(zhàn)家李正寧強(qiáng)調(diào)，品牌是以知識產(chǎn)權(quán)為核心構(gòu)成的企業(yè)整體的商業(yè)形象，打造差異化品牌、注重品牌保護(hù)，是破解內(nèi)卷困局、實現(xiàn)長效高質(zhì)量發(fā)展的“金鑰匙”。

“我國凍干食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從緩慢筑底期進(jìn)入高速成長前期，媒體和社會關(guān)注度與3年前比，呈倍級量增?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會品牌戰(zhàn)略工作委員會副主任委員董國用表示，品牌實際上就是消費者認(rèn)知，建議企業(yè)從消費需求出發(fā)，通過品類精細(xì)化篩選和科學(xué)技術(shù)研究，筑牢品質(zhì)競爭護(hù)城河，提升品牌認(rèn)知度，各美其美，實現(xiàn)健康發(fā)展。

作為深耕凍干食品產(chǎn)業(yè)賽道的企業(yè)代表，煙臺中孚冷鏈設(shè)備有限公司董事長朱洪光、福建立興食品股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理陳高飛結(jié)合自身多年實戰(zhàn)經(jīng)驗，分享了在技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)管控、市場拓展等方面的實踐心得與前沿思考，為行業(yè)同仁破解發(fā)展難題、探索升級路徑提供借鑒與參考。

大會期間，主辦方還特別設(shè)置了產(chǎn)品交流與品鑒區(qū)，并舉辦企業(yè)參展考察等活動，讓參會企業(yè)進(jìn)一步互相了解，互通有無，共同推動行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

《中國食品報》（2026年01月27日01版）