1月23日，記者走進(jìn)江西愛薩瑪食品有限公司的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，自動(dòng)化輸送設(shè)備正有序運(yùn)轉(zhuǎn)，金黃的原料在傳送帶上緩緩前行。身著無菌服的工人在操作臺(tái)前嫻熟地分切、裝袋，一塊塊色澤誘人的薩其瑪整齊碼入包裝箱。這家德興市本土企業(yè)，正將一道傳承多年的技藝，轉(zhuǎn)化為每日萬斤的規(guī)?；a(chǎn)。

“德興名點(diǎn)”薩其瑪以優(yōu)質(zhì)糯米、本地麥芽糖為主料，配以黑芝麻、花生等輔料，嚴(yán)格遵循熬糖、拌料、壓型、切分等傳統(tǒng)工序。企業(yè)在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，于2024年10月引入現(xiàn)代化生產(chǎn)線與無菌車間，既保持“綿甜松軟、油而不膩”的本地風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定量產(chǎn)。目前日產(chǎn)量最高可達(dá)1萬斤，產(chǎn)品通過線上線下渠道銷往全國各地。

食品安全是企業(yè)發(fā)展的生命線。愛薩瑪建立了從原料溯源、生產(chǎn)管控到成品檢測(cè)的全鏈條質(zhì)量監(jiān)控體系，生產(chǎn)車間內(nèi)工人全程規(guī)范穿戴防護(hù)用具進(jìn)行操作，確保每一塊薩其瑪都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)也因此被評(píng)為2024年度德興市食品安全先進(jìn)單位。

“傳統(tǒng)手藝不僅要守住，還要活起來。”企業(yè)負(fù)責(zé)人王桂華表示，未來將推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)低糖、營養(yǎng)型新品，并與本地農(nóng)戶開展定向采購，帶動(dòng)增收。此外，企業(yè)還計(jì)劃與中國中醫(yī)科學(xué)院（德興）試驗(yàn)培訓(xùn)基地合作，結(jié)合德興“德五味”，開發(fā)藥食同源系列產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)糕點(diǎn)融入養(yǎng)生理念，為德興食品產(chǎn)業(yè)增添新活力。

一塊薩其瑪，傳承的是手藝，帶動(dòng)的是產(chǎn)業(yè)。這種德興傳統(tǒng)美味，正沿著規(guī)模化、品牌化的道路，香飄更遠(yuǎn)。

來源：惟德乃興 胡坤明