廣東
誰(shuí)的童年沒(méi)有一碗香到舔碗的豬油拌飯！但長(zhǎng)大后總被說(shuō)吃豬油不健康，豬油真那么可怕嗎？
豬油為啥這么香？
高溫熬制下，豬油中羰基化合物與氨基酸產(chǎn)生上百種香味分子（醛類(lèi)、呋喃類(lèi)等）。讓菜肴酥脆潤(rùn)滑，香而不膩。
不過(guò)，它是“飽和脂肪大戶(hù)”也是真的，豬油中的飽和脂肪占比超過(guò)40%。
然而，最新研究發(fā)現(xiàn)：適量攝入豬油，不僅不發(fā)胖，還能減少脂肪堆積、降低炎癥！
雖然有研究做佐證，但研究人員也說(shuō)了，適量很關(guān)鍵。《中國(guó)居民膳食指南 2022》建議，成年人每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)25~30克，如果是豬油，每天油脂的攝入量應(yīng)該酌情減少。另外，心血管患者還是盡量少吃豬油。
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