上海
（快消品訊）近日，國家市場監(jiān)督管理總局宣布，國務院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。
預制菜市場發(fā)展迅速。相關行業(yè)研究數(shù)據(jù)表示，截至2024年，其規(guī)模已達4850億元，同比增長超33%。至2026年，預制菜市場規(guī)模有望突破7490億元，行業(yè)平均毛利率提升至22.3%，產(chǎn)業(yè)結構向高附加值方向全面升級。與之相伴的，是愈演愈烈的行業(yè)亂象。
江蘇省消費者權益保護委員會調(diào)查顯示，約78%的消費者反映餐館使用預制菜未提前告知。就此，2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)文，要求的“推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示”，保障消費者知情權。2025年第三季度全國預制菜抽檢中，1.2萬批次樣品合格率為98.2%，微生物污染、食品添加劑超標等問題占不合格項目的74.5%。種種問題，均嚴重制約了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和消費者信任建立。
2025年9月爆發(fā)的西貝預制菜風波，正反映出消費者信任缺失的現(xiàn)狀。羅永浩公開質疑西貝使用預制菜且未明示，引發(fā)雙方長達數(shù)月的輿論交鋒。西貝單月登上熱搜超400次，全國門店客流大幅下滑，最終被迫宣布關閉102家門店，分布在北京、上海、廣州、深圳等30余個城市，涉及員工約4000人，累計虧損超5億元。
據(jù)相關人士透露，預制菜國標草案將涉及對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統(tǒng)一規(guī)定，并聚焦安全底線，明確提出預制菜中“不添加防腐劑”的強制性指標。
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