每隔五年更新一次的《美國膳食指南》，不僅影響著美國人的餐桌，也被視為全球營養(yǎng)政策風(fēng)向標(biāo)。2026年1月7日，最新版指南甫一發(fā)布，便在學(xué)界、媒體與公眾中掀起波瀾。

其中關(guān)于如何吃油的建議，不但引起食品界與營養(yǎng)學(xué)界的討論，也成為網(wǎng)絡(luò)社交媒體博眼球的話題，甚至已有食用油廠商借此展開新一輪營銷。

可以預(yù)見，這一議題將在未來一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)發(fā)酵，有可能影響消費(fèi)者買油決策，甚至引發(fā)難以預(yù)料的輿情風(fēng)波。對(duì)此，食用油業(yè)界應(yīng)予以密切關(guān)注。

這篇文章，我們將厘清幾個(gè)關(guān)鍵問題：美國新版膳食指南對(duì)于吃油，究竟說了什么？爭(zhēng)議焦點(diǎn)在哪里？又該如何理性看待？

美國新版膳食指南的吃油建議，究竟說了什么？

在膳食脂肪方面，新版指南最引人注目的轉(zhuǎn)變，是告別了過去幾十年“談脂色變”的飲食觀念，不再一味推崇低脂飲食，而是強(qiáng)調(diào) “吃真正的食物( eat real food)"。

在新版食物金字塔中，牛排、黃油、牛油果、全脂牛奶等富含脂肪的食物被置于顯眼位置。

指南關(guān)于如何吃油的建議，歸納在“攝入健康脂肪”章節(jié)，文字內(nèi)容并不多，只有精簡(jiǎn)的三小段話，全文翻譯如下：

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• 許多天然食物富含健康脂肪，例如肉類、禽類、雞蛋、富含Omega-3的海鮮、堅(jiān)果、種子、全脂乳制品、橄欖和牛油果。
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• ? 烹飪或?yàn)椴穗忍砑佑椭瑫r(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇富含必需脂肪酸的油脂，如橄欖油。其他可選脂肪包括黃油或牛油。
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• ? 一般而言，飽和脂肪攝入量不應(yīng)超過每日總熱量的10%。嚴(yán)格控制高度加工食品的攝入有助于實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。未來仍需更多高質(zhì)量研究來確定哪些類型的膳食脂肪最有益于長(zhǎng)期健康。
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爭(zhēng)議焦點(diǎn)在哪里？

新版指南延續(xù)了對(duì)油脂的科學(xué)共識(shí)，如優(yōu)先選擇富含必需脂肪酸的油脂、種子油（植物油）為健康油脂等，但也傳遞出自相矛盾的信息。

美國營養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)發(fā)表聲明質(zhì)疑，新指南一方面建議將飽和脂肪攝入限制在總熱量的10%，一方面卻提倡攝入黃油、牛油、紅肉和全脂乳制品等高飽和脂肪食物，這可能增加民眾心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

在實(shí)際飲食中，消費(fèi)者幾乎難以同時(shí)遵循這兩項(xiàng)建議。以每日攝入2000千卡的成人為例，10% 的飽和脂肪上限約為22克。若完全依照指南建議，喝全脂牛奶、吃牛肉，用牛油黃油，很容易超出這一限制。

另有營養(yǎng)專家指出，指南關(guān)于“優(yōu)選油脂的必需脂肪酸”敘述存在定義混淆。

指南強(qiáng)調(diào)“優(yōu)先選擇富含必需脂肪酸的油脂，如橄欖油?！?而事實(shí)上，必需脂肪酸只有兩種：亞油酸與 α-亞麻酸。橄欖油富含的是油酸，黃油、牛油富含的是飽和脂肪酸，都并非必需脂肪酸。橄欖油、黃油、牛油，在必需脂肪酸含量上，反而低于大豆油、菜籽油等常見烹調(diào)油。

許多學(xué)者專家對(duì)指南刻意突出肉類與動(dòng)物脂肪的做法表達(dá)不滿，認(rèn)為這與數(shù)十年來積累的科學(xué)研究與證據(jù)相悖。有分析指出，指南的制定受到美國肉類、乳制品等相關(guān)利益產(chǎn)業(yè)的影響，迎合了美國衛(wèi)生部長(zhǎng)肯尼迪個(gè)人對(duì)飽和脂肪的推崇。

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整體而言，美國新版膳食指南中強(qiáng)調(diào)“吃真正的食物”等理念，為我們提供了新的思考角度。不過，指南畢竟是“美國人寫給美國人的”，中國人的飲食習(xí)慣和烹飪方式與美國不同，無須盲目跟風(fēng)。

在食用油選擇上，最穩(wěn)妥的策略仍是遵循《中國居民膳食指南》的核心建議：成年人每日烹調(diào)用油控制在25–30 克，以植物油為主、動(dòng)物油為輔靈活搭配，同時(shí)避免油炸食品與加工肉制品中的隱藏脂肪。

此外，應(yīng)警惕社交媒體上“神化動(dòng)物油”的極端言論。這類說法往往避談動(dòng)物油過量攝入的健康風(fēng)險(xiǎn)，刻意制造植物油與動(dòng)物油的對(duì)立，實(shí)質(zhì)上是為了吸引流量而傳播的誤導(dǎo)信息。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授建議，烹飪優(yōu)選橄欖油、茶籽油、低芥酸菜籽油等植物油，肥胖、“三高”高危人群，應(yīng)嚴(yán)格限制黃油、牛油及肥肉等飽和脂肪含量高的食物。

江南大學(xué)脂質(zhì)研究團(tuán)隊(duì)分析，從產(chǎn)業(yè)角度看，美國新版膳食指南將對(duì)全球食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響?！俺哉嬲氖澄铩边@一理念，與我國食用油“精準(zhǔn)適度加工”的發(fā)展方向有相通之處。對(duì)全球食用油脂工業(yè)而言，全面推進(jìn)“精準(zhǔn)適度加工”模式，是實(shí)現(xiàn)“營養(yǎng)健康”與“資源高效”雙贏的重要路徑。

總之，面對(duì)美國新版膳食指南引發(fā)的爭(zhēng)議，食用油行業(yè)的責(zé)任不在于消除爭(zhēng)議，或是簡(jiǎn)單地選邊站隊(duì)，而在于將這一議題轉(zhuǎn)化為促進(jìn)企業(yè)反思、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、引導(dǎo)公眾理性消費(fèi)的重要契機(jī)。