2026年開年，餐桌消費市場上演了一場罕見的“價格反轉(zhuǎn)”：生豬價格雖較上年年底小幅回升，但仍處于低位運行，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)豬肉價格低于西紅柿的現(xiàn)象?！案F得只能吃肉”從網(wǎng)友調(diào)侃變成現(xiàn)實，“菜比肉貴”的反差場景引發(fā)大眾對農(nóng)產(chǎn)品價格波動的廣泛關注。

價格天平的傾斜，在具體數(shù)據(jù)中體現(xiàn)得尤為明顯。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2026年1月上旬，生豬（外三元）價格為12.5元/公斤，較2025年12月下旬增長6.8%，但這一漲幅仍未改變豬價低迷的整體態(tài)勢。反觀西紅柿，價格卻迎來“身價暴漲”，新華社報道顯示，北京多家商超、菜市場的散裝“平價”“特價”西紅柿，價格已達10元-14元/公斤。1月23日，在生鮮電商平臺小象超市查詢發(fā)現(xiàn)，普通西紅柿價格更是高達8.8元/斤（17.6元/公斤），遠超同期生豬價格。

回溯近一年價格走勢，豬價與菜價的反向波動趨勢已然形成。生豬價格在2025年整體呈震蕩下行態(tài)勢，下半年加速回落，從2025年1月上旬的16.1元/公斤，降至同年12月下旬的11.7元/公斤，跌幅顯著。而蔬菜價格則持續(xù)走高，尤其是部分家常菜品種，漲價幅度令人矚目。

蔬菜價格普漲，家常菜成漲價主力

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2025年12月19日至25日，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場的19種蔬菜平均批發(fā)價為5.36元/公斤，同比上漲28.2%。除大蔥價格同比略有下降外，多數(shù)常見蔬菜價格均呈上行趨勢，茄子、青椒批發(fā)價突破7元/公斤，西紅柿更是飆升至9元/公斤以上。

在本輪漲價潮中，西紅柿成為“漲幅王”，與去年同期相比漲價88%，批發(fā)價達9.12元/公斤。商務預報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，西紅柿價格已連續(xù)一年走高，2025年1月每公斤僅售4.67元，到2026年1月初價格翻倍，突破9元/公斤。冬季“囤菜必備”的大白菜，價格同樣大幅上漲，2025年12月批發(fā)價達2.34元/公斤，較年初漲幅超一倍，北方家庭往年只需兩三塊錢就能買到的大白菜，今冬價格普遍漲到10元左右一棵。

多重因素疊加，推高蔬菜身價

蔬菜價格的持續(xù)上漲，并非單一因素導致，而是氣候影響與季節(jié)性規(guī)律共同作用的結(jié)果。中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶指出，2025年上半年西紅柿行情低迷，部分農(nóng)戶因收益不佳縮減種植面積，為后續(xù)價格上漲埋下伏筆。下半年北方主產(chǎn)區(qū)遭遇持續(xù)降雨，田間積水導致西紅柿根部受損，10月后山東等地又出現(xiàn)長時間陰雨寡照天氣，不僅降低了西紅柿坐果率，還延緩了果實成熟速度，導致露天西紅柿上市“斷茬”。

拉尼娜現(xiàn)象帶來的極端氣候，進一步加劇了蔬菜供應緊張。連續(xù)降雨與氣溫驟降導致多地蔬菜受淹減產(chǎn)、生長延緩，產(chǎn)地轉(zhuǎn)換銜接不暢，市場供應出現(xiàn)階段性缺口。以大白菜為例，河北中南部、山東西南部等核心產(chǎn)區(qū)受淹減產(chǎn)，直接導致存量不足、價格飆升。

此外，冬季蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性特征也推高了成本。中國蔬菜協(xié)會秘書長柴立平表示，冬季北方蔬菜生產(chǎn)轉(zhuǎn)向設施種植，主產(chǎn)區(qū)南移，設施投入、跨區(qū)域運輸?shù)瘸杀驹黾?，疊加人工、能耗費用上漲，共同推動蔬菜價格季節(jié)性上行。

生豬供應過剩，豬肉價格持續(xù)低迷

與蔬菜價格的“高歌猛進”形成鮮明對比，豬肉價格持續(xù)走低，兩者價差不斷縮小甚至倒置。網(wǎng)友調(diào)侃的“辣椒炒肉變?nèi)獬蠢苯贰保澈笫秦i肉市場供應過剩的現(xiàn)實。

豬肉價格下跌的根源，在于前兩年豬價高位運行刺激養(yǎng)殖戶擴大產(chǎn)能。生豬從繁育到出欄周期長達10個月，產(chǎn)能調(diào)整存在滯后性，疊加頭部養(yǎng)豬企業(yè)引入新技術(shù)提升母豬繁殖能力，導致生豬供應量持續(xù)增加。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度全國生豬出欄52992萬頭，同比增長1.8%，連續(xù)3個季度保持增長，市場供需關系逐漸失衡。

終端市場價格應聲而落，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計顯示，2026年開年豬肉價格較去年同期明顯下降。在四川江油農(nóng)貿(mào)市場，五花肉價格9元/斤、前后腿肉8元/斤，較去年同期每斤低3-4元；北京新發(fā)地市場12月下旬豬肉零售價維持低位，五花肉、里脊等品種同比下跌約20%。中國農(nóng)業(yè)科學院研究員朱增勇測算，當前部分豬企已陷入虧損，按11元/公斤銷價、120公斤出欄體重計算，成本13元-14元/公斤的企業(yè)每頭豬虧損240元-360元。

牛羊肉價格平穩(wěn)，旺季或迎小幅上漲

相較于豬肉價格的大幅波動，牛羊肉價格走勢更為平穩(wěn)。商務預報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2025年牛肉價格從年初30.2元/斤漲至年末32.1元/斤，羊肉價格從28.4元/斤升至29.5元/斤，漲幅溫和。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著冬季氣溫下降及春節(jié)備貨需求釋放，牛羊肉將進入消費旺季，受供需關系影響，價格可能出現(xiàn)小幅上漲，但整體仍將保持穩(wěn)定，不會出現(xiàn)豬肉與蔬菜這樣的極端價格反差。

目前，“菜比肉貴”的現(xiàn)象仍在持續(xù)，預計隨著氣候條件逐步穩(wěn)定、設施蔬菜產(chǎn)能釋放，蔬菜價格有望逐步回落，而生豬市場則需通過產(chǎn)能調(diào)整，逐步恢復供需平衡，農(nóng)產(chǎn)品價格將回歸合理區(qū)間。