一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)俗有一方風(fēng)味。

“九大碗”雖在云、貴、川很多地方盛行，可每碗所裝的菜卻是各有不同。

越西傳統(tǒng)九大碗一般為“五葷四素”，“五葷”有碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子；“四素”有糯米飯、燒筍子、燒粉條或涼拌粉條、肉絲黃花湯

它不追求精致擺盤，卻講究陣容大氣、味道扎實(shí)、情意飽滿，是地道“壩壩宴”的靈魂所在。

如今，越西九大碗習(xí)俗被列入四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，每一口都是傳承的味道。

真正的“九大碗”，從來(lái)不是流水線的快餐，而是灶火慢煨、匠心細(xì)作的溫度結(jié)晶。

越西“九大碗”從材料選用、制作流程，到擺菜都非常有講究。

豬肉要選本地的土豬，肉質(zhì)緊實(shí)不柴。制作時(shí)，師傅們堅(jiān)守全程手工制作，承襲蒸、燉、燒等傳統(tǒng)工藝，復(fù)刻代代相傳的宴席本味。

制作完成后，九道菜品被依次端上桌，擺成方正的形狀，中間放碗面子，上下左右放葷菜，四個(gè)角放素菜，既顯宴席的規(guī)整禮數(shù)，也暗含“四方團(tuán)圓”的美好寓意，儀式感拉滿。

在越西，宴席從來(lái)不只是吃飯，而是一場(chǎng)關(guān)于人情、禮數(shù)與團(tuán)圓的鄭重儀式——而“九大碗”，正是這場(chǎng)儀式中最厚重、最體面的表達(dá)。

無(wú)論是新年家宴、壽喜喬遷，還是中秋圍坐、親友重逢，只要“九大碗”上桌，席面就有了分量，情意便有了落處。

這桌豐盛的“九大碗”，還藏著諸多美好寓意。

“九” 是數(shù)字之極，諧音 “久”，既有九九長(zhǎng)壽的祈愿，也有天長(zhǎng)地久的祝福，更暗含對(duì)生活蒸蒸日上、步步登高的期許。

經(jīng)典的五葷四素搭配，更是把好彩頭融進(jìn)了每一道菜里。

“五” 對(duì)應(yīng)五谷豐登，盼著年年有余、生活富足；“四” 對(duì)應(yīng)四季平安，愿家人康健、歲歲無(wú)憂。

如果你在越西，當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)你吃上一桌九大碗，那說(shuō)明你一定是他的“貴客”！

宴開(kāi)九碗，情暖八方

這份越西溫暖之味

待你親自來(lái)品嘗